然后再放进温水里面浸泡2个小时,这样做的目的是浸泡去血水,然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)羊肉浸泡够2个小时后捞出,控干水分后,把精盐和料酒倒入肉里,充分拌合均匀。
让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉,迅速过一下水没有关系,大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了,过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味,要去掉表面的料酒,还有一个原因,就是肉表面有水分,肉不会很快烤糊。
肉里面的水分多的话,里面肉质在碳烤时会变成水蒸气,会让肉质鲜嫩乐扣可口。
以上就是对碳烤羊肉串的腌制方法详细介绍,在对它腌制上可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在腌制羊肉串的时候,都是要适量的进行,不宜制作的太多,这样吃不完的话,羊肉串是很容易坏掉的,在这点上也是要进行注意的。