腰果

　　不管在生活零食中还是餐桌上，腰果越来越受人们的喜爱了，腰果吃起来香脆可口，而且腰果中的营养价值非常高，不管老人孩子吃了都非常好，腰果很多人都坚果，但是还是很多人对于腰果不太了解。所以，今天图老师小编就给大家介绍一下要过的吃法以及它的营养价值。

　　目录

　　1.腰果是什么 2.腰果的功效和作用

　　3.腰果的营养价值 4.腰果的食用方法

　　5.孕妇可以吃腰果吗 6.炭烧和盐焗腰果的区别

　　7.腰果的副作用 8.腰果的种植技术

　　腰果是什么

　　腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购)，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。它原产于美洲。

　　灌木或小乔木，高4-10米;小枝黄褐色，无毛或近无毛。

　　腰果的叶子很像皮革，光滑有光泽，形状是倒卵形，腰果的叶子长的很特别，叶子的前面是圆形的，根部是阔楔形，两面都很光滑，二位叶子的叶脉也很多，大概有12对，有的叶脉是平的。有的叶脉是凸起来了看见它第一次便会记得这就是腰果树的叶子。

　　圆锥花序宽大，多分枝，排成伞房状，长10-20厘米，多花密集，密被锈色微柔毛;苞片卵状披针形，长5-10毫米，背面被锈色微柔毛;花黄色，杂性，无花梗或具短梗;花萼外面密被锈色微柔毛，裂片卵状披针形， 先端急尖，长约4毫米，宽约1.5毫米;花瓣线状披针形，长7-9毫米，宽约1.2毫米，外面被锈色微柔毛，里面疏被毛或近无毛，开花时外卷;雄蕊7-10，通常仅1个发育，长8-9毫米，在两性花中长5-6毫米，不育雄蕊较短(长3-4毫米)，花丝基部多少合生，花药小，卵圆形;子房倒卵圆形，长约2毫米，无毛，花柱钻形，长4-5毫米。

　　核果肾形，两侧压扁，长2-2.5厘米，宽约1.5厘米，果基部为肉质梨形或陀螺形的假果所托，假果长3-7厘米，最宽处4-5厘米，成熟时紫红色;种子肾形，长1.5-2厘米，宽约1厘米。

　　分布情况

　　腰果树原产于巴西东北部、南纬10°以内的地区。16世纪引入亚洲和非洲，现已遍及东非和南亚各国。世界上腰果种植面积较大的国家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亚。

　　在中国，腰果主要分布在海南和云南，广西、广东、福建、台湾也均有引种。

　　生长习性

　　腰果的生长习性也比较特别，腰果喜欢温度高的地方，非常非常耐的煮阳光的照射。不仅喜欢高温，而且在高温的情况下比较耐干，能够抵御大风。所以一般生长在海拔400米以下的地方。不过腰果它不像其他果树对土壤要求很高，腰果对土壤的要求很低，几乎在任何土壤，沙壤中都能生长。

　　腰果不耐寒，在生长期内要求很高的温度。月平均气温23-30℃开花结果正常，20℃生长缓慢，低于17℃，易受寒害，低于15℃则严重受害致死。年日照2000小时以上，年降水以1000-1600毫米较宜。不宜在地下水位过高或雨季积水的地区栽种。花期忌阴雨。

　　生长盛期一般在雨季初期。4-5龄树主根深达5米，侧根发达，6龄树侧根长达7米左右。种植后2年开花，3年结果，8年后进入盛果期，盛果期15-25年。

　　生长结果习性。腰果一般种植后第二年开始开花，第三年开始产果，第八年进入盛产期，盛产期20年左右，视管理水平而定。

　　1.营养生长。 腰果在热带地区终年生长，但在我国海南省北部冬季生长缓慢，寒潮低温期间基本停止生长。腰果苗根系比地上部生长快，2～7个月苗主根主要向下伸长，8个月以后，侧根逐渐发展，并逐渐形成强大根系。成龄树的侧根有的长度超过树冠半径1～2倍。海南南部滨海阶地，正常管理的成龄腰果树高6～8米，冠幅8～10米。而海南北部地区，由于受到寒潮、台风的影响，成龄腰果树高只有4～5米，冠幅6米左右。海边沙地无防风林条件下，腰果树匍伏生长，呈灌木状，高不超过2米。

　　2.开花结果 。腰果花序边抽花枝，边现蕾，边开花，边成果。每天每个花序平均开花5～6朵，因此，一个花序同时可以存在花蕾、花、幼果和成熟果。腰果结果枝多在秋季(9～12月)抽出，1～6月为开花结果期。

　　(1)花期。海南省南部地区腰果花期一般在12月至翌年4月，2～3月为盛花期;北部地区腰果花期为1～5月，3～4月为盛花期。同一地区不同植株开花期也不一致，相差可达2～3个月。现蕾至开花时间，因温度不同而异，日均温越高，现蕾至开花所需时间越短。海南省北部地区，1月现蕾的需43～51天才开花，3月5日现蕾的需20～28天，而5月5日现蕾的只需11天，南部地区3月份以后现蕾的只需10～15天。1天内开花情况是：雄花多于下午1时前开完，而两性花多于下午5时前开完，以7～11时最盛。两性花在前期开放，保持授粉力时间为1～2天，花一开放，柱头即可接受花粉。花药一般在上午10时半左右开裂，花粉活力可维持48小时。

　　(2)花性比例。不同品种、品系间，不同植株间，甚至同株不同花序间的花性比例均不相同。初花期两性花比例高达30%～43.9%，盛花期和末花期约25%。高产母树两性花比例占50%左右。

　　(3)稔实率。不同植株，不同花期，稔实率不同，盛花期稔实率比初花期高2.5～6倍。高温、土壤水分丰富有利于稔实，而花期下雨则严重影响稔实。月均温低于19℃，开花稔实率低，基本不能成果。冬季寒潮期间，日均温在15℃以下已开的花全部凋萎。腰果自然授粉稔实率低，主要是两性花百分率低和传粉困难，有的花序平均30个柱头才发现1粒花粉。

　　(4)果实发育。从稔实至坚果发育成熟需40～50天。果实发育大体可分为三个时期：坚果迅速增长期，自受精至第二十五天，颜色由粉红变绿;坚果充实期，第二十五天至第四十天，果壳开始变硬，果仁迅速增长充实;果梨迅速增长期，受精后40～60天，果梨迅速膨大，坚果则失水略有收缩。成熟的果梨呈鲜艳的红、黄或红黄杂色，坚果呈灰褐色或灰白色。一旦果梨充分成熟，即自然脱落，但仍与坚果连在一起。

　　腰果树产量随年龄增长而增加，8～10龄进入盛产期后，产量稳定在一定水平上。而盛产期的早迟和产量高低与施肥管理水平及土壤肥力密切相关。目前海南南部地区抚管不善的成龄实生腰果树平均每公顷产果仅75～150千克，但连续施肥管理3年的果园，平均每公顷产果375～450千克。中国热带农业科学院与海南腰果丰产研究中心合作的实生腰果树试验果园，1983年起连续4年施氮磷钾肥的处理，平均每公顷产量747千克，最高产小区达910.5千克。中国热带农业科学院20世纪90年代初选育出的5个高产腰果无性系，在管理良好条件下，种植后第五年每公顷产果1 500千克。目前印度选育出和推广种植的30多个腰果无性系品系和杂交品种，盛产期大面积每公顷产果1 000～1 500千克，部分管理良好的果园，每公顷产果3 000千克以上。

　　腰果的功效和作用

　　腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。在国际贸易中，每吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界四大坚果(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果壳含油率达11%，腰果油可通过聚合方法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报道，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身保护层涂料的。

　　腰果含蛋白质达21%，含不饱和脂肪酸达40%，富含钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。

　　无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。与榛子、核桃、杏仁等其他坚果相比，腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右，而榛子的含糖量为15%，杏仁为10%，核桃则只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要谨慎食用。中医观点：腰果味甘，性平，无毒。

　　《本草拾遗》中记载：腰果仁润肺、去烦、除痰。此外，腰果还可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃会有不错的保健功效。

　　常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序。果实由膨大的肉质花托(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果(种籽，即真果)组成。

　　1.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。 适用人群：是老少皆宜的食物。

　　2.腰果含有丰富的油酸和亚油酸，能有效预防高血脂、冠心病等病症，可以帮中老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，还可以润肠通便，延缓衰老。因此常吃腰果有利于老人健康长寿。

　　3.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管(下图)、防治心血管疾病大有益处。

　　4.经常食用腰果可以提高机体抗病能力，促进胃液分泌，增进食欲(见下图)，使体重增加。腰果味道甘醇，还可以治疗咳嗽、心烦、口渴等病症。

　　5.腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

　　6.腰果含有丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。对于爱美的女士而言再好不过了。

　　7.腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女增进乳汁分泌。

　　8.腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，而蛋白酶抑制剂是癌细胞(下图)的巨大杀手，因此经常食用腰果能控制癌症病情。腰果里面的锰、铬、镁、硒等微量元素，也有抗肿瘤作用。

　　腰果的营养价值

　　主要营养素： 维生素(毫克)： A-2 (微克)， B1-0.54，B2-0.18，B6-0.36，B12-，C-0.25，D-，E1.1; 生物素(微克)K-，P-228(微克) 胡萝卜素叶酸 (微克) 泛酸烟酸 矿物质元素(毫克)：钙：铁，磷，钾，钠，铜63，镁1.32，锌0.9(微克)，硒38 (微克) 。

　　药用价值

　　1. 假果是由花托形成的肉质果，又称梨果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素。味道甜酸适口，是很理想的鲜果。除生食之外，亦可加工成果汁、果冻、果酱、蜜饯，以及用来酿酒等，并有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。

　　2. 真果是著生在假果顶端的肾形坚果，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包著种仁，这才是我们常说的腰果。

　　它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的六十七.四%，亚油酸占十九.八%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。

　　3. 中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云∶腰果仁主渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云∶主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。

　　4. 由於腰果香美可口，并有一定的食疗作用，故颇得青睐，喜食者众。但食之过多，常会出现一些过敏症状，轻者腹痛、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌;严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克;最危险的莫过於呼吸道水肿。如果喉头水肿，可致喘憋、窒息，抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。

　　腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

　　腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。

　　腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

　　腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。

　　经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

　　中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。