茄子

　　茄子是我们平时生活中非常常见的一种蔬菜，说到茄子，大家都知道的茄子有什么养生的功效呢?我们平时食用的茄子对我们的身体有什么好处呢?今天图老师的图老师小编就来告诉大家关于茄子的一些养生知识，一起了看看吧。

　　目录

　　1、茄子的简介 2、茄子的种类

　　3、茄子的价值 4、茄子的功效

　　5、茄子的适用人群6、如何挑选茄子

　　7、茄子的吃法 8、茄子的饮食禁忌

　　茄子的简介

　　茄子，又称落苏，是不常见的紫色蔬菜之一，也是日常饮食中很常见的蔬菜。茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

　　茄子结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

　　茄子的花组成顶生，侧生，腋生，假腋生，腋外生或对叶生的聚伞花序;蝎尾状、伞状聚伞花序;或聚伞式圆锥花序;少数为单生。

　　茄子的花是两性花，全部能孕或只有在花序下部的为能孕花，上部分的雌蕊退化而趋于雄性;花冠星状辐形，星形或漏斗状辐形，多半白色，有时为青紫色，稀红紫色或黄色。

　　浆果或大或小，多半为近球状，椭圆状，稀扁圆状至倒梨状，黑色，黄色，橙色至殊红色，果内石细胞粒存在或不存。

　　茄子根系发达,木质化相对较早，再生能力稍差，不定根发生能力也弱。在温室栽培中，分枝习性任其自然生长，会构成室内阴蔽，影响茄子通风透光，病害加重，产量下降。

　　茄子的花为两性花，多为单生，白色或紫色，基部合生成筒状。茄子自花授粉率高，天然杂交率在3%～6%之间。

　　根据花柱长短不同，可分为长柱花、中柱花和短柱花三种类型。长柱花柱头高出花药，花大，色深，容易在柱头授粉，为健全花。

　　茄子的种类

　　茄子最早出现在印度，后又出现在中国，在南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;宋代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。

　　全国茄子分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。

　　随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

　　茄子的种类有很多种，下面会给大家进行一一介绍，茄子也会有很好的功效，茄子起到很好清热止血，消肿止痛的作用，这些都可以给各位起到很重要的作用，希望可以得到各位的认可。

　　茄子果实为浆果，形状圆形、长棒状或卵圆形，颜色紫色、红紫色、绿色、白色等。种子扁圆形，外皮光滑而坚硬，千粒重5g左右。

　　1、圆茄

　　圆茄的植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。

　　2、矮茄

　　矮茄的植株较矮，果实小，卵或长卵。

　　3、长茄

　　长茄的植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。

　　4、灯笼红茄

　　灯笼红茄的幼枝、叶、花梗、花萼均有星状绒毛。单叶互生。倒卵或椭圆形，绿或紫绿色。花两性，花冠合瓣，顶部辅状5裂，淡紫或白色，花萼宿存，有刺。雄蕊5枚，生于花冠管喉部，雌蕊1枚，子房上位。浆果圆球形，紫红色。

　　茄子的价值

　　1、食用价值

　　茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。

　　吃茄子最好不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

　　茄子与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。

　　而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　保护心血管、抗坏血酸。

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2、药用价值

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，《本草纲目》中有说到：茄性寒利，多食必腹痛下利。

　　茄子还能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

　　将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;还可以用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

　　此外，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

　　3、保健价值

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。医学常用这种成分降低体内胆固醇。

　　茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。

　　医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　4、美容功效

　　中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。

　　茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

　　茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

　　茄子的功效

　　具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子是一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

　　治疗冻疮

　　取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　　茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下。

　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　茄子的使用效果

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

　　可清热止血，消肿止痛。

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　茄子的适用人群

　　虽然茄子营养丰富，但是茄子并不是什么人都能吃，比如那些有关节炎的人就不是很适合吃茄子，其实还有很多人都不适合吃茄子，这主要是跟他们的身体状况有关。

　　我们在市面上最常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢?专家表示，长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。

　　而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

　　具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　一般人群均可食用。

　　1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　3.体弱、便溏者不宜多食。

　　4.手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　最近研究证明，食用茄科植物的蔬菜(辣椒、茄子、番茄、马铃薯) 会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。