薇菜

　　薇菜作为一种天然的养生食品，它的营养价值非常高，对人体有着诸多的保健作用。下面这篇文章将仔细为你介绍一些薇菜到底有哪些功效与作用，以及薇菜的一些吃法。

　　薇菜在不同的地方有不同的所指，薇菜喜欢阴湿的环境，不耐干旱和高温。在阴凉处可以生长的和茂盛。在富含腐殖质的肥沃土壤中产量和品质大大提高。

　　薇菜于5月下旬成熟，在适宜的环境条件下，萌发成配子体后，受精卵在颈卵器中发育成胚，胚接着发育成独立生活的孢子体。到月初气温高于20℃时生长缓慢，6月底停止生长，9月底开始枯黄。

　　薇菜属蕨类植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米。有营养叶和孢子叶之分。

　　薇菜的适应性很广，在每年4月下旬它的嫩叶生长的很迅速。

　　营养叶也称不育叶，簇生于根茎顶端，呈三角状阔卵形，顶部以下二回羽状，小叶片矩圆形;孢子叶也成能育叶，较营养叶萌发得早，一般在成株中部抽生，羽状分裂，小羽片卷曲成条形，其上沿主脉两侧密生褐色孢子囊。根状茎粗短，直立或斜生。

　　生长环境

　　薇菜对温度的适应性广，当地温达8℃时即可开始萌发，15℃左右时，叶的生长速度最快，高于20℃时，生长开始缓慢，30℃以上生长停止。

　　薇菜对水分的要求也较严格，薇菜适合酸性土壤，但在疏松湿润富含腐殖质的土壤上生长更好。

　　营养成分

　　每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

　　食疗作用

　　1.杀菌消炎，抗病毒：薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

　　2.止血：薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

　　3.营养健体：薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。

　　嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。

　　目前市场供应多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成凉拌薇菜、青炒薇菜、薇菜蒸肉等。

　　紫其根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉(称为蕨粉)，能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。

　　薇菜保健食谱

　　1.烧三鲜薇菜

　　【用料】薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜30克，葱花、姜末各10克。

　　【做法】将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;薇菜去杂洗净;锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。

　　【特点】此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益气补虚的作用。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症。

　　海米薇菜汤

　　【用料】薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。

　　【做法】将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水;木耳洗净备用;汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。

　　【特点】本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等病症。

　　薇菜鸡丝

　　【用料】鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。

　　【做法】将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段;锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。

　　【特点】此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。

　　适合人群

　　一般人都可食用。

　　1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。

　　2. 但薇菜鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。

　　注意事项

　　薇菜干品宜用温水泡发;鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。

　　图老师tips：对于药用价值和营养价值都很高的薇菜，上文中已经详细的介绍了一部分，想要做出对症下药的药膳，还需要了解更多的养生知识。现在饮食的要求越来越高，满足营养需求已经远远不够，将这些有食疗效果的药膳赶紧学起来吧!