鸡枞

　　随着春天的到来，菌类也忙着露面了，各种各样的菌类出现在我们眼睛里。大家对鸡枞了解多少呢?知道鸡枞有哪些营养价值吗?那么，让图老师的图老师小编告诉你，一起来看看吧。

　　在民间，鸡枞的吃法有很多，鸡枞可以作为单料、也能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，其味道很鲜，为菌中之最。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

　　营养价值

　　鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

　　蛋白质和氨基酸

　　研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高。

　　多糖

　　多糖对人体有很好的保健作用，多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且多糖还具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等功效。

　　鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。

　　脂肪

　　鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。

　　其他营养成分

　　鸡枞菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

　　食疗功效

　　据《本草纲目》所载，鸡枞有益味、清神、治痔的作用。

　　鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

　　鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

　　1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。

　　2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。

　　3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。

　　4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。

　　5. 鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

　　食用

　　野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。

　　食用前要将鸡枞根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。

　　一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

　　利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食!

　　1、三丝鸡枞菌

　　原料：鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克、盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。

　　做法

　　1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

　　2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。

　　3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。

　　2、鸡枞油

　　鸡枞油是云南、贵州等高原地区的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡㙡菌洗干净后，手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡㙡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡㙡油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。

　　总结：通过以上的介绍，大家对鸡枞是否有了进一步的认识了呢?知道鸡枞有哪些营养价值了吗?知道鸡枞在食用中要注意哪些要点了吗?记住图老师小编为大家准备的鸡枞的做法了吗?正确食用美味的佳肴助你身体健康。