云吞面

　　去过广东就一定会吃过那里非常有名的小吃云吞面，云吞面是一种特别的吃法，是将云吞和面在一起吃，所以大家都叫他云吞面，那云吞面为什么会那么瘦大家欢迎了，都有哪些营养了?今天就图老师小编就和大家讲解一下云吞的营养价值和做法。

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

　　云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做净肉云吞。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

　　营养价值

　　云吞面是由云吞和面条煮成，所以它的营养价值也是离不开这两样食物的。

　　云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　云吞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，云吞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

　　菜品特色

　　云吞面的特色就是吃到嘴里口感非常的鲜美和润滑，让人吃完之后会更想吃。

　　食法讲究

　　既然云吞面这么受大家的喜欢，在吃法上面肯定也是和其他的面食不一样的额，云吞面吃法有三个讲究。

　　一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

　　二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下卜卜脆(粤语，意思为：弹牙有嚼劲)。

　　三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。

　　辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

　　做法

　　粤式云吞面的做法

　　【材料】

　　主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

　　配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量

　　调料：盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、海天大红浙醋1大勺

　　【做法】

　　1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

　　2.打入一个鸡蛋;

　　3.放入适量海天金标生抽;

　　4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

　　5.再加入少许生粉;

　　6.最后加入少许香油;

　　7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

　　8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央;

　　9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮;

　　10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;

　　11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开;

　　12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了;

　　13.再次将水烧开，放入面煮熟;

　　14.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料;

　　15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜;

　　16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

云吞面

　　制作材料

　　主料：面、馄饨、油菜

　　调料：高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐

　　制作步骤

　　1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

　　2.面其实也很重要。

　　3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。

　　4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

　　注意事项

　　包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的云吞面的知识，大家看完之后是不是特别想品尝一下了，不过随着现在云吞面越来越受大家欢迎，我们在几乎到哪里都可以吃相对不错的云吞面的，图老师小编刚才也给大家介绍了云吞面的制作方法，大家可以在家自己制作的哦!