辣椒油广受人们的喜爱

　　辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我人们的欢迎。那么，你们知道辣椒油怎么做吗?辣椒油的做法有多少种呢?下面就让图老师小编给大家细细地介绍一下吧。

　　辣椒油制作方法一

　　上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。

　　制作

　　1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置片刻。

　　2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动)均匀。

　　3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

　　然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)少许。

　　这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。)

　　葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐，味精少许。

　　现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。

　　然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。

　　方法二

　　调料

　　鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

　　辣椒油制作方法二

　　1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

　　2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　关键

　　1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

　　2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

　　3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

　　4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

　　5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

　　方法三

　　调料

　　辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

　　制作

　　1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

　　2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

　　3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

　　关键

　　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

　　2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

　　3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

　　普通人家最简单的方法

　　将辣椒面放到一个容器里，待油烧尖烧热，直接泼上去，不添加任何佐料。

　　图老师tips：通过上面的介绍，大家是不是对辣椒油的制作过程都已经很清楚了呢?辣椒油的制作步骤很简单，也没有什么复杂难懂的过程。以上是图老师小编给大家介绍的几种，如果大家感兴趣的话可以收藏一下，希望能够帮到大家。