如何辨别料酒和黄酒

　　在日常生活中，将烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。但是，市面上既有料酒，也有黄酒，而且很多人把黄酒叫料酒，又把料酒叫黄酒。那么我们在购买时应该如何选择，到底两者有什么区别呢?下面就和图老师小编一起去看看吧。

　　工具/原料

　　一、什么是料酒?

　　料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

　　料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。

　　主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

　　它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　二、什么是黄酒?

　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

　　烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

　　另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

　　料酒与黄酒的区别

　　1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

　　2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

　　3、温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒; 同时黄酒还可作为药引子食用。

　　注意事项

　　在使用料酒时，需要注意：

　　1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

　　2、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

　　因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。

　　3、炒青菜时不需要加料酒。

　　图老师tips：以上就是图老师为您总结的黄酒和料酒的区别了，通过上文大家知道怎样区分黄酒和料酒了吧。日常生活中，料酒主要是用于烹饪，而黄酒主要是饮用的。二者还是有很大的区别的，相信大家以后都能够正确区分黄酒和料酒了吧。