各式各样的新吃法

　　猪脑的营养价值很高，是猪身上的精华部分，猪脑的吃法很多样。不同的做法口味各异。那么，你们知道猪脑到底又哪些做法吗?下面就让图老师小编带着大家一起来看看猪脑的做法大全吧。

　　天麻炖猪脑

　　天麻炖猪脑主料：猪脑1个。

　　天麻炖猪脑调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、天麻15克。

　　天麻炖猪脑的做法

　　第1步将天麻浸润后，切成薄片，猪脑洗净，放入搪瓷盆内，加入姜片、葱段、味精、食盐。

　　第2步锅内加水适量，将搪磁盆再放水中，隔水炖。

　　炸猪脑的做法

　　炸猪脑主料：猪脑400克。

　　炸猪脑辅料：蚕豆淀粉25克、鸡蛋白(鸡蛋清)50克、小麦面粉(特制)10克。

　　炸猪脑调料：花生油50克、食盐5克、酱油5克、味精适量、香油适量、黄酒10克、椒盐5克。

　　炸猪脑的做法

　　第1步将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块;

　　第2步将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用;

　　第3步鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;

　　第4步将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀;

　　第5步炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中;

　　第6步猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

　　烹饪技巧

　　1、生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上);

　　2、制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎;

　　3、炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制;

　　4、因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。

　　蛋煎猪脑的做法

　　蛋煎猪脑主料：猪脑300克,鸡蛋350克。

　　蛋煎猪脑调料：香油15克,料酒15克,盐5克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)40克。

　　蛋煎猪脑的做法

　　1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上;

　　2.再放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟;

　　3.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状;

　　4.鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆;

　　5.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

　　红烧猪脑的做法

　　红烧猪脑原料:猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

　　红烧猪脑的做法

　　(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬茹水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

　　(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

　　(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

　　图老师tips：通过上面的介绍，大家是不是对猪脑的吃法已经完全清楚了呢?猪脑的吃法有很多，以上是图老师小编给大家介绍的非常有限的几种做法，如果大家对图老师小编的介绍感兴趣，不妨马上行动起来哦，希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助。