这种常见食物竟是一级致癌物

　　槟榔是海南的特产，味道并不算好，但是很多人都喜欢吃，因为里面含有令人兴奋的物质。其实槟榔并不能常食，食用多了可是会得癌症的。朋友们想知道更多关于槟榔致癌的内容吗?想知道什么是一级致癌物吗？想知道油炸食品的危害吗？下面就为大家介绍这些内容。

　　难吃的槟榔为啥能吃上瘾

　　在湖南、海南、台湾等地，街上随处可以见到有人嘴里嚼着槟榔。

　　海南是我国最大的槟榔生产省，而湖南则是槟榔的消费大省。

　　槟榔吃起来又苦又涩，还带点甜辣的轻微刺激感。

　　其中含有的槟榔碱等成分使人发热、兴奋，可提神醒脑、缓解疲劳，这让很多人欲罢不能。

　　从少年到老汉，这种黑褐色、黏糊糊的零食深受各个年龄段人群的喜爱。

　　曾经有人将5个城市进行过一项调查，结果显示，大约16.2%的居民喜欢嚼槟榔。

　　专家据此推算，湖南约有1134万人嚼槟榔。

　　湖南湘潭更是此中翘楚，据世界卫生组织数据估计，80%的湘潭居民有嚼槟榔的习惯，但同时口腔病变也缠上了他们。

　　国际癌症研究中心：槟榔是一级致癌物

　　爱吃槟榔的人口腔癌变率高，湖南60%的口腔癌患者与嚼槟榔有关。

　　国际癌症研究中心早在2003年就把槟榔列为一级致癌物，但这却丝毫没有引起民众的重视。

　　有研究对湘潭进行过调查发现，嚼槟榔者中66%有口腔黏膜病变，而不咀嚼槟榔者这一数据仅为1.5%。

　　口腔黏膜下纤维性变是一种慢性、隐匿性、具有癌变倾向的口腔黏膜病。

　　表现为口中出现水疱、口干、灼痛，局部或全口黏膜苍白，并有不同程度的进行性张口受限，癌变率为7.6%~10.45%。

　　据粗略估计，湖南60%的口腔癌患者与嚼槟榔有关。而在今天，相信这一数字是大大增加的。

　　台湾卫生署一项最新报告表明，台湾口腔癌患者10年内增加了近3倍，其中九成患者有长期嚼槟榔的习惯。

　　槟榔的成瘾性让许多外地来湘人员深深爱上了它。

　　在我接诊的患者中，有一名25岁的河南小伙，刚来长沙没多久就爱上了槟榔。

　　开始每天嚼一两包，后来发展至每天四五包。

　　大约5年后，他感觉吃热的东西时嘴很疼，后来连说话都困难，被诊断为口腔黏膜下纤维性变，并转变为口腔癌。

　　嚼槟榔为啥致癌率高

　　嚼槟榔之所以会增加患口腔癌的风险，主要有4方面原因。

　　第一，槟榔中的槟榔碱等，经过咀嚼形成亚硝基类化合物，会致癌。

　　第二，槟榔比较硬，特别是用槟榔叶和石灰包裹后，对口腔的磨损更厉害，使黏膜长期处于受损状态。

　　第三，石灰具有强碱性和刺激性，会造成口腔内的酸碱度失衡，引起癌变。

　　第四，爱嚼槟榔的人往往还爱吸烟，两者臭味相投，共同促进口腔癌的形成。

　　有嚼槟榔史的人如何预防口腔癌

　　首先要注重口腔卫生，正确刷牙，定期洗牙，清除牙结石。

　　调查显示，不能坚持每天刷牙的人群，发生舌癌的风险增加2.1倍，发生口腔其他部位肿瘤的风险增加2.4倍。

　　其次，要平衡饮食，多吃蔬菜、水果，减少脂肪的摄入量;避免过烫食物的刺激。

　　最后，要避免锐利牙尖、残根、残冠等长期慢性刺激、损伤。

　　如果长期存在经久不愈(超过两周)的口腔溃疡、口腔白斑增厚并伴有皲裂，需要及时就医，做病理检查以确诊。

　　一、未确认与癌症风险相关性

　　动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。

　　不过，目前的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联。

　　因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺就一定会增加人类的致癌危险。

　　二、 煎炸也会产生丙烯酰胺

　　很多人不理解，为什么农家按传统方式制作的黑糖，却含有那么多的丙烯酰胺呢。

　　其实，古人没有食品安全风险评估机制，也没有有害物质测定方法。

　　很多自古传承的传统工艺做出来的食品，并不如想象中的那么安全。

　　专家解释，丙烯酰胺是食物发生美拉德反应时的一个副产物。

　　只要食物中同时含有碳水化合物、脂肪、蛋白质，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能会发生美拉德反应。

　　绝大多数食品都或多或少地含有这些成分，所以只要加温到一定程度，都容易发生美拉德反应。

　　我们肉眼所见的效果，就是食物的颜色会变深。

　　食物在加热中颜色变得越深，通常美拉德反应就越厉害，那么产生的丙烯酰胺也会越多。

　　三、白糖的营养可忽略不计

　　有人说，深色的红糖含有疑似致癌物，那可以用绵白糖、白砂糖、冰糖等白糖代替吗?

　　摄入过多白糖有害健康，它并不是黑糖、红糖的替代选择。

　　相比而言，在制作白糖的过程中，会加入主要是钙盐的澄清剂，还要加入用来漂白的二氧化硫，它们都会抑制美拉德反应的发生。

　　同时，这个过程还要尽可能去除一些蔗糖以外的成分，从而减少了美拉德反应的反应物。

　　因此，制作白糖过程中产生的丙烯酰胺也就较少。

　　不过，去掉了包括蛋白质在内的杂质，也就降低了糖的营养价值。

　　与含有少量钙、铁和其他微量元素的红糖相比，白糖的营养成分甚至少到可以忽略不计，可被列入垃圾食品的范畴当中。

　　即便没有太多的丙烯酰胺，但白糖仍然是能够引起健康隐患的食物之一。

　　四、 糖水并不可怕 少喝即可

　　今年世界卫生组织指出，人们应将每天摄入的添加糖控制在25克以下，最多不能超过50克。

　　这个限制当中，不仅包括白糖，也包括了红糖。

　　同时，世界卫生组织也在食物污染物工作报告中，确认了丙烯酰胺摄入量界限值，为180微克/公斤。

　　按这个数值，一个体重为50kg的女性，每天的安全摄 入量是9000微克丙烯酰胺。

　　如果喝一杯200克的黑糖水，按10%的糖计算，黑糖的量为20克，摄入的丙烯酰胺数量为548微克，距离9000微克的限 量还有很大的距离，大家无需恐慌。

　　酱油防癌

　　酱油的功效和作用是增进食欲。

　　烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

　　防癌，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

　　降低胆固醇，酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

　　止痒消肿，酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

　　酿造酱油更纯正，从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。

　　最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。

　　酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。

　　相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。

　　等级越高味越鲜，看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。

　　按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

　　因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

　　烹调酱油别生吃，炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。

　　烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里，仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。

　　佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康。

　　不过新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍的这种常见食物竟是一级致癌物的内容。现在朋友们是不是都知道槟榔是一级致癌物了，槟榔致癌很多朋友应该会想不到吧，那么大家可要注意了，油炸食品的危害也是很多的，可是要少吃了。