奶酪吃出新花样

　　奶酪，是一种浓度非常高的牛奶制品，营养价值很丰富。我们日常生活中最常吃的莫过于奶酪蛋糕或是披萨，今天呢，图老师小编为大家介绍几种新花样，奶酪火锅、草莓奶酪夹心饼干、芒果奶酪白面包，以及奶酪的吃法和奶酪的营养。

　　奶酪火锅的做法

　　食材用料

　　奶酪一公斤、百葡萄酒一瓶、草菇、蒜、全麦面包片、白葡萄酒、淀粉盐、黄油、小西红柿、西兰花、胡萝卜、菠萝。

　　菜谱做法

　　1.蒜一半切片一半切蓉，西兰花切小块、菠萝切小块、杨桃切片胡萝卜切条。全麦面包，切成小块、用以蘸溶解了的奶酪吃。

　　2.西兰花、胡萝卜、草菇用开水加盐、黄油焯熟捞出待用。

　　3.专煮火锅用的容器先用蒜片蘸黄油擦一遍锅底，把软奶酪放入、用蒜茸、淀粉、水、白酒调制的汤汁放进专煮火锅用的容器里。

　　4.再加酒用慢火一边煮一边不停的搅动，直至奶酪开始溶化成为糊4.然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。

　　5.为了不使奶酪变硬，再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动。要一边吃一边不停的搅

　　奶酪的基本介绍

　　奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

　　但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食。

　　然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

　　就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

　　奶酪的功效与作用

　　1.补钙

　　奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。

　　2.增加人体抵抗力

　　奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

　　3.促进胃肠蠕动

　　奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

　　4.预防心血管疾病

　　奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

　　5.保护牙齿

　　英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。

　　奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

　　奶酪的营养价值

　　每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。

　　1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。

　　2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。

　　3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

　　4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。

　　奶酪的选购

　　新鲜乳酪

　　刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。

　　白霉奶酪

　　紧密的包装、白霉分布均匀为良品，用手轻压可感受到柔软弹力者，表示成熟度已经足够。

　　洗浸奶酪

　　确定奶酪的柔软度是很重要的，这也是选购洗浸奶酪的要诀，还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬，如变硬则表示奶酪已干燥，影响到品质的好坏。

　　山羊奶酪

　　山羊奶酪容易干燥，因此选择奶酪质地较湿润者为佳。

　　奶酪有哪些吃法呢

　　草莓奶酪夹心饼干的做法

　　食材用料

　　有盐黄油80g、低筋面粉150g、草莓奶酪约100g、糖粉30g 、全蛋液15g、鲜奶油15g。

　　菜谱做法

　　1.软化的黄油用刮刀拌匀，然后加入糖粉初步拌匀;接着换打蛋器完全搅拌均匀。

　　2.分次加入全蛋液完全搅拌均匀。

　　3.分次加入鲜奶油完全搅拌均匀，拌好后成为鹅黄色的乳霜状。

　　4.将低筋面粉筛入上一步。

　　5.用橡皮刮刀将乳霜状的黄油和低筋面粉碾压着拌，直到拌匀。

　　6.然后拿出面团略整形，放入保鲜袋中，压扁一些，然后放入冷冻室约15分钟。

　　7.从冷冻室取出，在一个塑料案板上(别在台面上，否则你擀完拿不起来的)，上下扑粉，小心将面团擀开;擀开后可以再冷冻5分钟，然后用波纹刀切割边长约5cm的的方块，切割后不要马上移动方块，再冷冻5分钟后，面皮变硬，就很好将方块取下了。

　　8.将取消的方块放在烤盘内，让其回温变软，然后用叉子在方块上规则的扎大概6-9个眼;放入预热好的170度烤箱，烤约15分钟左右，表面出现较淡烘焙色即可出炉。

　　9.出炉放凉后，用裱花袋将草莓奶酪挤在一片饼干上，然后覆盖上另一片饼干即可。

　　菜谱小贴士

　　如果用无盐黄油，请增加一点盐的用量。

　　芒果奶酪白面包的做法

　　食材用料

　　高筋面粉150克、芒果酱72克、芒果奶酪馅、奶油奶酪90克、芒果奶酪馅、水90克、细砂糖15克、植物油13克、盐1/2小勺(2.5ml)、快速干酵母1小勺(5ml,约3克)、芒果(去皮去核)、200克细砂糖100克、麦芽糖50克。

　　菜谱做法

　　1.首先制作芒果酱。芒果去皮去核以后称重。将芒果肉切成小丁。

　　2.切好的芒果肉放入锅里，用中火加热并不断翻炒。

　　3.一直翻炒到芒果肉变得软烂。

　　4.加入细砂糖和麦芽糖。

　　5.糖溶化以后，锅里的混合物会变得很稀。继续不断边加热边翻炒，并用锅铲尽量将整块的芒果肉碾成泥。

　　6.当锅内的混合物变得浓稠的时候，芒果酱就炒好了。盛入碗里冷却备用。

　　7.接着制作面包。面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团(植物油加入的时机与一般面包的黄油相同)，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行15分钟中间发酵。

　　8.奶油奶酪分成6份，切成小丁。

　　9.取一个中间发酵好的面团，在案板上擀开成圆形。

　　10.在面团中央放上12克芒果酱和15克奶油奶酪丁。

　　11.将面团收口捏紧，将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。(注意：收口一定要捏紧，否则芒果酱在最后发酵或烘烤的时候会爆出来哦!)。

　　12.将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟)，直到面团变成原来的2倍大。

　　13.发酵好的面团，在表面用筛网筛一层高筋面粉，然后放入预热好165℃的烤箱，烤13-15分钟。当表面微黄的时候，就可以出炉了。

　　菜谱小贴士

　　1、芒果酱一次制作的量不宜太少，否则水分含量及时间不好控制。按配方中的用量制作出来的芒果酱成品，做一次面包大约只需要用到1/3，剩下的芒果酱密封放冰箱冷藏，可以保持3个星期。

　　2、这款面包非常关键的一点在于，包入馅料的时候，收口一定要捏紧。也不要贪多而包入太多的芒果酱及奶酪，否则最后发酵及烘烤的时候，芒果酱很可能从底部爆出来哦。

　　3、面包配料里的植物油，可以使用玉米油、葵花籽油等色浅味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油，否则会破坏白面包本身的清新感觉。

　　4、用相对较低的165℃来烘烤这款面包，也是为了避免面包表面上色太重。只要烤到表面微微黄色，就可以取出来了哦!

　　图老师tips：相信大家看完上面的文章，那颗吃货的心已经按捺不住了吧。赶紧动起来吧，不出门在家就可以吃上奶酪的各式花样做法。大家也要合理饮食哦，这样才能有个健康的身体，毕竟身体是革命的本钱嘛!