如今社会发展这么迅速，很多的学生和上班族都会因为用脑过度而眼花、理解力和记忆力下降，甚至反应迟钝，从而影响学习和工作效率，这个时候不妨吃一吃鹌鹑蛋。鹌鹑蛋的营养价值很高，那你知道鹌鹑蛋的功效和作用吗？知道鹌鹑蛋的副作用吗？现在我们就来看一下吧。
鹌鹑蛋与其他的蛋类相比，富含非常丰富的脑磷脂和卵磷脂，有着很好的健脑补脑的作用。
鹌鹑蛋补脑效果惊人
营养专家就指出，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。
吃鹌鹑蛋还可保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。
鹌鹑蛋比鸡蛋胆固醇低
经过研究数据调查显示，每一百克的鹌鹑蛋胆固醇含量是515毫克，而鸡蛋的则为585毫克，因此也有很多人会因为胆固醇比鸡蛋低而忽视鹌鹑蛋。
其实，鹌鹑蛋蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
五味子滚鹌鹑蛋治疗哮喘
中药黄芪五味子滚鹌鹑蛋汤有敛肺、滋肾、生津的功效，对提高哮喘患者的机体免疫功能，增强抗病能力有一定的疗效。作为冬日的预防可连服10日。
材料
黄芪15克、五味子6克(中药店均有售)，鹌鹑蛋5个。
烹制
用中药材对鹌鹑蛋进行泡制，并放进专门的瓦煲内，加入450毫升清水烹制。
武火滚沸后改文火滚约10分钟，去药渣，打入鹌鹑蛋，滚至熟，可下少许食盐或冰糖作调味亦可不下。为1人用，作冬日预防可连服10日。
鹌鹑蛋的副作用
虽然鹌鹑蛋营养价值很高，但是不能多吃，鹌鹑蛋黄的胆固醇含量高，不利于心脑血管，所以尤其是老年人不能多吃。
鹌鹑蛋的做法
五香鹌鹑蛋
材料
鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒适量，盐适量，茴香、桂皮适量。
做法
1.准备的材料。
2.用清水煮一下蛋(如果蛋有裂痕了，清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢，影响成品的美观和口感)。
3.将煮熟的蛋，捏出裂痕(因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆，一捏就会碎了)。
4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下。
5.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了。
小诀窍
用小火炖，这样能让味道很好的跑进蛋中，吃起来更香、更有味!
红烧鹌鹑蛋
材料
鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。
做法
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。
2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。
3.炒好的糖色应该是红褐色的。
4.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。
5.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/）6.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。
7.十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.小诀窍炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动。
茄汁鹌鹑蛋
材料
鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐。
做法
1.将鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸至金黄捞出。
2.锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。
小提示
煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。小诀窍小提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。
芙蓉鹌鹑蛋羹
材料
主料
鹌鹑蛋200克，鸡蛋150克，鸡胸脯肉150克。
辅料
火腿10克。
调料
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/）味精1克，盐3克，料酒15克，玉米淀粉10克，猪油40克。
做法
1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中。
2.将鸡蛋打破，只取蛋清。
3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用。
4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中。
5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉。
6.炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开。
7.用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀。
8.待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。
小诀窍
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻，而且鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
图老师tips：以上就是图老师为大家介绍的关于鹌鹑蛋的营养价值以及鹌鹑蛋的功效和作用，如文中介绍的那样，鹌鹑蛋确实是一个健脑补脑的好东西，但是所有东西都是有俩面性的，鹌鹑蛋的副作用也是有的，所以不逃贪吃哦。
