补气养血易消化

　　提起桂鱼，第一个想到的是不是安徽的臭桂鱼呢？其实那只是桂鱼的一种吃法。为什么臭桂鱼很出名，不仅仅是因为它的味道，更因为桂鱼的营养价值及功效，因为大家都知道桂鱼的营养价值很高，所以食用它的人也多。今天我们就来了解一下桂鱼的功效以及桂鱼的做法。

　　桂鱼，又叫鳜鱼，是肉食性鱼类，无鳞。是一种很名贵的鱼。今天就让我们一起来了解一下它吧。

　　桂鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为水豚，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。

　　桂鱼的功效与作用

　　桂鱼，味甘、性平，归脾、胃经。补气血，益脾胃。主虚劳嬴瘦，脾胃虚弱，肠风便血。

　　桂鱼的营养价值

　　桂鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、少量维生素等营养元素，肉质细嫩，很容易被消化，非常适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人。

　　吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　　桂鱼的选购

　　以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。

　　桂鱼的存储

　　将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

　　桂鱼的食用方法

　　因为桂鱼很特别，所以在食用的时候也要注意，以防被刺伤出现肿痛、发热、畏寒等症状。

　　清蒸桂鱼

　　材料

　　桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙。

　　蒸鱼酱油材料

　　酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半。

　　做法

　　1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

　　2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

　　3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

　　4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

　　5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

　　6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

　　红烧桂鱼

　　材料

　　桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油。

　　做法

　　1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用。

　　2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用。

　　3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒。

　　4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁。

　　汤汁浓稠后，加入少许陈醋。

　　5、起锅后滴入少许香油。

　　鸳鸯桂鱼

　　材料

　　活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。

　　调料

　　糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

　　做法

　　1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

　　2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

　　3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内，鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头，菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。

　　4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。

　　小诀窍特点

　　外酥内嫩，造型美观。

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍的关于桂鱼的营养价值及功效，从文中我们对桂鱼有了一定的了解，也知道了桂鱼的营养价值，同时文章也介绍了一些桂鱼的做法，在制作桂鱼的时候一定要注意一些细节，以防被刺伤。