今天你吃了吗

　　越来越多的朋友开始注重养生，也开始通过学习交流掌握更多的知识，尝试更多的方法帮助家人获得健康的身体。但是很多人可能会不知道，如果处理不得当，即便是营养丰富的食物，一不小心也会变成毒物。常见的食物中可能含有的毒素包括：亚硝酸盐、秋水仙碱、皂素等，下面就让我们一起来看看哪些食物需要我们特别注意呢?

　　一、含有亚硝酸盐的食物

　　我们常说的亚硝酸盐指的是亚硝酸钠，是一种白色或淡黄色的粉末，如果不慎误食了0.3-0.5g就会中毒，中毒时会有头晕、无力、恶心呕吐等症状，严重者还出现呼吸麻痹、昏迷抽搐。

　　随着社会养生常识的普及，人们开始知道一些食物中可能含有亚硝酸盐，不得不小心翼翼，有的人也只能忍痛割爱，拒绝一切可疑”食物端上自家的饭桌。但是其实，只要方法科学，这些可疑食物可以重回我们的放心菜”行列。那么我们一起来看看，哪些食物中容易含有亚硝酸盐呢?

　　时间不对的咸菜

　　泡菜最早出现是由于以前生活条件差，蔬菜不易保存，制作成咸菜可以存放很久而不变质。随着科技的进步，出现了冰箱和反季节食物，本应被淘汰的咸菜却因其味道别具一格而留存下来。通常，当咸菜制作时间为2-20天时，其中含有的亚硝酸盐浓度最高，而过了20天以后，其中的亚硝酸盐含量逐渐减少。因此，家中制作咸菜一定要耐心地等待。尤其注意的是，千万不要把大白菜之类的大叶蔬菜用盐腌制了三五天拿出来吃，这是最不安全的吃法。

　　组成亚硝酸盐的重要元素是氮元素，而氮元素主要来自于蔬菜。因此，含有氮元素较多的蔬菜腌制成的咸菜含有亚硝酸盐的可能性就较大。而在自然界，含氮无机盐是促进细胞分裂和生长的重要物质，枝繁叶茂的植物通常含有较多氮元素。因此，这些植物在制成咸菜时就更需小心其中的亚硝酸盐。

　　煮了很多次的饺子汤

　　饺子是家家户户都会吃的食物。有的朋友家里人多，一锅下的饺子不够吃，就要分好多次煮，等饺子端上桌，一家人团团围坐，家的温馨就体现得淋漓尽致了。很多人还有喝饺子汤的习惯，认为饺子汤与饺子是团圆必备食物，但是煮了很多次的饺子汤中含有大量的亚硝酸盐，常吃会增加致癌风险，所以煮了很多次的饺子汤一定不要喝!

　　二、含有皂素的食物

　　皂素又名皂苷，对胃肠道有刺激作用，与血液结合还会产生凝血现象。因此食用含有皂苷的食物时应特别注意食用方法和每次食入的量，以警惕其中的皂苷可能带来的危害。

　　四季豆

　　四季豆又名菜豆，作为家常菜，其中含有丰富的可溶性纤维、维生素a和维生素c，对胆固醇高的人群特别有好处，也可以平缓血糖、预防风湿性关节炎引起的感染。

　　但是四季豆在还未成熟的时候含有凝血素，会使机体发生凝血反应。而其中的皂素也需要经过高温炒熟才能减少毒性。因此，建议采用红烧的方法烹制以达到安全又可口的目的。

　　生豆浆

　　生豆浆中含有皂素，通常没有人会主动喝生豆浆，但是有时候大家可能会在不知情的情况下喝到生豆浆。因为豆浆在煮到80℃的时候会突然出现很多泡沫，有假沸”现象。假沸现象是由于豆浆中的皂素受热膨胀，因此有泡沫的豆浆说明其中的皂素等有毒物质还未完全消失，这时应继续加热直至泡沫消失才可放心食用。

　　三、含有秋水仙碱的食物

　　早在一千多年前，人类就有应用秋水仙治疗痛风的记载，后来发现其中的有效成分是一种生物碱，于是人们将其命名为秋水仙碱。凡事总会有正反两面，秋水仙碱虽然有治疗痛风的效果，但是如果误食而摄入过多就会造成中毒，甚至有危害生命的风险。

　　鲜黄花菜

　　黄花菜味道清香、爽滑可口，几乎是人人都喜爱的食物，炎热的夏季更是食用黄花菜的好时节。但也正是夏季，经常会有因食用黄花菜而出现集体中毒事件。

　　有专家提醒，未烧熟的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的化学物质，这种物质本身并没有致毒作用，但是在胃肠道经过氧化作用会转变为二秋水仙碱”，有剧毒，中毒症状为一次摄入 20-30mg即可致死。因此食用黄花菜时最好先用热水烫熟再吃。如果您觉得烫熟的黄花菜失去了原来的口感，实在不愿意吃，那么一次吃的黄花菜的量一定不能太多。

　　健康法则

　　1、饮水宜多

　　有句话叫人是被水创造的”人的平均62%都是水·所以对于口渴的感觉不像年轻人那样的敏感。所以，在平时一定要多注意饮水，尽量在选择一些清淡或者是白开水。也不要等到自己口渴的时候在喝。老年人缺水会导致代谢混乱，甚至便秘的产生。

　　2、数量宜少

　　若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

　　3、质量宜高

　　质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

　　4、食物宜杂

　　在我们生活周围，可以说没有任何一种食物能够代替身体所需要的所有营养，所以我们在饮食方面，一定多吃谷物、果蔬、等多种食物。另外还要注意荤素搭配、谷物粗细搭配等众多方面。

　　5、温度宜热

　　食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

　　6、饮食宜淡

　　菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

　　7、速度宜缓

　　细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

　　图老师小结：民以食为天，对于吃货们来说，好吃的食物就像生命一样重要。但是，话虽如此，对于那些可疑食物，我们还是要通过科学的方法和知识，避免它们可能给我们带来的伤害。祝您吃好喝好身体好!