很多早餐店都有卖油条的，油条配豆浆，在不少人看来都是绝配。但油条的危害却是不可忽略的一大问题，油条属于油炸食品，而油炸食品大多都是垃圾食品。想知道油条的做法和配方以及油条制作方法吗？那就一起来看看吧。
油条的危害
1.不宜经常吃油条
大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加。
油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物。
这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。
动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yinshijinji/）故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。
许多学者认为，不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强。
大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。
再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。
此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。
它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。
因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
2.恢复期病人和老年人不宜食油条
食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。
对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官，增加身体抵抗力。
《金匮要略》里写到：所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。”
说明了饮食对身体的健康和疾病的发生与恢复有密切关系。
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。
油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。
老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。
老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺乏，如VB1.VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。
再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、延年益寿不利。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yinshijinji/）3.孕妇及儿童不宜吃
孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。
孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。
经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。
幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外。
还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。
综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。
含铝油条危害
油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条铝超标”的直接原因。
铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松。
如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆。
如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多;影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响;如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。
无铝油条是指在制作油条的时候，不用明矾和碱，采用其他膨松剂。
油条做法一
主料
面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。
辅料
色拉油400g，糖粉适量。
做法
1.盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。
2.加入牛奶。
3.加入25克色拉油。
4.加入砂糖和盐。
5.加入半个蛋液。
6.揉成光滑面团。
7.放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。
8.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
9.将面团盖好再次发酵至两倍大。
10.然后排气醒15分钟擀成长条。
11.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。
12.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
13.用筷子不停翻动，炸至金黄色。
14.捞出用厨房纸巾吸去多余油。
15.吃的时候可以撒点糖粉。
油条做法二
原料
面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两。
做法
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖。
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好。
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠。
4.用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度。
5.放入油条机炸制2分钟即可。
图老师小结：以上就是图老师为大家介绍的油条的危害，你们都知道了吧。这对于喜欢吃油条的人来说，真的是极好的。看了上面说的油条的做法和配方以及油条制作方法，以后要尽量少吃这些油炸食品。
