马铃薯是一种大家都喜欢吃的食物，不论是油炸还是炒菜，其口感都非常的绵柔香甜，并且它里面还有非常多的营养元素，所以长久以来一直受到我们的喜爱。但是有一种现象相信是大家都会见到的，那就是它放久了以后，就会出现长芽的现象。那么长了芽的它，究竟可不可以再食用了呢?
一、马铃薯
在介绍它长了芽之后究竟能不能吃之前，我们首先来具体的了解一下关于它的知识，这样的话，在下文所说的话，才会变得比较的有说服力。
它本身是一种营养非常丰富的食物，不但含有比较多的微量元素之外，它里面还含有比较多的维生素，所以说经常吃它就可以有效的帮助我们补充身体当中的营养物质，给我们的身体补充能量。
虽然说吃它可以对我们的身体有非常多的好处，但是有一点需要我们重视的，那就是在它之中含有一种物质叫做龙葵素，这是一种有毒物质，如果处理不当，人在吃了以后就会引发中毒的现象出现，而且这种有毒物质比较集中于马铃薯的芽孔，还有就是胚胎部分。
二、长芽
相信大家都有过这样的一种经历，那就是因为天气原因又或者是保存不当，常常会导致它出现长芽的情况，你知道吗?一旦它长芽了，那么在它芽里面这种有毒物质的含量就会变得非常的高，如果你想要后期通过煮，又或者是炸的方式来去除它里面所含有的这种物质，那么图老师小编告诉你，这种方法是完全不可取的，因为用这些方式根本就减少不了它里面所含的这种毒素的量。
所以说一旦它长芽了，那么我们最好就不要再去吃它了，但是这样就把它扔了，很多人就会觉得比较的可惜，如果出现了这种状况的话，那么图老师小编建议你把它长芽的地方去除掉，就可以食用了。
但是一旦它的芽长的超过一厘米，并且马铃薯变得又黑又紫，如果出现这种情况的话，即使你再不愿意扔了，那也是不可以的，因为这时的马铃薯当中含有的龙葵素含量非常的高，即使你把它的芽去掉，也不能够去除它本身当中所存在的大量毒素，我们千万不要吃。
三、注意
那么在我们平时的生活当中，我们可以通过什么样的方式来避免它们出现长芽的现象呢?
要想让它们保存的时间长一点，那么我们首先要做的事情就是要避免阳光的直射，而且还需要放在低温的环境当中。这样才可以让它们发芽的速度变慢。
还有就是一旦它的颜色变了之后，我们就不要再吃它了，因为这时候它的性质已经变了，要是在这样的情况下再去吃它的话，就会造成我们出现食物中毒的现象。还有一点就是，我们在做菜的时候最好在菜里面加入醋，因为这样就可以分解它里面所包含的龙葵素，从而起到分解毒素的作用，让我们吃的更健康。
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四、好处
上面说了那么多它不好的地方，那么在生活当中它是不是一点好处都没有呢?其实不是的，正确的吃它可以帮助我们预防与治疗疾病。打个比方来说，有些人因为平时的生活习惯没有规律，时间长了之后，就会造成胃痛。
胃痛在平时的时候不可怕，可怕的就是在它疼痛的时候，真的会让人难以忍受，那么在出现这种情况之后，马铃薯就可以帮助你解决这个问题，我们可以把它捣碎榨汁，在空腹的状态之下喝它，就可以起到非常好的治疗胃痛的作用，所以说以后你一旦出现胃痛的现象，那么你就可以通过这个办法来帮助你解决这个问题。
还有就是有些人经常会出现便秘的情况，长时间都这样就会导致痔疮的出现，为了解决这个情况，那么我们空腹喝马铃薯液也可以帮助我们解决这个问题。人要是不便秘，才会让我们的肌肤变得光滑细腻，不会让毒素堆积在体内，从而起到清肠排毒的作用。
五、怎么吃好
新土豆炖煮，老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的土豆肉”。
新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。
切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。
在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。
小火炖容易熟。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。
土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。
图老师小结：关于马铃薯，以上所写的这些就是图老师小编为你们介绍的，在日常生活当中我们究竟应该用什么样的方式来对待马铃薯，特别是它长芽又或者是变色的情况之下，我们最好就不要再食用了，总不能因为这件小事，从而导致我们出现中毒的现象，重的话还会导致我们出现致命的危险。
