这一物常吃当心全家得癌

　　家里来亲戚总是做满满的一桌菜招待客人，但是吃的又不多，难免会掉下来很多剩菜，对待剩菜剩菜很多人老人则不愿扔掉，可是这样存在很大的安全隐患，那么大家知道剩菜剩饭的危害吗?剩菜到底能不能吃呢?下面图老师小编就为大家介绍一下吃剩菜剩饭的危害吧。

　　剩饭剩菜到底致不致癌呢?保存剩饭剩菜的方法是什么呢?下面大家就一起来看看吧。

　　剩饭剩菜真的会致癌

　　我们一直提倡吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

　　其一，是营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

　　其二，剩饭剩菜容易滋生细菌。特别是肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的青睐”，所以大家最好不要留过多的肉类和豆制品。

　　其三，剩菜可能产生致癌物。我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

　　通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。

　　做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

　　这些菜千万别留给咱爸妈

　　老年人怕浪费都不舍得扔掉剩菜剩饭，都必须把剩菜吃完，但老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。

　　所以，老年人吃剩菜剩饭，没了营养不说，万一因此患了病去医院就诊，本来的节省也成了更大的浪费。具体来说以下三类食物最好别留。

　　首先，蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。

　　不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

　　其次，海鲜最好一顿吃完。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌。

　　最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物。容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。

　　可以留下的食物有：粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值;馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右;

　　肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。

　　保存剩菜掌握一个原则

　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

　　保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。

　　晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

　　凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

　　不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

　　剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

　　可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

　　剩菜加热有讲究

　　剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。所谓的热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。

　　这也提示我们，凉菜不论荤素最好都别剩下，因为不经加热，细菌不易被杀死。

　　不同的剩菜加热各有技巧。肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。鱼类可以加上葱、姜、蒜、料酒、醋等一起回锅，既有助于杀灭细菌，还能提鲜。

　　不同剩菜如何大变身

　　上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜做不好往往还容易被剩下。这就需要充分发挥想象力，来次剩菜大变身”了。

　　肉类，凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。

　　还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

　　煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

　　剩饭，除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

　　当然不仅剩菜剩饭会致癌，在我们身边还有很多食物容易致癌，下面就为大家介绍几种。

　　1. 腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸胺

　　腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

　　2. 烧烤食品含强致癌物不宜多吃

　　烧烤食品，烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

　　3. 熏制食品常食易得食道癌、胃癌

　　熏制食品，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

　　4. 油炸食品含致癌物多环芳烃

　　油炸食品，食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

　　5. 霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素

　　霉变食品，米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

　　6. 隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌

　　隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

　　图老师小结：以上就是图老师为大家介绍剩饭剩菜危害的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了剩饭剩菜都有哪些危害了吧，如果实在感觉可惜，当然可以看看保存剩菜的一些原则，将危害降到最低。