野菜，也就是生长在大自然里，非人工种植的一种植物，这种植物是可以食用的。野菜的生长主要是靠动物或者是风力来传播自己的种子，野菜是大自然的宝藏之一。野菜的品质纯净而且没有农药污染，所以野菜的营养是非常丰富的，并且清新可口，是绝佳的食材之一。
很多野菜都拥有很好的药用价值和营养价值，俗话说的好，偏方能治大病，如果把大自然的馈赠——野菜也食用得当，那么就可以治疗我们身上很多种常见病。
比如，荠菜可以帮助我们清肝还能明目，并且还能有效的治疗肝炎、高血压等疾病;蒲公英是糖尿病人的首选，清热解毒的功效很不错;苦菜能治疗很多和黄疸有关的疾病;苋菜可以有效的治疗痢疾、肠炎和膀胱结石等疾病。
如今野菜不仅登上了高级饭店的餐桌，售卖的价格也是节节攀升，越来越贵，所以说野菜现在已经成为了很多人餐桌上的保健品，深受大众的青睐。
野菜对我们身体健康的作用和效果虽然很好，但我们却不能乱吃，因为很可能会吃到一些有毒”的野菜，吃的次数多了，极有可能会引发癌症。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yinshijinji/）哪些野菜会引发癌症
蕨菜，含有非常丰富的氨基酸和多种维生素与微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效。
很多人都会用蕨菜搭配菌菇类的蔬菜来制作营养价值更高的食物，蕨菜当中的某些矿物质成分可以有效的扩张身体血管，降低血压，所以说高血压人群多吃一些蕨菜，是可以控制血压的。
但是，蕨菜却很容易引发癌症。
因为蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒的患者是不可以食用的，而且蕨菜当中含有一种叫做原蕨干”的物质，具有非常明确的致癌性。
但是很多人要提问了，如果把蕨菜通过高温或者是用其他方法仔细的处理一下，会不会祛除蕨菜当中的致癌物质呢?
其实，如果是通过烹饪等加工手法来处理蕨菜，只会降低这种致癌物质的含量，并不能完全祛除致癌物质，所以说，蕨菜不能多吃，更不能经常吃，不然很容易患癌。
还有哪些蔬菜会致癌
除了蕨菜之外，还有什么蔬菜会致癌呢?首当其冲的应该就是西葫芦了。
西葫芦可以野生也可以种植，而且很多人都喜欢吃炒西葫芦，又香又甜，味道非常不错。
但是，西葫芦经过高温煎炒之后，很可能会产生令人致癌的丙烯酰胺。
炒西葫芦致癌的原因
要说那些腌制食品和烤肉等食物会致癌，那可真的是一点都不会稀奇的，但是炒蔬菜，尤其是炒西葫芦为什么会致癌呢?
经过实验研究，西葫芦在经过高温加热以后，释放出来的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤西葫芦，释放出来的丙烯酰胺都会高达360微克。
丙烯酰胺是一种非常危害人体健康的致癌杀手，虽然通过正常饮食摄入丙烯酰胺不会特别伤害到我们的身体健康，但是我们不能多吃，每周吃一次就可以了，切记不要顿顿都吃。
野菜并不是绝对安全的
很多专家指出，并不是所有的野菜都是纯天然的，现在市面上卖的很多野菜大多都是人工种植的，真正大自然野生的是很少的。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yinshijinji/）就算是天然野菜，也并不是绝对安全。因为自然生长的野菜，是为了克服恶劣的环境，在长期的生长过程中会产生某一种有毒的物质，甚至有一些野菜对于毒素还有富集能力，比如香椿就含有丰富的亚硝酸盐，过多的食用就很容易中毒。
除此之外，生长在田埂和田地里面的野菜，也是会受到农药污染的。马路边上的野菜，很有可能遭受到废气、废水等污染，而且重金属和其他有害物质的含量是非常高的。
因此，很多专家都提醒食用野菜要注意以下几点：
1.不要食用哪些不常见的野菜，想要挖野菜，最好去没有污染的野地里挖，马路边、化工厂、废气废水周围的野菜不要挖，更不要食用。
2.野菜在食用之前，一定要用开水焯一下，去掉一些有害物质，这样是最健康的食用方法了。
3.野菜的种类非常多，药用价值也是不同的，所以要根据自己身体的体质和身体状况选择食用。
4.在食用野菜的时候，一定要查清楚有没有食用禁忌，不能吃的野菜最好不要去尝试。
图老师小结：野菜对我们的身体是非常有好处的，可以帮助我们补充一些平时吃白米肉菜的时候补充不了的营养物质，但是吃野菜也要有讲究的，不能多吃的，我们千万不要经常吃，偶尔吃一次是可以的，并且谨记野菜的饮食禁忌，为我们的身体健康加分。
