国人有哪些吃菜误区

　　其实生活中要学习的东西很多，有很多东西我们以为懂了，其实很可能都是一些认知上的误区。比如说吃蔬菜也是有一些误区的，还要避开一些吃饭误区。这可能都是大家不太了解的吧。下面就一起来了解一下国人有哪些吃菜误区吧。

　　现在人们对蔬菜的摄入范围已经增加了不少，这是这么多年来人们有的非常好的转变，但是离推荐量还是有一些差距的。

　　国人在吃菜方面，除了吃得太少，在选择、保存、烹调等环节还存在诸多误区，让蔬菜的营养价值大打折扣。

　　吃菜误区

　　误区一：有虫眼的菜没农药

　　有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。虫眼只能说明蔬菜受过虫害，但并不等于没打过农药。

　　其实可能是为了要保住菜，所以会加大一些农药的量，所以未必是有虫眼的菜就没有农药。

　　蔬菜种植中基本使用的是高效、低毒、低残留的农药，通过光照、清洗等步骤能去除大部分农药，人们不必担心。

　　误区二：迷信超级蔬菜”

　　每种蔬菜的营养价值各有侧重点，吃菜时应遵循彩虹原则，每天吃的蔬菜颜色越丰富越好。

　　建议以绿叶菜为主，再添加多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、紫甘蓝、番茄等，营养元素强强联手，保健效果更好。

　　一些白颜色的蔬菜，营养价值也是很高的，还有非常不错的抗癌作用。

　　误区三：买一次菜能吃一周

　　如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。

　　冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。

　　误区四：菜在水里多泡会更干净

　　蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。

　　因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3~4次，浸泡时间不超20分钟。

　　误区五：先切后洗更方便

　　洗菜时，切开的蔬菜与水的接触面大大增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

　　建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则某些营养元素也会因氧化而流失。

　　误区六：生吃蔬菜更有营养

　　生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养，如果生吃反而妨碍这些营养的充分吸收。

　　比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。

　　另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法。

　　误区七：多放点油，炒出来的菜才香

　　我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。

　　一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。

　　正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　误区八：烧好的菜不马上吃

　　很多主妇喜欢把菜提前烧好，放在锅里温着，等家人来齐后再开饭。

　　这样做不仅使蔬菜的口感变差，还会使营养大量流失，因此最好随做随吃。

　　另外，建议大家尽量别吃剩菜，原因有两点，一是剩菜基本没有营养价值，尤其是搁置时间长、反复加热的剩菜;二是剩菜里含一定量的亚硝酸盐，易在体内合成为亚硝胺，具有致癌性。

　　误区九：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收营养

　　如用榨汁机或搅拌器将蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了导致其中部分维生素C因氧化而流失，还会浪费不少利于清理肠道的膳食纤维，大大降低蔬菜的营养价值。

　　误区十：不爱吃蔬菜可用维生素片代替

　　实际上，蔬菜中所含各种营养成分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。

　　复合维生素片可提供维生素C、胡萝卜素、维生素B2、叶酸等，但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁、不溶性膳食纤维、黄酮类、多酚类、有机酸，以及各种利于保健的生物活性物质。

　　另外，维生素片中的营养素不能相互配合、保护，保健效果远不如新鲜蔬菜。

　　因此如只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜，结果往往使人营养失衡。

　　误区十一：丢掉含维生素最多的部分

　　人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。

　　例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。

　　再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。

　　正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

　　误区十二：吃菜不喝汤

　　炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

　　误区十三：偏爱吃炒菜

　　很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。

　　误区十四：吃素不吃荤

　　时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对。

　　一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。

　　二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。

　　三是维生素B2摄入不足。

　　四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。

　　一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得。

　　误区十五：用水果代替蔬菜。

　　今天没吃蔬菜，多吃点水果也一样。”很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。

　　蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果;而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。

　　图老师小结：我们的生活就是一本知识储量渊博的书，里面有很多都是我们不了解的事情，就像吃菜，这是平时再寻常不过的事，但是往往就有一些误区是我们所不清楚的。上面就是图老师小编为大家准备的一些吃菜的误区，希望可以帮助大家纠正一些错误观念。