老母鸡汤营养价值及做法

　　大家对老母鸡汤都比较的熟悉吧，有很多的人都喜欢喝老母鸡汤，也知道老母鸡汤的营养价值比较的高，但是有很多的人不知道老母鸡汤的功效，也不是所有的人都适合喝老母鸡汤，今天图老师小编为大家准备了老母鸡汤的相关内容，希望大家喜欢。

　　目录

　　1、老母鸡汤营养价值 2、老母鸡汤的功效

　　3、老母鸡汤的做法4、坐月子期间能喝母鸡汤下奶吗

　　5、药膳老母鸡汤的功效 6、养颜乌发的老母鸡汤有哪些

　　7、孕妇老鸡汤怎么做8、鸡汤泡炒米有哪些功效

　　老母鸡汤是老母鸡宰杀后除去内脏等外部杂物洗净，与葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮(水不沸腾为宜，使鸡肉中蛋白质、脂肪等营养物质溢出)。

　　约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。

　　鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。

　　老母鸡汤营养价值

　　鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

　　鸡肉中欠缺钙、胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及多种维生素和粗纤维，长期食用会导致身体亚健康哦。

　　科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

　　营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

　　胆固醇会增加心脑血管的发病率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，就会有多余的胆固醇存积在体内，这不利于健康，也会增加心脏病诱发的几率。

　　另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

　　孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

　　老母鸡汤的功效

　　虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。

　　所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的非正规军”。

　　在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。

　　老母鸡汤的功效就是能让人多喝一点。

　　鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。

　　蛋白质在鸡肉当中，它不容易溶解于水，在加热以后就会凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。

　　由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。

　　但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。

　　如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。

　　鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

　　当我们补充营养的时，首先要思考的是我们要补充什么营养，如果您需要补充蛋白质，就需要喝鸡汤了，喝鸡汤的同时，也要吃鸡肉哦。

　　老母鸡本身就因为年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。

　　老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。

　　老母鸡汤的做法

　　枸杞根炖老母鸡

　　功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

　　主料：鸡1500克。

　　辅料：地骨皮250克。

　　枸杞根炖老母鸡的做法

　将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量。

　　清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

　　枸杞根炖老母鸡的制作要诀

　　地骨皮又称枸杞根。

　　归芪炖老母鸡

　　功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

　　主料：母鸡1500克。

　　辅料：当归10克,黄芪15克。

　　调料：姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克。

　　归芪炖老母鸡的做法

　　1. 将归芪用温水洗净后改成小片;

　　2. 将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块;

　　3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;

　　4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

　　归芪炖老母鸡的制作要诀

　　1. 应注意归芪与鸡，汤三者的比例;

　　2. 炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。

　　小帖士

　　1. 当归具有补血和血，调经止痛，润燥润肠的功效;

　　2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;

　　3. 与鸡合烹，成菜具有补气生血的作用，对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄，产生失血等症具有较好功效。

　　清炖老母鸡

　　做法

　　1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;

　　2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;

　　3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。

　　大火：就是煤气灶的火开最大档;

　　小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子;

　　没有砂锅用不锈钢锅也行;

　　注意事项

　　食时不应饮汤弃肉。

　　禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

　　不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

　　服用左旋多巴时不宜食用。

　　服用铁制剂时不宜食用。

　　与菊花相克：同食会中毒。

　　不适宜喝老母鸡汤有哪些人

　　1、慢性浅表性胃炎患者

　　本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

　　2、胆囊炎和胆石症经常发作者

　　不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

　　3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

　　因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

　　4、高血脂症和脂肪肝患者

　　鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

　　5、肾脏功能不全患者

　　鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。

　　另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大。

　　汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。

　　所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

　　此外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;

　　长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃童子鸡”有益于促进身体生长发育。

　　坐月子期间能喝母鸡汤下奶吗

　　说母鸡汤中有激素，与催乳激素有冲突，妨碍下奶，这个结论恐怕还有待进一步研究。

　　在中国，产妇坐月子期间喝母鸡汤的习俗自古有之。

　　但是近几年，确实有些说法建议产后不宜马上喝母鸡汤，最好在分娩后1周左右，乳房开始胀满，乳汁已大量分泌后，才可以通过喝鸡汤来促使下奶。

　　这个说法的前提是存在的。

　　分娩过程中，当胎儿和胎盘脱离母体后，你血液中的雌激素和孕激素的浓度会随着胎盘的排出而大幅度降低。

　　这个时候，你体内的催乳激素就开始发挥泌乳作用了，它会促进乳汁的生成和分泌。

　　母鸡体内也确实含有雌激素，如果你产后马上喝鸡汤，你可能会吸收汤里的部分雌激素。

　　而且母鸡越老，体内雌激素越多。

　　但是，如果由此就认为喝母鸡汤会抑制你体内催乳激素的分泌，从而有可能会造成你乳汁不足，甚至无奶，这还需要进一步研究才能下结论。

　　至少，目前还没有足够的科学证据表明，产后乳汁分泌不足跟喝鸡汤两者之间存在内在的联系。

　　如果你担心喝母鸡汤会导致你乳汁分泌不足，那么不妨想一想，老母鸡汤里的激素水平再高，多半也不会因为你喝几次母鸡汤，就会逆转你产后体内的激素变化。

　　但如果你对这个观点深信不疑，那么就建议你坐月子期间不要喝母鸡汤了。

　　别忘了，心理因素对乳汁的分泌也有一定的影响。

　　好在现在生活条件好了，你还有很多其他对下奶有益的羹汤可以选择，比如鲫鱼汤、猪手汤、醪糟等。

　　这些汤品都有一定的下奶功效，而且没有相关的副作用。