【图】揭秘饱和脂肪的奥秘

饱和脂肪是一个大家族，天然油脂中主要有丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸、木焦油酸等，以及在蜂蜡中存在的蜡酸、褐煤酸、蜂花酸等，其中棕榈酸广泛存在于动、植物油中。

揭秘饱和脂肪的奥秘

饱和脂肪酸是什么？

近日有报道称，“剑桥大学和英国医学研究协会共同研究，超过34万人的控制饮食中可以看到：饱和脂肪与糖尿病发展之间的联系。他们发现肉类、油炸食物、酒精和碳水化合物似乎对糖尿病2型的发展产生影响，而奶制食品似乎能预防这个疾病”该研究指出：“我们找到了强有力的证据表明每个人体内饱和脂肪酸是不一样的”，“含奇数或偶数碳原子以链状成饱和脂肪分子可残留在人体内，由此产生不同类型的饱和脂肪。

分子与奇数碳原子15和17结成乳脂食品，如酸奶，奶酪和牛奶，似乎有保护作用。”这一研究报告，又一次向人们揭示了饱和脂肪的奥秘，告诉人们饱和脂肪大家族中并非像宣传的那样是“坏的脂肪”，特别是一些医师、营养师不厌其烦地告诫人们，牛奶中的脂肪对人体有害，鼓励人们喝脱脂奶，这真是一个愚蠢的做法，是对其中脂肪的不了解。

脂肪酸的好处：

在众多饱和脂肪酸中，绝大多数饱和脂肪对人体有健康作用，如含碳量低的短链脂肪酸，除了为人体提供能量外，对人体健康都有一定的促进作用，如丁酸，它可预防肠炎，保护肠黏膜不受伤害，被认为是结肠黏膜的生长诱导剂和炎症抑制剂;丁酸可抑制癌细胞的增生，也能抑制表皮生长因子诱导的细胞增生，还能诱导癌细胞凋亡，防癌抗癌的作用显著。

再如硬脂酸，虽然是饱和脂肪酸，但进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，油酸具有降低坏胆固醇，升高好胆固醇的作用，被称为长寿脂肪酸。不但对我们的健康无害，而且还有好处。

牛奶中的脂肪酸种类多，不仅是短链脂肪酸的重要来源，同时，还为人体提供了共轭脂肪酸和奇数脂肪酸，这些脂肪酸对人体健康发挥了极大的促进作用，是其他食物中是很难找到的，也是难以做到的。众多医师和营养师让人们将牛奶中的脂肪脱去，如同将营养丰富的食物做成垃圾让人们吃。

牛奶的营养成分：

牛奶中的短链脂肪酸有丁酸4.0，己酸2.5，癸酸2.4，月桂酸2.7，这些饱和脂肪酸对人体的健康有不同的促进作用。牛奶中被认为有升高胆固醇作用的饱和脂肪酸有：豆蔻酸8.7，棕榈酸23.1，没有升高胆固醇作用甚至有降低胆固醇作用的饱和脂肪酸有硬脂酸，它在牛奶中的含量比为12.1;牛奶中还含有单不饱和脂肪酸26.9，多不饱和脂肪酸5.8，其中亚油酸4.4，α-亚麻酸1.4，它们具有降低胆固醇的作用。

除此之外，牛奶中还含有奇数碳原子脂肪酸，这些脂肪酸对人体的健康作用，昨天的报道已经说了，在此不再重复。牛奶中的奇数碳原子脂肪酸有：十一烷酸（11：0）、含量占0.8，十三烷酸（13：0）占0.4，十五烷酸（15：0）占1.3，十七烷酸（17：0）占1.2。以上是奇数碳原子饱和脂肪酸，牛奶中还含有奇数碳原子单不饱和脂肪酸，如十三碳一烯酸0.3，十五碳一稀酸0.5、十七碳一稀酸0.6。

另外，牛奶中还含有一定数量的共轭脂肪酸，这些脂肪酸对预防心脑血管疾并糖尿并减肥、癌症等方面都有都有不凡的作用，而且是其他食物所不具备的成分。故此说，把牛奶中的油脂脱去是因噎废食的表现，是变营养食物为垃圾食品的做法，实在可惜！

自然界中饱和脂肪酸有多种，多数饱和脂肪对人体健康有益，即使是饱和脂肪中的棕榈酸，如从棕榈果中提炼出来的棕榈油，单独作用于人体，也没有表现出对人体健康不利的状况，只是在动物性食物中才表现出升高胆固醇的作用，其中的原委目前还不十分清楚。

牛奶中的脂肪对人体健康利远远大于弊，且成分组成独特，含量有限，丢掉实在可惜。故此不要一听饱和脂肪就拒之千里，先要看一看是什么样的饱和脂肪，对人体健康有没有益处，盲目宣传饱和脂肪有害健康做法是对饱和脂肪不了解的表现。