怎么样辨别地沟油？

食用油经验分享

现在市场上地沟油泛滥，有可以辨别地沟油的简单方法吗？就是我们小老百姓在家就可以检测的那种法子，太复杂的检测起来也不方便、、、求助！！！

辨别地沟油可以通过看透明度，闻气味，尝味道，听响声、问来源判断是不是地沟油。纯净的植物油是透明状的，地沟油的话含有碱脂、蜡质和其他一些杂质，看上去会比较浑浊。滴一两滴油放在手上，反复摩擦，闻气味，若有异味，说明油有质量问题。用筷子蘸一点，放在嘴里细细品尝，有酸味或者焦苦味说明油可能是地沟油。滴一两滴油到易燃纸上，点燃后听声音，如果燃烧不正常并且伴有吱吱的声音就属于水分超标的油。问老板进货的渠道，看油的来源地。还可以通过实验，看油的导电率，地沟油的导电率是正常油的5-7倍。

馊水油是什么意思

什么是馊水油

1、馊水油俗称地沟油，它是一种卫生质量不达标，质量极差，毒素较多的，口感“鲜美”的一种油，一旦食用，轻者破坏消化道黏膜、白血球，引起恶心、呕吐、腹泻，重者致癌，或者诱发其他疾病。

馊水油的分类

2、馊水油可以分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

馊水油是怎么来的

3、馊水油主要来源有三个方面，厨房老油（肯德基、麦当劳炸过的油、油烟机回流的油）、下水道泔水油、屠宰场动物油。

低下作坊将这些油蒸煮、去除杂物，沉淀、取油。沉淀物通过挤压、过滤，得到的便是油。

馊水油有什么危害

4、在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

食用油是选择动物脂肪好还是植物脂肪好？

现在有很多养生专家都提倡食用植物油，植物脂肪真的比动物脂肪好吗？

  动物脂肪中营养价值最高的应该是鱼肝油，但是不能烹调食物。黄油和奶油是从牛奶中提取的，其他还有牛油、鸡油、鸭油等等，最为常见的是猪油。一般人烹调用的动物脂肪大都是猪油。

  植物脂肪中多数人认为橄榄油是最好的，其次还有茶油、菜油、花生油、芝麻油、豆油等等。

  动物脂肪和植物脂肪的最大区别在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量，这也是很多营养学家建议食用植物脂肪的原因。

  动物脂肪的饱和脂肪酸要高于植物脂肪，所以动物脂肪，天气稍冷就会变成固态。

（1）光吃植物油体内的过氧化氢会增加，会影响蛋白质的代谢、维生素的吸收，增加乳腺癌和结肠癌的发病率。过氧化氢还能引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病；
（2）光吃动物油体内的脂肪会大幅增加，胆固醇会升高，还会引起高血脂、肥胖、动脉硬化，有高血压的患者也不适合长期吃动物脂肪。

所以最好的办法是，植物油和动物油混吃，一般正常人动物脂肪：植物脂肪的比例控制在7:10是最健康的吃法。有动脉硬化、高血脂的患者可以适当的降低动物脂肪的食用比例。

马博士谈吃油重要性，教你选好食用油

食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

如何选择食用油

1、必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。

食用油提供了人体所需约50％的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》明确提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡。

日常生活中，大家都注意食物多样化，可是无论吃什么菜，食用油都是不可或缺的。不过因为日日都见餐餐都有，人们只是重视其带给菜的味道，反而忽略了食用油在健康方面的重要性。

脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同样也应多样化并合理搭配。如果只是简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油，这些做法其实都是不够科学的。提倡吃油多样化的根本目的是为了脂肪酸合理搭配，这样做也只是单一油的混合和轮换，根本无法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。

其实，要科学健康地吃油，合理搭配很重要，调和油就是一个很好的实现合理搭配的方法。

《中国居民膳食指南》中指出，调和油是用多种经精炼的油脂调和而成。因为精选多种植物油调和而成，所以营养更丰富。同时，每种油又各有其营养特点，能分别满足不同人群的营养需求，更适合全家人食用。

调和的关键在于“和”，如何挑选调和油也有诀窍。如今市面上的调和油品类很多，但并不是都可以真正地达到脂肪酸搭配合理的标准，因此在购买调和油的时候，一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。如果能在购买的时候，多关注一下品牌的资质以及有无专利认证这些硬性标准，将能更好地帮助大家挑选到适合全家健康需求的调和油。

吃地沟油有哪些危害？

一个人在外面打工，也懒得做饭，长期的就是在外面吃快餐，在外面吃吃到地沟油的几率也很高，吃地沟油吃多了有什么危害啊？

‘地沟油’是一种质量极差、极其不卫生的非食用油。长期食用地沟油破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至诱发癌症。

1、地沟油在制作过程中含有大量的细菌、真菌，这些有害的微生物进入人体肠道会引起腹泻、恶心、呕吐等一系列肠胃反应。

2、地沟油中混入了大量的污水、垃圾杂质，经过地下作坊的简单提炼，根本就不能完全除去有害物质，所以大多数地沟油都会存在铅严重超标的情况。

3、地沟油中很大一部分是潲水油，潲水油含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，可诱发胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌等等一些列癌症。

地沟油主要盛行于路边摊、低价小餐馆和一些非法盈利的餐馆，为了避免食用地沟油，应当尽量减少外出就餐。

地沟油虽不能食用，但是可用作生物柴油，作为燃料应用于工业生产。

如何识别劣质油

看生产日期和保质期

1、就是要仔细观察所出售的食油是否合乎要求。要认真看包装上的商标，注意保质期和出厂日期；注意有无保质期和出产日期以及质量标准代号，保质期大于一年以上的，都要加抗氧化剂，最好不要选购一两个月就到期的油，因为经过长期被光照射的油脂，品种在保质期内已下降许多。

看颜色

2、注意观看油的成色，一般合格的油颜色较浅，透明度较高，无沉淀和悬浮物。香油除外，低质油颜色一般较深；品质正常的油脂，肉眼观察应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质或含水量较大时，油中会出现浑浊或沉淀物。

闻气味

3、不同品种的食油都有不同的气味，一般都有油的香味，但都无酸味、异 味，如闻到油中有异味，即是劣质油；也有一些不同种类的劣质油中会掺杂香精，将油滴一滴在掌心搓匀，首先有油香，后面香味越来越淡，则不是正宗的食油。

加热或冷藏后判别

4、加热：将购买的油加热到150℃，倒出后仍无杂质和沉淀则可判定是优质油，否则就是劣质油。

冷藏：将买回来的植物油放进冰箱冷藏室，半个小时后看有无冻结，若有冻结，买回的植物油里很可能含有质量低的棕榈油。

吃哪种油对身体最好？

市场上油的种类很多，花生油、猪油、橄榄油、菜籽油、玉米油好多的，到底哪种油吃了对身体最好呢？

食用油并不是单一的吃一种就行，应该根据自身的实际情况轮换着摄取不同的油品，每天食用的植物油和动物油可以按照2:1的比例摄取。因为不同的油他对人的作用是不同的。比如：
1、菜籽油，含有的不饱和脂肪酸高达95%，有益于保健。但是菜籽油有一种不容易消化吸收的脂肪酸，且菜籽油含有一种青菜气味，很多人不喜欢。
2、植物油，植物油是最理想的油，食用的人数也是最多的，每天食用不能超过10克。
3、葵花籽油，含不饱和脂肪酸高达90%，其中亚油酸占66%，居植物油之首。它含有维生素E、胡萝卜素、磷脂，对延长人体细胞衰老，防止夜盲症、皮肤干燥有良好的作用。
4、芝麻油，含有丰富的维生素E，常食用芝麻油能消除和中和细胞衰老物质“自由基”的积累，而且是糖尿病、高血压、冠心病、冻裂、便秘等病症的食疗辅助良药。
5、豆油，含有不饱和脂肪酸85%左右，维生素A、维生素D、维生素E含量丰富，且易于消化吸收，食用后具有降低血液中低浓度脂蛋白、胆固醇的作用，还能预防动脉硬化。

每天只用25克油，营养师教你如何做到

首先，你得准备一个不粘锅作为炒锅，锅底厚，升温均匀，放很少的油也不容易糊锅，而且不沾的涂层不怎么吸油，炒菜也很少产生油烟，对皮肤和头发的伤害也小，还容易清洁。所以，如果你还用的是那种又薄又轻又容易糊锅露底的炒锅，赶快换成不沾锅吧！这项投资绝对值，可以少买好多护肤品哦！

每天只用25克油，营养师教你如何做到

1、其实，做到这样少油烹调出色、香、味、营养俱全的饭菜真的不难：

首先，你得准备一个不粘锅作为炒锅，锅底厚，升温均匀，放很少的油也不容易糊锅，而且不沾的涂层不怎么吸油，炒菜也很少产生油烟，对皮肤和头发的伤害也小，还容易清洁。所以，如果你还用的是那种又薄又轻又容易糊锅露底的炒锅，赶快换成不沾锅吧！这项投资绝对值，可以少买好多护肤品哦！

其次，在烹饪方式上，以蒸煮炖和焯烫为主，每天的炒菜控制在一个就OK，本来就是奔减肥去，难道还想大吃大喝，即使你为你的瘦身餐单付了钱，也不能保证你吃香的喝辣的还能漂亮地变瘦，天底下真的没有这么好的事情!这25克食用油我一般在早餐安排5克，午餐和晚餐各10克，可以根据当餐的内容随时调整。例如如果早上是煮玉米、牛奶、鸡蛋、水果的组合，那么这5克油就可以匀到午餐的混合时蔬鸡蛋炒饭；如果早上吃的是素菜卷饼和蛋花汤，用了8克油，那么午饭或者晚饭就得把这多用的3克油省出来。总之，自己看着办，保持总量不变就好，但是建议不要把油多的一餐放在晚饭。

再次，即使是做炒菜，也可以借鉴一些特别的制作方法。比如范志红老师推荐的油煮菜的方法：先放一小碗水（200-250毫升），加一勺食用油（8克）左右，然后把食材放进去煮两三分钟。水不多，不能淹没食材，大火不停翻炒食材，加入葱姜蒜和调味料，待水干时食材也差不多炒熟了。这个时候盛出来装盘，菜的形态、色泽和口感和普通的炒菜几乎完全一样。

而且，这个方法的好处是：不用起油锅，又有水分的存在，锅中的温度始终不超过100摄氏度，如果是炒绿叶菜，炒好后会很嫩很香很亮泽，各种营养素也损失最少，最关键的是吃着香但是绝对低脂。为了增加美味感觉，还可以在水中加入蘑菇、香菇、豆干、虾皮、火腿之类的食材和蔬菜一起边煮边炒。这个方法最关键的就是要掌握水放的量，不能多也不能少，而且食材放入的先后次序也是有讲究的，不容易熟的先放，容易熟的后放。

最后，和大家分享一个我经常使用的方法，对于一些不容易炒熟的食材，例如香菇、香干、豆腐、海带、萝卜、藕片等我通常会先焯几分钟水后再炒，这样，即使放不多的油，因为炒得时间不长，所以也很少会糊锅。当然，也要密切观察锅的状况，准备一个小喷水壶，可以少量加水。

其实，就我个人而言，每天25克食用油我都发愁怎么把它用完。因为做营养的时间久了，我更喜欢蒸菜，上汤菜、焯拌菜这些低脂、轻加工的菜肴，因为它们不仅最大限度地保留了营养成分，而且能吃出食材最原始的味道。如果有一天你能静下心来品味一份玉米粉蒸西兰花的醇香滋味，你一定会感觉生活中美好的食物慢慢多起来了，自己感知幸福的能力也强多了！