冰箱经验分享
图钉问：租的房子，条件不是很好，今天早上买了些肉中午没吃完，想留着明天吃，可是又没有冰箱，这该怎么办呢？有什么方法可以让肉不变质吗？
图老师答：先用刀子在肉上面划开几个口子，然后往里面撒些食盐，用碗装好密封，再装一大盘冷水，将碗放在冷水盆里，然后一起放在通风口，一个晚上应该不会坏。食物变质通常都是细菌侵入，大量滋生引起的，加入食盐后，由于细胞外面的盐溶度变高，水分会通过细胞膜出来，食盐分子也会进入细胞膜中，水分减少，食盐分子溶度又增加，细菌的增长速度就会大减，甚至死亡。这也是为什么晒干后的食物保质期长，新鲜蔬果包子期较短的原因，缺水，细菌不能滋生。
有关食品保质期的叮咛
从消费者角度来说，必须明白以下几件事情：
有关食品保质期的叮咛
1一、您觉得购买临界食品需要注意哪些问题？界定什么叫做“保质期临界”，本身是个好政策。一能提示商家避免过期销售，二能提示消费者注意即将到期问题，购回后尽快吃完，三能避免食物浪费，四能促进商家打折或赠送销售。
从消费者角度来说，必须明白以下几件事情：
1 保质期快要到来那一段时间，并不意味着食物不能食用，或者安全性已经下降，所以，如果愿意购买，购买时不必感觉有心理障碍。即便买回家之后，放过了保质期的日子，有些食物如果状态正常，仍然可以食用。比如说，面包没有发霉也没有变硬，颜色、味道和口感正常；果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔进垃圾桶。
2 保质期的界限在于界定法律责任。在这个日子之前，商场可以合法销售，有任何质量问题，由生产者负法律责任；但买来之后在消费者家里过期，万一出现食品安全问题或品质明显下降的情况，商家和生产厂家是不负法律责任的。消费者要自行判断过期食物是否能够食用。
3 保质期不等于最后可食时间。在保质期过后，也许一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。比如说，冷冻食品过期之后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。又比如说，酸奶、乳酸菌饮料等过期之后如果颜色、状态、风味正常，仍可饮用，但其中活乳酸菌的数量已经大幅度下降，可能会失去部分保健价值。
二、有关购买临近保质期食品，对消费者有何建议？4 买到快过期的临界食品，一定要及时消费，不要让它在自己的家里储藏很长时间，既没有人负责，又吃到不新鲜的食品。比如说，很多人贪便宜购买买二送一的罐头，很可能其中一盒或两盒是快要到保质期界限的产品。这时候一定要仔细看看包装上标明的日期，提醒家人把快要过期的那盒先吃掉。
5 任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，-18度下能保存12个月，不等于-8度下也能存这么长时间。反过来，降低食物的储藏温度，可以延长保质期。如果一种产品注明室温下存放3个月，它在冷藏室里很可能放5个月也没问题。
6 买了快过期的常温保藏食品，如果知道自己没法在到期之前吃完，可以通过降温来延长食品的保质期。比如说，面包和馒头搞“买一袋送一袋”，其中一袋可能快要过期，而自己家里人口少，不可能在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分装成一天能吃完的小包，扎好口，分别放进冻箱里冷冻起来。在冷冻室里不会长霉，也不会变干，放两周都没问题。吃的时候取出来，用微波炉的化冻档转1分钟就好了，新鲜如初。不过，即便如此，也不要让馒头面包之类在冷冻室里一住就是几个月，既浪费电，吃起来口感又不新鲜。
三、在所有食品当中，有哪些食品是消费者比较容易忽视其保质期的？消费者比较容易忽视保质期和保质条件的是速冻食品和各种需要冷藏的食品。
1 冷藏食品往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储藏，如果是这样，就会提前过期，比如熟食等。同时，冷藏的肉类熟食、豆制品、凉拌菜等也有可能被换过标签，明明是头一天做的，却贴着当天制作的标签。如果消费者不提高警惕，觉得还在保质期内，不经加热就直接食用，就有致病菌或细菌总数超标，甚至导致细菌性食物中毒的危险。
2 冷冻食品都写着-18度下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输中和超市里完全保持稳定在-18度下。冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎毫无悬念地会提前过期，风味口感发生变化，就不再值那么多钱。因此，购买这些速冻食品时，不要到临界期再买，还是买那些最新出厂的产品比较放心。
3 如果一种食品不能在规定的条件下储藏，保质期就不算数了。比如说，酸奶明明应当冷藏，如果在室温下出售，它的真实保质期就会大大缩短。
4 有些食品属于长货架期食品，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固体饮料等等，它们放几年实际上都不会有安全问题，因为太干了，微生物没法繁殖。
四、如果打很大的折扣，买快到保质期的食品是否合算呢？食品购买得是否合算，和它是什么价钱没有直接的关系。还要看它的品质和营养价值。如果一种食物营养价值很低，多吃不利于健康，那么它打多大的折扣，买来都不合算。比如说，糖果、糕点只可偶尔食用，其中糖分或油脂过高，营养素含量太低，不能经常吃。如果因为商场打折、赠送而把它们拿回家，回家之后显然是要吃掉的，甚至要催着家人赶紧吃。这样就会降低全家的饮食营养质量，实际上最后反而是得不偿失。
因此，购买天然、优质、营养素含量高的食物，永远是最合算的。比如说，作为零食，酸奶距离过期还有两天，也比刚出厂还没有纳入临界期食品的糖果甜点营养价值高。
最后把有关临界期食品的相关时间规定再贴一下：
标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天；（比如罐头、糖果、饼干等）
标注保质期6个月-不足1年的，临界期为到期前20天；（比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类）
标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天；（比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类）
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/bingxiang/）标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天；（比如一些灭菌包装的肉食品，鲜鸡蛋等）
标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天；（比如酸奶、一些点心等）
标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天。（比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）
什么食物不能放冰箱里
面包馒头放冰箱易变干硬
1、面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为淀粉类食物烘烤，蒸煮中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，放置时间延长了，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“淀粉老化回生”，“淀粉老化回生”的速度与温度有关，在低温环境下老化速度更快。
这些食物放冰箱易“冻伤”
2水果类像香蕉，荔枝，芒果这类热带水果最好贮存在12°c左右的环境下，放置于阴凉通风的地方即可，若是放置环境温度过低，反而容易冻伤水果，导致水果表皮凹陷，长出黑褐色斑点，果肉出现异味，容易变质，如果是没有熟透的水果就更不宜放入冰箱中了，否则很难正常成熟。
蔬菜类冰箱里冷藏室的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，这类蔬菜在低温环境中放置过久，容易出现变黑，果肉变软烂，出现异味等现象，黄瓜还会出现霉斑，因此不宜久存。
茶叶奶粉易发霉
3、茶叶奶粉等食物本来在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响口味，又易发霉变质。
蜂蜜果脯损口感
4、糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质，可室温下保存，放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分，虽然这种变化不影响食品安全，但影响食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。
冰箱里面如何除异味？
图钉问：冰箱里面放了很多乱七八糟的食物，混在一块味道很杂，不知道其他人都是怎么除掉冰箱异味的？有什么好的建议吗？求分享。。。
图老师答：我们总是喜欢在冰箱里面放各种食物，很多种味道混杂在一块，自然就会形成超级难闻的怪味。我的建议是分类用保鲜膜和保鲜袋存放，虽然不能完全的去除冰箱的异味，但是可以减轻冰箱里面弥漫的这种味道。一般冰箱都会有好几层，你可以想好第一层放肉类、第二层放蔬菜、第三层放水果等等。除此之外，可以通过下面这几种小方法去掉冰箱的异味：
（1）吃过的柚子皮或者橘子皮，放到冰箱，放几天后就能去掉冰箱的异味了。
（2）竹炭包，在冰箱放两个竹炭包，2天后取出来晒干一下再放进去，反复各两三次就能去掉冰箱异味了。
（3）绿茶茶叶，用棉布袋子状50克左右绿茶茶叶，放到冰箱里面，3-5天就能去掉冰箱的异味，半个月左右将茶叶拿出来晒一晒，还能重复使用。
（4）小苏打粉，用瓶子装200克左右小苏打粉，敞开瓶口，每个隔层放一个，一两天就可以去掉冰箱的异味。
（5）柠檬，切成小片，用棉布袋子包好放在冰箱，2-3天后取出来，可以发现，冰箱异味不见了，只剩下柠檬淡淡的清香。
最好的去异味的方法就是经常清洗冰箱，可以先用洗洁精清洗冰箱，再用清水漂洗干净，接着用食醋杀菌，因为冰箱长期的放置食物，难免有些细菌，食醋可以杀菌，正好能来个大清洁，最后再用热水将食醋清洗干净。平常放食物的冰箱里面要放些木炭包，不要等到有异味了再放，味道比较杂的时候是提醒你要清洗冰箱了，光除异味可不行。
常见的食物保存方法
冷藏法
1、食物在20-25°C的时候是霉菌最适宜生长的温度，35°C左右是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。
风干法
2、食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。
腌制法
3、食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。
糖渍法
4、糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。
将食物存储在冰箱里面需要注意什么？
图钉问：现在冰箱已经比较普遍了，几乎家家都有，使用冰箱存储食物的时候需要注意些什么呢？
图老师答：首先要树立冰箱并不是保险箱的意识，因为在10°C以下，绝大多数微生物生长速度会降低，能延长食物的包子期，但是并不是说就不会有微生物了，食物放在冰箱的时间太久了，也还是会变质。
在冰箱储存食物的时候一定要注意
（1）不要反复的解冻、冷藏食物
（2）食物温度过高的时候，不进冰箱
（3）食物不交叉存放在冰箱，尽量将食物分类存储，并用保鲜袋包好，以免食物串味。
（4）生熟食物不交叉存放
（5）定期清洗冰箱
（6）滴水的食物不要放入冰箱，以免大量水分蒸发形成冰霜，影响冷冻效果。
新鲜果蔬怎么选购和保存
保存方法：放冰箱冷藏即可。
黄瓜
1、选购技巧：1.瓜身挺直的为上选。2.刺多且细的黄瓜水分多，带有花蒂的新鲜度好。
保存方法：放冰箱冷藏即可。
西芹
2、选购技巧：1.芹菜分普通芹菜和西芹两种，榨汁选西芹较好，肉质丰厚、汁多。2.西芹以颜色稍浅、腹沟宽的为好。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/bingxiang/）保存方法：装入塑料袋中密封，放冰箱保存。
胡萝卜
3、选购技巧：1.个体圆直、表皮光滑、不带茎叶的较好，带茎叶的甜度低。2.色泽以橙红色为好，如果颜色过红、顶端透绿则品质欠佳。
保存方法：放冰箱冷藏即可，也可放在室内的阴凉处。
番茄
4、选购技巧：1.自然成熟的番茄整体圆滑，着色均匀，并常有红绿相间的果蒂。2.自然成熟的番茄，子呈土黄色，果肉呈红色，而且多汁；催熟的番茄往往无子或子呈绿色，汁少。
保存方法：番茄在常温下保存即可，不宜放入冰箱冷藏，否则经低温冷藏后，肉质呈水泡状，并且表面容易长黑斑，有损口感。
