【图】怎么看市场上的猪肉是不是好猪肉？新鲜猪肉与米猪肉反复冷冻的猪肉有什么差异？

猪肉经验分享

图钉问：

怎么看市场上的猪肉是不是好猪肉？新鲜猪肉与米猪肉、反复冷冻的猪肉有什么差异？

图老师答：

1、米猪肉
米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
米猪肉的鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。
2、复冻肉
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低。解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。
复冻肉的鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。
3健康的好猪肉
看肉色，新鲜肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如肥肉发黄或肉呈黑紫色有淤血，不能要。含瘦肉精的肉则特别鲜亮，色泽红艳。
健康肉一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽而无血液，肉质嫩软，呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。

猪肉上的印章能吃吗

国家都对很多是食品都会进行安全检查，通过检查的食品便会打上一个标签，肉类都是以蓝色的印章为标识，标识这种肉是“放心肉”，而且上面的印章也是用食用色素做成，可以食用，对人体不存在危害。

猪肉上的印章能吃吗

1、猪肉上的印章能吃。

猪肉上印章的主要原料

2、我国农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定，食肉肉需经过免疫检查，经检疫合格，由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖动物检疫验讫印章。印章蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，这种专用液由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素Ｃ、蒸馏水等混合搅拌溶解而成。食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。

生猪肉上印章的区别

3、我国的生肉有5种不同的印章，代表着肉的安全程度也不一样。

1.“X”形章是销毁章，盖此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。

3.长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。

4.椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。

5.圆形章，盖有圆形章的肉是“放心肉”，“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。

如何选安全好吃的猪肉

4、1.猪肉选择先选安全类别的猪肉，也就是肉上见蓝色圆形印章的猪肉，属于放心肉。

2.动物在宰杀之后都会释放一定的毒素，并且动物在死之后肉会经过一个后熟阶段，在这个阶段中毒素会慢慢消失，并且肉也会越来月好吃，因此，好吃的猪肉就是后熟了的肉，买生鲜的肉回去放半天也能达到后熟。

3.超市的猪肉有冷冻肉、冷鲜肉和生鲜肉三种，这三种肉以品质上来看冷鲜肉>生鲜肉>冷冻肉，以安全性来看冷冻肉>冷鲜肉>生鲜肉，综合考虑选用冷鲜肉最好吃，最安全。

猪肉放冰箱冷冻能放多久

冰箱冷冻的猪肉能保存多久

冰箱冷冻的猪肉能保存多久

1、冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，但并不是说冰冻之后的肉就不会变质，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质，并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。

冰箱冷藏的猪肉能保存多久

2、在冰箱的冷冻室上层是冷藏室，其温度恒定在-5℃左右，肉类食物放在冷藏室能保存一个星期，在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响，经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变，猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。

冰箱保鲜的猪肉能保存多久

3、在冰箱的冷藏室上是保鲜室，平时使用最多也属于这层，猪肉放在保鲜室中能保存3天左右，若是买回来的生鲜肉都放在此层，需要尽快食用，容易发生酸败变质。

冰箱保存肉放多久食用味道最好

4、冰箱内放置猪肉关于其味道的好坏其实取决于存放在什么室里，放在冷冻室和冷藏室里的猪肉味道差不多，但是放在保鲜室的猪肉就有很大的区别，从市场上买回来的生鲜猪肉放在保鲜室里保鲜半天后食用味道最好，因为此时的猪肉刚好后熟完成，适合食用。

怎么看猪肉是不是被注水了？

图钉问：

怎么看猪肉是不是被注水了？

图老师答：

辨别注水猪肉的方法
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。
方法一：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;
方法二：用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。
方法三：将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。切开粘膜处，有较多稀粘液的肉要慎食。

猪肉上的印章怎么去掉

猪肉上的蓝色的印章是国家农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定给检疫合格的使用肉加盖动物检疫验讫印章。其原料为亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素Ｃ、蒸馏水等，都是可食用成分，可放心食用。

猪肉上的蓝色印章安全吗

1、猪肉上的蓝色印章安全，可以食用。

猪肉上的印章怎么去掉

2直接清洗

买肉的时候若是买的生鲜的猪肉，也就是说猪刚宰杀不久，这种猪肉上的印章里的色素还没有渗透到猪皮很深的部位，这时候可用水直接清洗，适当的用菜刀刮洗即可清除。

双氧水氧化

氧化性的物质能清除色素，平常可在医院购买小瓶装的双氧水，在买回来的猪肉印章部位来回涂抹一些双氧水，大约20分钟之后印章即可漂白至无色。

食用碱清除

有的肉是经过长时间的冷藏、冷冻处理，猪肉上的印章早已渗透到猪皮内部，这样的印章是很难清洗掉的，可在印章部位涂抹一些食用碱，经过1小时左右猪肉上的印章即可清洗掉。

刀切

有时候在家烹饪时时间比较紧，没有时间处理猪肉上的印章，可不予以处理，直接烹饪，不过会影响猪肉的美观，其实也可以直接把带有印章部位的猪皮切掉，虽然浪费了一点，不过也不多。

猪肉上印章的识别

3、我国对使用肉的印章可不是只有蓝色圆形这一种，还有其他颜色和其他形状的印章，颜色对肉类品质的没有影响，但是形状的影响就很大。下面一起看看这些印章有什么区别。

1.“X”形章是销毁章，盖此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。

3.长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。

4.椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。

圆形章，盖有圆形章的肉是“放心肉”，“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。

菜市场买的新鲜猪肉是不是比超市买的冷藏肉要好一些呢？

图钉问：

菜市场买的新鲜猪肉是不是比超市买的冷藏肉要好一些呢？

图老师答：

人们一直认为新鲜的猪肉质量比超市的冷藏肉好，其实这是一种误解。新鲜的猪肉里面存在很多种细菌和病毒，比如黄疸、黄脂病毒等。经过冷藏后，肉中的细菌大多已排除或者冷死，再从肉质上看，鲜肉多杂质，比冷藏的肉腥味、酸味都要多一些。因此，有关专家提出吃冷藏肉。
我这里说的冷藏肉主要是指0-4°C的环境中放24小时以内的肉。
冷藏的温度低于0摄氏度的时候，肌肉细胞里的水分膨胀，会把细胞壁撑破，致使蛋白质汁液外流丢失，既损失了营养，又影响了口感。这种冷藏温度低于0°C，或者冷藏时间超过24小时的肉，确实不如菜市场新鲜的猪肉。

猪肉上有红点能吃吗

现在的超市的猪肉都是经过农业部检疫过的，都是合格的猪肉，在购买是还能看到蓝色的合格印章，而猪肉中的红点是血管，现在的宰猪和以前的方法有所不同，不是直接生杀，都是先用电击将猪电死，再放血，很多猪由于体位问题导致肉中很多较小的血管中的血液不能完全放出，出现了这种肉中带有红点的现象，是可以食用的。

猪肉上有红点能吃吗

1、猪肉上有红点能吃。

猪皮上有红点能吃吗

2、猪皮上的红点有两种情况，能不能吃还要区别来看。

能吃的情况：猪在经过宰杀之后立马进行去毛处理，在这个过程中猪自身还是温热的，皮下毛细血管中的血液还没有凝固，在去毛过程中会导致血液渗入到毛孔中，这种红点比较小，比较散乱，其实就是猪血，是可以食用的。

不能吃的情况：还有部分猪在宰杀之前就带有皮肤病，病猪宰杀之后再经过去毛处理，皮肤病灶更加明显，这种红点一般都比较大，而且带有皮肤的破损，这种猪肉最好别吃。

猪肉中有“红线虫”吗

3、猪肉中存在的寄生虫目前发现的主要是猪肉绦虫和旋毛虫，没有现在网上所说的“红线虫”的说法，但是网络上说的“红线虫”在猪肉中的确存在，而且很多猪肉中都有这样的现象，其实这并不是寄生虫，而是血管。

猪肉中“红线虫”的形成原因

4、1.现在的猪由于品种的优良和饲养管理得到了很好的改进，猪的生长速度很快，生长在猪脂肪层中的毛细血管为了不断的给细胞供给能量，毛细血管壁不断的增厚，使得正常情况下不能被肉眼看见的毛细血管显示出来了，看似红色的虫体。