骨头汤煮的越久越好吗？

熬汤经验分享

图钉问：

每次妈妈熬大骨汤都会炖上半天，说这样汤更营养，骨头汤真的是煮的越久营养价值越高吗？

图老师答：

通常熬大骨汤的时间最好是在1小时左右。
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头。
用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜、及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撤上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉软嫩，汤色洁白，味道鲜美。
不少人认为熬汤时间越长越好，不但味道好，而且对滋补身体也更为有效。其实不然。动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论是多高的温度，也不会将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间太长，不但无益，反而有害。肉类含高，而骨头上总会带点肉，故而熬时间长了，熬出的汤中会含脂肪很高。

怎样熬汤味道更好？

图钉问：

熬汤应该怎么做才能让汤味道鲜美又不油腻？每次熬大骨汤都感觉上面一层油，喝起来很腻。

图老师答：

楼主想要熬出的大骨汤不油腻，味道又鲜美可以按照下面的建议做：

1、熬大骨汤之前，去肥油。有些筒子骨上面会带有少量肥油，熬汤之前先用刀切掉。

2、熬汤之前先用清水泡半小时，可以去掉部分血渍和油脂。

3、熬汤最好用冷水，如果一开始就是沸腾的热水，表层的肉蛋白质会立马凝固，内层蛋白质就不能充分溶解到汤汁里面。

4、汤汁一定要一次性加好，尽量不要中途加水。

5、不要过早放盐，添加盐后，汤汁的高浓度盐会使肉中间的水分过早的跑出来。

6、汤汁沸腾后，拂去上层的浮沫，可以降低油腻度。这样熬出来的汤汁看起来让人更有食欲。