【图】我国居民维生素B1的摄入量偏少

　　最近，中科院上海生命科学研究院的研究人员在《国际营养学杂志》上发表了一项新的研究成果。他们在对1587名京沪城乡居民进行体内维生素B1水平的检测后，把检测结果与其发生抑郁症的几率进行了对比分析。结果显示，这些居民患维生素B1缺乏症和抑郁症的几率分别为28.2%和11.3%。而且，随着这些居民体内维生素B1水平的降低，其患抑郁症的几率会随之上升。
　　中国营养学会常务理事、副秘书长徐筠指出，维生素B1与人神经系统的功能有密切的关系。人体内若缺乏维生素B1，就会出现情绪沮丧、思维迟钝的症状，甚至可发生末梢神经炎或心脏病。此前还有学者指出，孕妇若缺乏维生素B1可引起产后抑郁症。
　　近30年来，我国居民摄入维生素B1的水平正在大幅下降，目前已经降到了合格线以下。2002年的全国营养调查结果显示，1982年我国居民平均每人每天摄入的维生素B1为2.5毫克。到了2002年，这个数字降到了1毫克。维生素B1的推荐摄入量是：成年男性每天应摄入1.4毫克，成年女性每天应摄入1.3毫克。可见，在30年前我国居民摄入的维生素B1十分充足，而近年来摄入的维生素B1已经不足了。2002年《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，在我国居民中，有80%的人每天摄入维生素B1的量低于推荐摄入量。
　　为什么国家的经济发展了、人们的饮食水平提高了，而人们每天摄入的维生素B1却减少了呢？徐筠指出，现代人吃的全谷食物越来越少，吃的精米白面越来越多是导致其维生素B1摄入量不足的主要原因。维生素B1主要存在于全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等植物种子的表皮及红小豆、芸豆、绿豆和豌豆中。然而，很多人都不喜欢吃这些食物。此外，瘦猪肉和一些动物内脏也是维生素B1的好来源，但这些食物富含脂肪和胆固醇，人们吃得少了。
　　中国农业大学食品学院副教授范志红说：人们能从食物中摄入的维生素B1本来就很少，加之维生素B1是一种相当娇气的营养素，它既怕热，怕碱、又怕漂白粉、氯气、二氧化硫等物质，而且易在淘米的过程中流失。所以，人们烹调食物的方法若不正确，会使食物中的维生素B1损失殆尽。为了增加维生素B1的摄入量，人们在熬粥时不要加碱，在淘米时不要过度用流动的水冲米，不要用力地搓米或把米放在水中浸泡过久。此外，人们还应少吃以下不含维生素B1的食物：①各种甜食。甜食中所含的维生素B1非常少，并含有大量的精制糖、精制淀粉、糊精等配料。人体在摄入这些配料后，会消耗掉已经摄入的维生素B1。因此，人们吃的甜食越多，就越容易缺乏维生素B1。②酸辣粉、凉粉、米皮。在制作这www.Tulaoshi.com类食物时，人们常会把面粉、米粉放在水中反复搓洗，因此其中所含的绝大多数维生素B1已经被水洗掉了。③粥店里的白米粥。粥店里的白米粥往往要经过长时间的熬制。白米中所含的维生素B1本来就少得可怜，再经过长时间的熬煮和保温，便所剩无几。如果在白米中加碱后再熬粥，其中几乎不会含有维生素B1。④快餐店中的各种面条。为了让面条口感劲道，快餐店的工作人员常会在其中加入碳酸钾之类的碱性物质。碱性物质会破坏面食中所含的维生素B1。有些人习惯在面条煮熟后过一下凉水，这会使面条中所含的少许维生素B1流失殆尽。⑤油条、油饼、炸糕。这些食物都是用小苏打搅拌后，用油煎炸制成的，其中所含的维生素B1已经损失殆尽。

延伸阅读：

防辐射的7个小技巧

大家在日常生活中经常会碰到各种各样的辐射，虽然一般的辐射对身体可能不会产生很大的影响，但是还是需要我们注意。尤其是孕妇，特别应该注意防辐射，因为辐射可能会导致胎儿畸形或者早产等。下面分享一些防辐射的小技巧。

1.别让电器扎堆。不要把家用电器摆放得过于集中或经常一起使用，特别是电视、电脑、电冰箱不宜集中摆放在卧室里，以免使自己暴露在超剂量辐射的危险中。

2.勿在电脑身后逗留。电脑的摆放位置很重要。尽量别让屏幕的背面朝着有人的地方，因为电脑辐射最强的是背面，其次为左右两侧，屏幕的正面反而辐射最弱。可以穿防护服(防辐射背心或防辐射围裙)防辐射。

3.用水吸电磁波。室内要保持良好的工作环境，如舒适的温度、清洁的空气等。因为水是吸收电磁波的最好介质，可在电脑的周边多放几瓶水。不过，必须是塑料瓶和玻璃瓶的才行，绝对不能用金属杯盛水。

4.减少待机。当电器暂停使用时，最好不让它们长时间处于待机状态，因为此时可产生较微弱的电磁场，长时间也会产生辐射积累。

5.及时洗脸洗手。电脑荧光屏表面存在着大量静电，其聚集的灰尘可转射到脸部和手部皮肤裸露处，时间久了，易发生斑疹、色素沉着，严重者甚至会引起皮肤病变等，因此在使用后应及时洗脸洗手。

6.补充营养。电脑操作者应多吃些胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、红枣、橘子以及牛奶、鸡蛋、动物肝脏、瘦肉等食物，以补充人体内维生素A和蛋白质。还可多饮茶水，茶叶中的茶多酚等活性物质有利于吸收与抵抗放射性物质。

7.接手机别性急。手机在接通瞬间及充电时通话，释放的电磁辐射最大，因此最好在手机响过一两秒后接听电话。充电时则不要接听电话。

　　更多生活小常识推荐：

　　生活小常识西瓜果盘的3种切法