生姜发芽能吃吗？食品安全事件不断的发生，人们对所有食物都忧心忡忡：发芽、变绿的土豆不能食用；发霉、变绿的食物多数过期。而生姜发芽、变绿后，为何能正常食用？
虽然生姜不比肉价，但直接扔了的确可惜，直接吃掉又不放心。那么，变绿、长芽的生姜是否还能安全食用？
营养专家解释说：是正常现象，可放心食用。
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tulaoshi生姜变绿：
生姜发绿通常有两个地方最明显：一是原本长芽的地方；而是姜块本身。发绿的姜块切下，会发现姜的边缘一圈是绿色的，但姜块中间泛着黄色。如果刮开生姜的外皮，或许能看到姜肉表面全是鲜绿色，使劲刮才能露出正常的姜黄色。
其实，生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。
也有解释说，生姜的这个绿色的可能就是姜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了，所以也是可以吃的。
生姜发芽：
土豆长芽后会产生大量毒素，生姜长芽是不是也有毒呢？
和土豆发芽不一样，土豆发芽会产生一种神经毒素万不可食用；但发芽的生姜只是营养价值降低，并不会产生毒素，食用后对人体自然也不会有害。
把发芽的姜块切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
此外，不仅发芽后的生姜块能食用，发出的姜芽也可以食用。
用姜芽切丝炒肉，成一道主菜；或姜芽晾干，用盐腌制后加入白醋，制成早餐养生菜，也很开胃。
当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。
综上：生姜发绿、长芽是正常现象，主要是空气中的湿气足、水分大，在湿润的环境下，生姜内部仍在生长，所以会发绿长芽。正常生长发绿、长芽的生姜不会产生毒素，可以放心食用。
延伸阅读：
生活常识——醋的妙用
1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。
5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。
7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。
8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。
9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
醋的妙用
1: 醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。
2: 在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。
3: 煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
4: 擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久.
5: 铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽.
6: 宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。
7: 玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉.
8: 丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新.
9: 毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。
10: 醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感.
11: 每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多.
12: 用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。
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