少年儿童成才不能缺少牛奶
奥运会不仅是运动员竞赛的场所，还是展示国民体质是否强壮的机会，因此提出全民健身与奥运同行是中国北京非常独特的一道风景线。而我们的少年儿童的体质是否强壮则是中华民族的希望！
人体体质与先天遗传、后天体育活动以及营养摄入的关系非常密切。而少年儿童时期的体质对于一生是非常关键的。牛奶显然在儿童少年的体质健康中又是“重中之重”。
80年代末我的女儿刚刚出生，我的奶水本来就不好，再加之还要从事临床内科工作，经常上夜班，而且还患了胆囊结石，迫使还不到2个月的孩子就断了母乳。没有妈妈奶水的女儿，每天最需要基本生存的营养品就是牛奶，在偏远的甘肃还算是能找到牛奶给她喝，有时还喝羊奶，但她不喜欢，而且一喝就出现口腔溃疡。当她1岁时我们刚回到北京，还没有户口，这就意味着没有固定的牛奶供应份额。我的亲戚和同事们纷纷伸出援助之手，这个家给一份，那个家给一瓶，就这样，我的女儿在她上小学之前总算是健康的成长起来。牛奶获得的艰难更凸显得在她成长路上牛奶的珍贵！尤其不会忘记在危难时真情的帮助！
令人匪夷所思的是现在突然冒出个“牛奶不是人喝的”怪论，我们不禁要问：如果没有牛奶，有多少孩子还能存活，就更不要谈健康的问题了。
牛奶和乳制品是大自然赐于人类最理想的、接近完善的天然食品。牛奶中至少有100多种化学成分，其中最主要的人体最需要的六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。它是最接近母乳的食品。为此，牛奶有“白色血液”、“人类保姆”等美称。现代人的成长难道能离开牛奶吗？
在满足孩子的基本存活问题之后，还要考虑少年时期供给高质量的膳食，以满足他们生长发育的基本需要，牛奶显然是不可缺少的。仅仅如此就可以吗？当然不是，孩子的体质健康已经出现严重问题了，例如，连续报道的学生体质下降问题，肥胖、2型糖尿病已经在青少年中呈流行趋势……这一系列问题说明缺乏身体活动，尤其是缺乏运动锻炼就更加是普遍存在。那么在增加体育活动的同时，牛奶还需要吗？回答是肯定的。
我的儿子也是在出生后2个月就断了母奶，因此只能靠牛奶。后来他长到182厘米，成为一个跨国公司的生产总监，难道缺少牛妈妈的帮助能做得到吗？我的女儿现在已经长成一个165厘米高的大姑娘，比我高出5厘米。在人们眼中她肯定是一个皎皎者，2006年在美国获得化学博士学位后在大药厂工作。小时候因为身材不错，被我的同事—花样游泳教练员动员去从事专业训练，但被我一笑拒绝了。她除了喜欢运动，还喜欢唱歌，曾获北京大学的2000年十大歌手之一，2006年还代表美国华人参加中央电视台青年歌手大奖赛，而且还进入了决赛，成为该比赛以来的最高学历者。不过，我更加关心的是她生活的过程，她是否快乐？她的身心健康与体质是否全面发展？如果没有牛妈妈和我配合，给她足够的牛奶，在满足她紧张学习的同时，还能经常运动、唱歌吗？我这个妈妈是不足以把她培养成这样的人才！一个人一生中能否养成经常锻炼的习惯，打下全面的身体素质基础，最关键是12岁之前（小学毕业之前）。我们要养成一种健康的生活方式，这就是：
努力学习+运动锻炼（休闲娱乐）+充足睡眠+牛奶=成才！下面谈谈它的种种益处：
每天喝1斤牛奶是孩子必须做到的事情，因为其中的氨基酸含量就可以满足或超过少年儿童每日所需量，所以牛奶是高质量蛋白质的理想来源。
对身高的益处：充分的睡眠对于少年儿童的身高起重要作用，据说至少要睡9小时45分钟。另外，在晚上10点以前喝牛奶并上床睡觉，对于生长激素的分泌是最佳时间。健身运动可促进高质量的睡眠，从而以健康的体魄和清醒的头脑投入日常工作。牛奶中含有左旋色氨酸等物质，在睡前饮用，具有促进睡眠作用。
要想长得高，光运动不补充足够的钙是不行的。钙对于运动人体是一个重要的营养素。运动可以促进钙在骨骼中的沉积，从而刺激骨骼的生长发育。但由于钙沉积的作用，需要不断补充充足的钙源，牛奶则是最好的钙源，因为牛奶的钙含量高(每1毫升牛奶约含钙1毫克)，而且容易被人体吸收。这是因为牛奶中的乳糖可促进钙的吸收；钙同牛奶中的酪蛋白结合，可提高钙的溶解度，因而容易吸收；牛奶中的钙和磷的比例接近1：1，这种比例使钙也容易被吸收。牛奶中的钙还可以保持神经的兴奋性和肌肉的力量，这对参加体育锻炼的孩子非常有利。所以牛乳是人体钙的最佳来源。
对抗压力的益处：孩子的学习压力太大，这是人们的共识。学习不好就不能成才，尽管不能说是绝对正确的，但是这就是大众认可的评判标准。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高人脑的工作效率；牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力，
牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且营养价值要优于其它碳水化合物。大脑在高强度工作时，需要的是碳水化合物，而不是脂肪和蛋白质。人们往往忽视了牛乳中碳水化合物的营养价值，以为就是优质蛋白质、钙最重要。其实乳中的碳水化合物也非常特殊，它只含有乳糖一种。乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的1／6。一分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对孩子智力发育非常重要。乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳制品有利于钙的吸收，有预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。
从牛乳中矿物质的营养看，牛乳中含有丰富的矿物质，除了钙之外，还有磷、铁、锌、铜、锰、钼等。从牛乳中维生素的营养价值看，牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高，而一般食物中维生素A和B2很少。所以，牛乳还是维生素A和B2的重要来源。
最后，我要感谢牛妈妈帮助我成就两个优秀的青年人才。它为中国数亿青少年的成长立下丰功伟绩！
怎样营养、健康的喝牛奶
从1998年以来，学者们提出了早餐吃什么，牛奶加鸡蛋、为了下一代，请给孩子一杯奶和农民也要喝牛奶三个通俗而又极具感召力的口号。一杯牛奶强壮一个民族、牛奶哺育了一个新的生命，已成为全社会的共识。随着神六的升天，一天三杯航天员专用奶是航天员食谱中很关键的一条更是掀起了一个新的牛奶饮用浪潮。人们的热门话题也从以往的为什么要喝牛奶，更多地转向关心喝什么奶更新鲜、更安全和怎样喝奶更营养、更健康等问题。为此，记者特意请来专家为读者解答这些问题。
1.每人每天喝多少牛奶好？
牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥应有的作用，喝多了则难以消化吸收，所以大家应根据年龄、体力和脑力的消耗量以及自身经济条件来确定每天的饮奶量。一般来说，成年人一天应喝400~500毫升，即两瓶牛奶，建议至少要喝250毫升，即一瓶牛奶。经济条件许可最好三瓶即750毫升左右，但不宜超过1000毫升。简单地说，就是保证一瓶，争取二瓶，最好三瓶，不超四瓶。
2.什么时候喝牛奶好？
牛奶是一种基础食品，以饭后饮用为宜。一天一瓶以早餐喝为好，一天两瓶以早晚喝为佳，也可根据个人生活习惯在三餐之外的时间喝，但要注意先吃点富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有较长的停留时间，有利于营养素的全面吸收Tulaoshi.Com和利用。简单地理解，就是早中晚都行，最好饭后饮。
3.喝牛奶对胃有保护作用吗？
由于牛奶可以在胃黏膜表面形成良好的保护层，所以它可缓解酒精等刺激性食物对胃黏膜的侵蚀，减少胃部疾病的发生。日本早已有喝奶人群胃癌发病率较低的研究报道。相反，饮酒尤其是酗酒会增加内脏器官的负担，诱发或加重胃部疾病的发生或病变。因此，我们还是倡议多喝奶、少喝酒，最好以奶代酒。
4.鲜奶与奶粉哪样更好？
奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾、干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质、脂肪、无机盐等主要营养成分变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素C、B1破坏严重。因此，有条件的情况下，以喝鲜奶更好。但奶粉便于储存、运输、携带，对于野外工作者、偏僻和缺乏冷藏设备的农村居民仍是较好的营养食品。值得一提的是，奶粉事件以后，广大消费者选购奶粉时要选择质量信誉度好的品牌和厂家，谨防假冒伪劣产品。
牛奶虽营养，喂养讲究多
牛奶是除母乳外最佳的婴儿食品，喂养方法很有讲究。错误的喂养方法不仅不利于孩子的正常发育，还可能招来诸多麻烦，常见的错误喂养方法主要有：
一、牛奶过浓
据测定，牛奶中的钠含量是人体的两倍，牛奶浓度越高含钠越多，易使婴儿血钠浓度升高，引起诸如便秘、血压上升甚至抽搐、昏迷等症状。长此以往会影响智力，故小宝宝吃牛奶需要稀释。
二、糖过多
牛奶加糖，既可改善口感，又能纠正牛奶含糖低的缺陷，但不能加得过多。因为过甜会降低婴儿对奶中钙质的吸收，削弱牛奶的营养价值，一般按每100毫升鲜奶加糖5-8克即够。另外，勿加红塘，因红塘含有较多的草酸，草酸可干扰机体对蛋白质的吸收，白糖则无此弊端，可放心用之。
三、喂养过量
合理掌握喂养量也很重要，一般按每公斤体重100-110毫升供给，一天的总量最好不要超过600毫升，超过部分可用豆浆、蔬菜或水果代替。如果超量引用牛奶，可能招致以下不良后果：一是引起宝宝抽搐，因为牛奶中钙磷两种矿物元素的比例不合理，磷元素过多排挤体内的钙元素，可发生低血钙症而致惊厥发作;二是小儿畅内乳糖酶活性较低，牛奶中乳糖较多，小儿因无法消化而导致腹泻。
四、加入米汤
有些母亲误认为米汤营养丰富，加入牛奶喂养会锦上添花，却不知两者的成分相克，米汤中的脂肪氧化酶可破坏牛奶中的维生素A，故不应同时喂。
五、不加含铁辅食
牛奶的含铁量较低，比人奶少50%，吸收率更低，仅为人奶的20%。因此，以牛奶为主食的孩子需要另外补充含铁丰富的食物，如畜禽血制品、蛋黄、鱼蛋白粉等，否则，可能因摄铁不足而发生贫血症。
六、睡前不饮奶
睡前一杯奶对宝宝的生长发育具有特殊功能。专家告诉我们，孩子进入睡眠状态后，内分泌系统功能活跃，生长激素大量释放，恰逢牛奶中的丰富钙质进入体内，两者珠联壁合而加速骨骼生长，个头会长得更高。一些母亲因担心孩子睡前饮奶会引起尿床而放弃这一机会，由此而造成的身高损失实在可惜。
七、迷信炼乳
虽然炼乳的营养价值较高，但不便于调味。因为炼乳含糖多，如要降低甜度，须加5-8倍的开水来稀释，致使蛋白质和脂肪的浓度大幅度下降，仅为鲜奶的一半，吃这样的奶制品，婴儿可能会体重不增、面色苍白、体质衰弱，并可能患上多种脂溶性维生素缺乏症(如维生素A、D、E、K缺乏)。若要保持蛋白质和脂肪的正常浓度而少加水，则糖分又太多，婴儿吃后又易腹泻，或造成辅食添加困难，难以做到两全其美，故最好少吃或不吃此种乳品。
八、不另喂水
不少家长误以为牛奶就是水，不必另外再喂开会。殊不知，牛奶中的蛋白质(以酪蛋白为主)以及钙、磷、钠等矿物质喊浪过高，大大超过母乳，这些矿物资质进入体内，消耗大量水分，导致大便干结难解，俗称上火。如果想要你的孩子不出现上火现象，就得另外多喂开水。
九、小火煮奶
小火煮奶，以致煮的时常过长，奶中的维生素易受空气氧化而被破坏掉。为此，煮奶最好用旺火，既能迅速杀灭细菌，又能保持奶中的养分，一举两得。
十、保温杯盛奶
牛奶营养丰富，若在保温杯内存放过久，随着瓶内温度下降到一定程度时，细菌会大量繁殖，仅持续3-4小时牛奶就会酸败变质。婴儿喝了这样的奶，容易发生腹泻、消化不良甚至中毒。最好现吃现煮。
饮用牛奶与牙齿健康
人的一生有两副牙齿即乳牙和恒牙。母亲怀孕14周时胎儿的乳牙就开始钙化，婴儿6个月左右乳牙开始萌出，2岁半左右20颗乳牙全部长齐。6岁至12岁是乳恒牙替换期，12岁以后28-32颗恒牙将陪伴我们一生。因此，0-12岁是牙齿发育、生长与健康的重要时期。
0-3岁是婴幼儿期，正是乳牙开始萌出、恒牙正在钙化时期。此期的特点是生长速度快，机体代谢率高，每公斤体重对能量和蛋白质的需求比成年人还多。因此，必须供给足量的营养要素才能满足包括牙齿的发育和生长在内的身体需要。如果营养不足或疾病导致营养紊乱，将造成乳牙萌出迟缓或牙齿钙化度不高，极易发生龋齿(虫牙)。同时也会造成未萌恒牙的釉质发育不良。母乳在婴儿4个月后已不能满足需要，添加营养丰富的辅助食品就成为当务之急。营养学实践表明，牛奶以丰富的蛋白和钙质作为最接近人乳的优质辅食，是保证婴幼儿良好发育的首选乳品。
3-6岁是学龄前期，正是乳牙龋齿高发期。有调查资料表明，2005年我国5岁儿童患龋齿率为66%，而发达国家(北美和北欧等国家)5岁儿童无龋率为50-60%，其中饮食营养的差距是一个重要原因。患龋儿童多为饮食习惯不佳、口腔卫生不好和乳牙发育和生长不良所致，应采取综合性的预防措施进行儿童口腔保健。
牛奶中的钙、磷、维生素A、D和氟化物都是正常机体骨骼和牙齿形成的基石。牛奶是氟化物的良好载体。早在1994年世界卫生组织专家委员会就指出，无论通过饮水、牛奶、食盐加氟或使用含氟牙膏等，都能达到预防龋齿的效果。多年来，世界卫生组织和英国保罗基金会合作，在全球10几个国家和地区的儿童中开展了饮用加氟牛奶预防龋齿项目。1994-1999年，我国曾在北京市海淀区10几个幼儿园中开展过试点项目。当时有近4000名3-6岁儿童参加，通过世界卫生组织专家临床评价，饮用加氟牛奶2年的儿童患龋率降低了30%。
6-12岁是学龄期，正是乳恒牙替换期。此期学生应加强营养，促进身体发育，提高智力。我国就有政府主导的学生饮用奶国家项目。从口腔健康的角度，通过饮用牛奶补充营养，还可以促进儿童颌骨和牙弓的生长发育，建立良好的恒牙咬合关系。对于预防牙列不齐和龋齿具有重要作用。中国营养学会推荐每天饮奶300毫升。
自2006年以来，国际牙科联盟(FDI)、世界卫生组织(WHO)和国际牙科研究院(IADR)与我国中华口腔医学会等专业学术组织，对氟化物防龋措施的大量科学数据均强调了牛奶有益口腔健康。相反，从循证医学的角度，没有任何科(m.tulaoshi.com)学研究表明，牛奶有害于牙齿发育、生长与健康。因此，从牙齿的生长、发育和健康角度看，也必须大力提倡饮用牛奶。
鸡蛋+米汤 比牛奶安全？
经过“三聚氰胺”风暴以后，国家对乳制品的安全监管措施已经是空前的严格。我们应该相信，现在市场上销售的奶粉质量是可靠的。如果人们暂时还不能摆脱对乳品的恐惧，选用鸡蛋+米汤，这种国人传统的婴幼补品，是一种最安全的选择。
工业文明的发展，使人们忘记或是忽视了传统的营养食物——鸡蛋。以至于一提到禽蛋，人们除了会联想到考试成绩，就是胆固醇、苏丹红之类的不佳名声。
然而，从营养与安全风险两方面衡量，目前人们还没有发现或制造出比鸡蛋营养更好而安全性也更高的食物。所以说鸡蛋是“无以伦比”的食物。自古以来，鲜蛋一直是人类的最佳营养保健品。也可以说鸡蛋曾是母婴的第一营养品，年轻人如果对此有怀疑，可以问问长辈，有哪个年长的母亲和更长辈的老人未曾受益于鸡蛋的营养？不能因为现在鸡蛋很便宜，就忽视了鸡蛋的营养价值。
从营养成分种类和营养素比例来看，牛奶营养性仅次于鸡蛋。但乳品是最容易被引入危害风险的食物种类。虽然仅从营养角度看，好的营养配方奶粉可能比鸡蛋更好些，但是人工配制生产中，因某些成分过量而导致对消费者构成健康危害的问题屡有发生。
与其它类食品相比，鸡蛋的安全性是最高的。目前人们大多购买食用的是未经任何处理的鲜蛋。除了蛋皮上可能带有一点污物，鸡蛋中不会含有“人为直接添加”的有害成分，如三聚氰胺类的假蛋白成分，或是防腐、消毒、漂白用的双氧水、甲醛、二氧化硫，或是来自设备消毒的消毒剂残留、来自包装材料的化学污染等等，均因为蛋壳的屏蔽功能，而使消费者获得一种天然的安全保障。
鸡蛋受微生物侵染而发生腐败，也很容易辨别。除个别人有吃臭鸡蛋的嗜好外，绝大多数人不会因鸡蛋腐败变质而受到健康伤害。即使鲜蛋被沙门氏菌侵染(发生率很低)，对中国人的健康威胁也很小。因为中国人没有生食鸡蛋的习惯，煎炒蒸煮都可以灭杀这类致病菌。
鸡蛋中也可能含有在母鸡饲养过程中人为引入的有害成分。但是，这些有害成分首先要经过母鸡的消化系统，被分解、排泄之后，能残留而进入鸡蛋中的有害风险被大大降低。例如，以前曾被广泛报道的苏丹红，鸭蛋中的残留量比鸭体内(脂肪中)少很多。一旦摄入过多的有害成分，母鸡也会闹病、罢工而减少产蛋，所以饲养户也会对鸡饲料严格把关。虽然造假的鸡蛋也曾被发现过，但极其罕见、并且很容易被识别。鸡蛋也可能含有微量的激素类成分(曾有人广而告知)，但禽类的激素不同于哺乳动物，还没有科学依据证明禽类的激素对人有何影响。当然还会有很多可能在母鸡饲养过程中引入的危害风险，但鸡蛋所含有的这类危害因素鸡不会高于鸡肉、也不会高于其它动物食品。
对于胆固醇，很多人缺乏正确认识。胆固醇也是人体必需的一种成分，在人体内既能被分解、也能被合成。虽然国外有些研究宣称过，平均每天食用超过N个鸡蛋，患XX病的风险会增高。但姜微波对这些研究的原始报道核实后认为，这些研究并没有考虑被调查者除了直接食用鸡蛋，还大量食用富含蛋黄的食品如蛋糕、冰激凌等方面的因素。动物脂肪摄入过多，才是某些人体内胆固醇含量过高的根本原因。适量食用鸡蛋，完全不必担心胆固醇的危害问题。
