准妈妈的餐桌上的学问

专家告诉各阶段营养增加量

专家告诉你

孕期各阶段营养增加量

陈雨音营养师说，在第一孕期，不用额外增加太多的热量摄取，但是在第二和第三孕期阶段，就要注意了：每天增加10克的蛋白质摄取，大约是1.5两的肉(约一个手掌大小)；每天增加一杯半的牛奶或两杯豆浆；热量则要比平常增加1.26千焦，以一个女性平均每天应该摄取7.56千焦热量来计算，即8.82千焦。

正确的烹调方式

烹调方式对营养的保存和食品安全来说也非常重要，要想获取充足、优质的营养，不只在选择食材上要注意，在烹调习惯上也要注意。

POINT 1避免大火快炒

陈雨音营养师特别指出，高温烹调将因为大量的自由基而产生致癌物，并引起老化，对人体有不良的影响，对于很多人引以自豪的大火快炒，陈雨音营养师说“那真是叫人担tulaoshi心的一幕。”。锅里有大量油烟升起，事实上就表示温度已经过高了，陈雨音营养师说，这时候的油脂已经酸败，大量的自由基产生，就算是名厨炒出来的菜恐怕也有致癌危险。

POINT2低温烹调、凉拌

准妈妈不妨遵循以下的烹调原则吧！

*油温低：用好的橄榄油，以中小火烹调。

*凉拌：料理蔬菜舍弃大火快炒，而改以烫一下捞起，然后用优质的橄榄油凉拌，不但对纤维的营养吸收率较高，对肠道有帮助，并且蔬菜一直为人诟病的微生物、农药残留、细菌等，也在烫煮的过程中消除。

孕妇应补充的几种营养素

一、摄食富含锌的食物不容忽视

被誉为“生命之花”的微量元素锌是体内100多种酶的组成成分之一，一旦机体缺锌，众多酶不能发挥其作用，易造成生命代谢障碍。锌对促进智力发育作用重大。大脑神经细胞从胚胎10～18周开始到胎儿发育8个月，神经细胞的增殖基本结束，可谓“一次性完成”，新生儿出生时脑神经细胞的数目与成人大致相同。众所周知，智力的物质基础是大脑中的神经细胞。而锌在促进脑神经细胞核酸的复制与蛋白质的合成中扮演重要角色，如若锌缺乏，不仅影响脑细胞的分裂与数量，并对胎儿的视觉、性器官的发育也有影响。新近美国研究人员发现，如给血浆锌水平低的孕妇补锌，则婴儿出世的体重与头围均获增加。据对国内8个省市4千多名孕妇、乳母的调查发现，他们对锌摄入量无一人达到中国营养学会推荐的供给标准（孕妇、乳母每天锌摄入量应达到20毫克），缺锌发生率达30％左右。此与我国膳食以植物性食物为主，锌含量较低及谷物、蔬菜含草酸、植酸干扰锌吸收有关。有关专家建议妊娠妇女应注意从食物中补锌。一般说来，动物性食物含锌较植物性食物为多，含锌量高的食物有牡蛎、蛏子、扇贝、海螺、海蚌、动物肝、禽肉、瘦肉、蛋黄及蘑菇、豆类、小麦芽、酵母、干酪、海带、坚果等。

二、适量补充含DHA的食物或精制品

据北京医科大学胎教研究中心刘泽伦主任建议，基于国外实验检测及资料显示DHA（二十二碳六烯酸）有助于胎儿、婴幼儿大脑锥体细胞和视网膜视杆细胞生长发育，孕妇从妊娠4个月起可适当补充DHA。

DHA是一种多价不饱和脂肪酸，为胎儿脑神经细胞发育所必需。脑营养学家研究发现，DHA、胆碱、磷脂等是构成大脑皮层神经膜的重要物质，是贮存与处理信息的重要结构。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，能维护大脑细胞膜的完整性，并有促进脑发育、提高记忆力的作用。据报道日本产妇乳汁中的DHA含量高于澳大利亚、美国产妇乳汁。美国学者科勒斯特认为，日本儿童较聪慧，除胎教、早期教育开发等原因外，还与胎儿大脑发育期母亲摄入DHA物质较多有关。DHA并不神秘，富含天然亚油酸、亚麻酸的核桃仁等坚果摄入后经肝脏处理能合成DHA，此外海鱼、鱼油、甲鱼等也含有DHA物质，可供选食。当然，必要时补充些DHA制剂，如被专家认可的“忘不了DHA胶囊”也是可以的。

三、补充富含叶酸的食物十分必要

90年代初英国等7个国家试验研究表明，在妊娠3个月以内，正值胎儿神经管发育关键期，给孕妇补充足量的叶酸，可明显降低神经管畸形，使无脑儿与先天性脊柱裂发生率大大下降。新近美国加利福尼亚研究人员发现在妊娠前或孕早期补充叶酸，可使出生的婴儿发生唇裂或腭裂的危险减少50％，并且可降低发生早产及低体重新生儿的危险性。所以，准备结婚的女性及孕早期时，注意摄食富含叶酸的食物十分必要。富含叶酸的食物有红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜、豆类、酵母、动物肝及苹果、柑桔、橙汁等。

四、补充充足的钙元素

胎儿在母亲整个妊娠期需从母体摄取30克钙，自妊娠30周起，所需钙量急骤增加。因此孕妇须注意补充足量钙元素，每天至少需补钙1.2克以上，同时需多摄取富含维生素D的食物，以协助钙的吸收。富钙及富含维生素D的食物有虾皮、牡蛎、淡菜、牛奶、沙丁鱼、鲑鱼、海带、泥鳅、豆制品、芫荽、荠菜、花椰菜、芝麻酱、莲子、甜杏仁及鱼肝、蛋黄、香菇等。必要时可补充钙制品。实践表明，妊娠期补钙不仅有助胎儿骨骼正常发育，并可降低妊娠高血压综合征的发病率及减少产后出血量。

五、孕后期注意摄食富含维生素K食物

在妊娠后期，孕妇应注意摄食富含维生素K的食物，以预防产后新生儿因维生素K缺乏引起颅内、消化道出血等。维生素K有“止血功臣”的美称，经肠道吸收，在肝脏能生产出凝血酶原及一些凝血因子。若维生素K吸收不足，血液中凝血酶原减少，易引起凝血障碍，发生出血症。预产期前一个月的孕母，尤应注意每天多摄食些富含维生素K的食物，如菜花、白菜、菠菜、莴苣、苜蓿、酸菜等，必要时可每天口服维生素K41毫克。

准妈妈如何调补

重质不重量的生育观使现代女性在紧张的职业生涯中谨慎规划着生育计划。假如你有计划生育千禧婴儿或者小宝宝已经不期而至，那么请根据专家建议仔细调养自己的身体。

你需要补充的营养包括：

叶酸（维生素B3）国外的最新医学发现所有的孕龄（可能会怀孕的年龄）妇女都要补充叶酸，以防止怀孕早期婴儿神经管发育缺损的问题。叶酸补充的量至少每天400mg所以每天一盘深绿色蔬菜是必要的现代妇女很多都是上班族经常在外面吃饭最简单也最保险的方法是每天吃叶酸药片。

DHA国外研究发现，DHA是对胎儿脑细胞发育很重要的营养素，因为胎儿的脑膜和视网膜主要由DHA组成，因此准妈妈不妨每天吃鱼，或者是补充每天三四粒鱼油，外加一粒卵磷脂。

钙很多人都忽略在怀孕期补充钙质所以未来得骨质疏松症的机会比较高婴儿出生后也容易出牙晚妈妈产后的体态也会变型因此准妈妈每天至少要补充1500mg以上的钙这相当于6 杯牛奶如果不习惯喝太多牛奶，可以每天补充钙片3 —6片最好于怀孕后继续维持补钙的好习惯避免骨质疏松症到来。

m.tulaoshi.com上面提到的这些补品可不是越贵越好，应选择性价比较高的产品。当然药补不如食补 这些食品成分也可以由一般食品中获得两者相互补充是比较经济又不失食物口感原味的好方法。

准妈妈的餐桌上的学问

营养专家指出，妇女在妊娠期间应关注以下几种物质：蛋白质、钙和磷、铁、VB1、VB2、VC、碘、VA、VD、VE、以及叶酸。

蛋白质是人体构成最基本也是最重要的物质。妊娠后期胎儿生长最快，此时蛋白质的合成率也最高。而母体由于自身生理变化需要蛋白质量较平时也要高。当母体血液中氨基酸水平低于正常时，可导致妊娠高血压综合症的发生；这对胎儿的发育，特别是中枢神经系统的发育影响也非常明显的，而且这种影响常常不可逆的。

钙和磷这两种物质，是胎儿骨骼生长发育所必需的“原材料”，骨钙水平在妊娠后两个月，其增长速度猛如火箭。孕妇缺钙将影响胎儿的骨骼与牙齿发育，如导致婴儿佝偻病的发生和出牙时间推迟；孕妇本身可发生骨质疏松、软骨病和肌肉痉挛、血凝不正常等症状。孕期补钙还可降低妊高症的发病率。

妊娠期孕妇对铁的需要重要程度绝不亚于钙。如果孕妇体内铁贮备不足将直接影响到新生儿储铁量，使婴儿在出生前4个月就可发生铁缺乏性症和缺铁性贫血。

叶酸在机体的造血功能方面起重要作用。叶酸缺乏时，可出现巨幼红细胞性贫血。

富含蛋白质的食物有鱼肉、畜禽瘦肉、鸡蛋、鲜奶、大豆及其制品等；富含钙和磷的食物有牛奶、豆制品、硬果类、芝麻酱、虾米皮、海带及蔬菜中的苋菜、小白菜等；富含铁的食物有动物的血和肝脏，其中的血红素铁含量高且吸收利用率高；叶酸最丰富的来源为动物肝脏及绿叶蔬菜、酵母和动物肾脏等。

在妊娠早期(0-3个月)，胎儿发育缓慢，孕妇由于妊娠反应，应少食多餐，尽量选用清淡、易消化、适合反应期口味的膳食，如面包干、烤馒头片，可减少恶心、呕吐；水果蔬菜可刺激食欲，防止便秘；多吃富含VB1的食物或VB1片剂以增强消化功能。此阶段每日应尽量吃进150g以上的碳水化合物以防止饥饿引起的血中酮体蓄积；摄取蛋白质40g以上，以维持正常平衡。在妊娠的中期(4-7个月)，母体也开始储备蛋白质、脂肪、铁、锌等营养素，每天应吃下7-8两粮食(包括五谷杂粮)，2两豆类及其制品，2两肉(禽、畜、蛋、鱼)，经常吃动物肝脏和血；1斤菜(一半就是绿色菜，可常吃些蘑菇、海带、紫菜)，2两水果，牛奶或豆浆4-5两。妊娠的后期(7-9个月)胎儿增长最快，孕妇可在上述膳食基础上再加些营养价值高的蛋白质(50g禽、鱼或250g牛奶，或200g豆腐，豆浆也可)，适量减少粮食。食盐和酱油应适当减少以防浮肿。

营养专家指出，如果在每天正常饮食的基础上，适当地饮用母宝奶粉，来代替饮用鲜牛奶，则能获得更充足的营养素，而且可以改善排便情况，低脂配方也不必使您过于担心身体发胖。

孕妇便秘的药粥疗法

便秘是孕妇的常见病和多发病之一。因为怀孕期间黄体素分泌增加，使胃肠道平滑肌松弛，蠕动减缓，导致大肠对水分的吸收增加，粪便变硬而出现排便不畅。在怀孕后期，胎儿和子宫日益增大，对直肠产生一种机械性压迫，也会引起便秘。

为预防便秘的发生，孕妇应参加适度劳动，并注意调剂饮食。平时饮食要含有充足的水分，要多吃含纤维素较多的新鲜蔬菜和水果。早晨起床后，先喝一杯凉开水，平时要养成良好的大便习惯。如果已发生便秘，切不可乱用泻药，否则会引起流产、早产。现介绍几则粥疗方法：

△胡桃粥：取胡核仁4个，粳米100克。将胡桃仁捣烂同粳米一起煮成粥。适用于体虚肠燥的孕期便秘患者食用。

△芝麻粥：先取黑芝麻适量，淘洗干净晒干后炒热研碎，每次取30克，同粳米100克煮粥，适用于身体虚弱、头晕耳鸣的孕妇便秘患者食用。

△酥蜜粥：酥油30克、蜂蜜50克、粳米100克。先将粳米加水煮沸，然后兑入酥油和蜂蜜，煮成稠粥。适用于阴虚劳损等便秘患者食用。

△柏子仁粥：将柏子仁30克洗净去杂捣烂，加粳米100克煮粥，服时兑入蜂蜜适量。适用于患有心悸、失眠的孕期便秘患者食用。

△无花果粥：无花果30克、粳米100克。先将米加水煮沸，然后放入无花果煮成粥。服时加适量蜂蜜和砂糖。有痔疮的妇女及便秘患者可食用无花果粥。(姚继霞)

孕期不能随便乱补、多补

孕期应该补充什么？孕期不能随便乱补、多补。

盲目补钙和鱼肝油有哪些后果

有些准妈妈在各种书上看到在孕期要补钙和鱼肝油，说是补钙和鱼肝油是为了使宝宝健康活泼，所以就盲目地大量服用鱼肝油和钙质食品。其实，准妈妈大量补钙的做法是不对的，长期大量食用鱼肝油和钙质食品，可能会对准妈妈以及体内宝宝的生长产生不良的影响，可能会引起：

●准妈妈食欲减退、皮肤发痒、毛发脱落、眼球突出，血中凝血酶原不足及维生素C代谢障碍等。

●如果准妈妈血中钙浓度过高，会出现肌肉软弱无力、呕吐和心律失常(图老师整理)等。

●宝宝的牙滤泡会在宫内过早钙化而萌出。

因此，准妈妈不要随意服用过量鱼肝油和钙制剂，在孕期补钙的时候要在医生的指导下服用，特别是在孕期如果因治病需要服用，更应该按医嘱服用。

早孕反应全攻略

1、饮食
少吃多餐，例如将一日三餐改为每天吃上5-6次，每次少吃一点。或者每隔2-3个小时就吃点东西。
在床边放一些小零食，如饼干、糖果等。每天在睡前以及起床前都吃一点。
不要错过任何就餐时刻，避免空腹。
在餐前半小时或餐后半小时喝饮料。不要在进餐的同时喝饮料
有些唾液分泌较多，这也会刺激呕吐，酸性饮料有助于减少唾液分泌。
茶或甜的碳酸饮料有助于平息反胃的情况。或者试试柠檬水。
要多喝水，吸收足够的水分才能避免因呕吐造成的脱水。
想吃什么就吃什么，不要因为你渴望的超出了你的饮食计划而勉强自己放弃。
尝试用冷的食物代替热的（冷的食物散发的味道不是那么强烈）。
避免吃太油腻或辛辣的食物。
常吃一些富含蛋白质的小吃（如低脂肉类，海鲜，坚果，鸡蛋以及豆类）。
在饭前吃点咸的食物，会帮助你顺利地度过这一餐。

2、气味
远离浓烈的味道。
如果烹调时味道太强烈，就加强厨房的通风状况，打开窗户或排风扇。
利用微波炉烹调，会减少油烟等气味的产生。
虽然听起来有点可笑，但如果你无法避开骚扰你的味道，你可以准备一块手帕，撒上几滴不会引起恶心的植物油，如柠檬，必要时会起到一定的缓解作用。
如果情况允许，让家人或者保姆为你准备一日三餐。

3、其他
起床或站起来时动作要慢，刚吃完饭时不要马上躺下。
如果呕吐地厉害，可以向医生描述你的症状，她会建议安全有效的药物来治疗孕吐，从而避免引起更多的不适。
过激的运动或嘈杂的环境都会加剧孕吐情况。
在疲惫的情况下，孕吐状况会加剧，因此要多注意休息，最好能在中午小睡片刻。
减缓走路的速度也会对缓解孕吐有一定的帮助。
晚上要充分休息，早一些就寝。
保持室内的空气清新，睡觉的时候将窗户略微打开一点，多到户外散散步，但要小心不要着凉。
因为太热的空气会增加恶心的感觉，所以尽量避免温度过高的地方。
心情的变化也起着很大的作用，压力会加剧孕吐情况。让自己保持心境平和，不要太紧张、焦虑。
饭后刷牙。清晨刷牙经常会刺激产生呕吐，不妨先吃点东西再刷牙。

准妈妈的营养便当料理(图)

许多上班族孕妇每天吃饭的时间一到，就开始头痛“今天该吃点什么呢？”吃腻了单位附近的菜，又担心营养不够，难道没有更好的选择吗？现在上班族妈妈有福了，《妈妈宝宝》杂志特为准妈妈们推荐几款“便当料理”！简单的烹调方法，加上均衡的营养成分，以及漂亮的摆设方式，让准妈妈们胃口大开。

蔬菜种类

准妈妈的便当料理，应注重钙质、蛋白质、纤维素等的营养搭配。通常一道主菜、两道副菜的营养就已足够，建议准妈妈可选择一道味道好的为主菜，以增加食欲。此外，多吃一些高纤蔬菜、五谷杂粮，可以防止便秘。

烹调方式

适合准妈妈便当料理的烹调方式，以烫、煮、凉拌的方式可以避免便当菜色回锅后变色、变味，而且不油腻，不会引起准妈妈呕吐。

补充营养

由于怀孕后期，饭量会大增，或许一个便当的量根本就不够，建议可以另外带一些生菜到单位，放到冰箱里保鲜，在下午的时候可以吃一点，或者也可以吃点饼干、牛奶之类的。

摆放技巧

便当菜的摆放技巧在于不要把所有的菜都通通放在饭上，不妨选择菜、饭分开装。另外，酱汁不要直接洒在饭上，可用袋子装起来，等便当蒸好了再洒上食用，或是利用铝箔纸，将油炸食物包起来，再放到便当盒里蒸，可以吸收多余的油脂，使蔬菜看起来比较诱人。

高钙玉米饭＋麻香四季豆(3～4人份)

高钙玉米饭

材料：米2杯、水2杯、鱼肉50克 玉米粒100克 魔芋100克

调味料：盐、白胡椒粉各少许

做法：米洗净和水一起放入锅中，魔芋切丁，和鱼肉、玉米粒一起洒在米上，将米饭煮熟即可。

营养成分：蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克

麻香四季豆

材料：四季豆100克 白芝麻1小匙 沸水一锅

调味料：鸡精、盐少许

做法：1 四季豆去老筋丝切斜段，用沸水烫熟，沥干水分，再加上调味料拌匀。

2 白芝麻用干锅炒香，加入四季豆中拌匀即可，不论熟吃冷食皆可。

营养成分：蛋白质2.9克 脂肪2克 糖271.4克 纤维1.6克

蔬菜咖喱锅(4人份)

材料：洋葱、卷心菜、茄子、香菇、胡萝卜600克、乌龙面500克、油2大匙、咖喱块30克、水2碗、淀粉2大匙

做法：1 将蔬菜切丁备用，乌龙面用沸水烫熟分装入便当盒一角。

2 用2大匙油爆香洋葱，再加入蔬菜拌炒，并放入咖喱块和水煮到蔬菜变软，即可用淀粉勾芡熄火。

3 取一个小盘，铺上铝箔纸，将咖喱酱放入铝箔纸内包好，放在便当的旁边，食用时打开铝箔纸将酱和面拌匀即可。

营养成分：蛋白质38克 脂肪 39.2克 糖182克 纤维5.1克

柠檬鲑鱼＋田园薯泥＋酱味荠菜＋米饭

柠檬鲑鱼

材料：鲑鱼300克 柠檬150克 盐少许

做法：将鲑鱼用盐腌渍，放入烧热的锅中，用少许油煎熟，食用时淋上柠檬汁即可。

营养成分：蛋白质60.6克 脂肪48.3克 糖12.5克 纤维0.2克

田园薯泥

材料：瘦肉100克 土豆150克 胡萝卜50克 水2碗 油2小匙

调味料：盐适量，白胡椒粉少许

做法：将材料全部切丁，用少许油拌炒肉丁，再加入土豆、胡萝卜和水闷煮，直到土豆松透、汤汁浓稠，再用调味料调味即可。

营养成分：蛋白质25.5克 脂肪14.1克 糖35.8克 纤维4.1克

酱味荠菜

材料：荠菜400克 沸水和凉开水各一锅 葱花少许

调味料：姜2小片 酱油1大匙 热开水1小匙 风味调味料1小匙

做法：1 荠菜洗净不切，用沸水烫熟，捞出后用凉开水漂凉后拧干水分，切段分装。

2 将调味料调匀，分小包装好，食用时将酱汁淋在荠菜上即可。

营养成分：蛋白质3.2克 脂肪2克 糖13.6克 纤维2克

话梅蒸肉＋香味西芹＋菠萝炒木耳＋米饭(4人份)

话梅蒸肉

材料：里脊肉200克 腌渍话梅100克 水1/2碗

调味料：糖1小匙 白胡椒粉少许

做法：1 里脊肉切约0.5厘米厚片，用调味料拌匀，话梅去核将梅肉切碎。

2 将肉片排在盘中，撒上梅肉和梅汁，再将水淋上，放在锅里蒸15分钟即可。

营养成分：蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克

香味西芹

材料：西芹500克 红辣椒1个 虾皮5克 油2小匙

调味料：盐适量 香油少许

做法：1 西芹切寸段条状，放入沸水中烫熟。

2 用2小匙油爆香虾皮和红辣椒后熄火，将西芹入锅加上调味料拌匀即可。

营养成分：蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克

菠萝炒木耳

材料：菠萝50克 木耳50克 面块100克 姜丝10克 油2小匙 水1碗

调味料：盐适量 糖1小匙

做法：

1 菠萝切片，木耳用手撕成片状即可，面块切成圆形。

2 用油爆香姜丝，加入菠萝、木耳、面块略炒，调味并用少许水略烧即可。

营养成分：蛋白质30.6克 脂肪3.9克 糖271.4克 纤维1.6克(文/杨文政 摄影/陈炳煌)

孕妇补碘关键时间是孕早期

微量元素之五 碘

【引言】碘是人体合成甲状腺激素最重要的原料，如果孕妈咪缺碘，可能会导致宝宝出生后生长缓慢，身材矮小，甚至反应迟钝、智力低下。适当地增加含碘丰富的食物非常必要。

需求量：

怀孕期间需要摄入量比平常多30%～100%，大概在175～200微克的碘才能满足身体的需求。

补充时间

补碘的关键时间是在准备怀孕阶段和孕早期，如果怀孕5个月后再补碘，已经不能预防宝宝智力缺陷的发生。

稍微多吃一些含碘丰富的食物

一杯我们平时引饮用的牛奶中含有的碘是一日所需的一半，半茶匙含碘盐的含碘量就是一日所需，孕妈咪或哺乳期的妈妈稍微多吃一些含碘丰富的食物即可，例如海带、紫菜、海鱼以及其它海产品，每周食用一次即可满足需要。

高含量食物Top10(每100克食物所含量)m.tulaoshi.com

海带 1毫克

紫菜(干) 1800微克

菠菜 164微克

芹菜 160微克

海鱼 80微克

海盐 2微克

山药 14微克

碘化食盐 7600微克

大白菜 9.8微克

鸡蛋 9.7微克