稀烂的白粥有没有营养

稀烂的白粥有没有营养

    很多人认为煮粥方式会破坏食物的营养，所以很多妈妈在在给宝宝煮粥的时候也举棋不定，是煮得烂点好，还是不要那么烂好呢？我们一起来看看专家是怎么说的。

   问题：粥熬得越烂越没营养?

   专家：此话其实没道理

   按照我们从前的认知，熬得糊糊的，上面漂浮一层米油的粥是最好的，且营养也最易被吸收，非常适合脾胃虚弱的幼儿或病人。专家表示，这些传统的认识都是正确的。因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质，将熬得稀烂的粥，给消化不良、脾胃不好的幼儿吃，有利于粥中营养物质的吸收。

   至于熬得久了使得营养流失的说法，受访专家表示任何烹饪都会造成原物质营养成分的损失，也就是说，没有营养损失的烹饪是不存在的。如果想要提升粥的营养价值，建议您根据食用粥的不同对象，在熬粥过程中搭配不同的食物，一些食材的营养成分在溶于粥中后，会更有效地被人体吸收，从而达到提升粥的营养价值和利用率。

   误区：皮蛋瘦肉粥吃多有害健康

   很多人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥，大街上只要有卖粥的地方，必然有皮蛋瘦肉粥的名字，而且其味道也确实很不错。但是父母要注意，皮蛋瘦肉粥吃多了会对身体健康有害，特别是对儿童。

   专家解释说：说皮蛋瘦肉粥不好，是因为皮蛋本身不好，因为皮蛋里已经变质的蛋白质，对身体健康只有坏处。但这当然不是说你吃了皮蛋瘦肉粥，就会有明显的身体不适，或者生病。任何损害身体健康都是长期性的，如吸烟，喝酒，不可能tulaoshi一两天就对人体产生实质性的伤害，皮蛋瘦肉粥也是如此。但这也并非就不能吃皮蛋瘦肉粥了，只是吃多了，对身体健康没有益处。因此建议父母在熬粥的时候，除了皮蛋，可以选择更加健康的食品与粥进行搭配。

   意见：幼儿煮粥营养优先

   正处于成长期的儿童，摄入充足的营养很重要，如何喝粥才能摄入更多的营养，使营养更均衡呢？专家说：这需要遵循一个配餐原则，即生物种属越远越好，食物种类搭配越多越好，同时食用的次数越多越好。粥是个润滑油，和什么东西都可以进行良好搭配，只要遵循营养全面平衡的原则，就可以熬出美味营养的粥。

   同时，给儿童熬粥除了要考虑营养外，还要做到色香味俱全。这样变化着花样，给宝宝熬不同的粥，可以改掉儿童挑食的坏习惯，还能提起宝宝的饮食兴趣。因此，在给宝宝做粥的时候，家长需要在搭配上多下工夫，最好是生物种类要丰富，颜色搭配要好看，还要有一些刺激性的气味，这样宝宝才会产生食欲，自己主动去吃。

大人饭 宝宝餐 一锅出

    宝宝到吃辅食的时候，如果要特地给宝宝准备辅食其实还挺麻烦的，宝宝的适量又不大。如果能大人和宝宝的饭一起做出来，那就方便多了。本篇图老师小编教大家怎样就地取材，将大人和宝宝的食物一锅出。

    ◆一起炖

    稍微改变下烹饪的方式，就可以给全家人准备的晚餐同时顺带把宝宝的饭也做出来。比如，大人吃炖肉的时候，可以给宝宝炖蔬菜。

    ◇成人食谱：蔬菜咖喱鸡
    原料：鸡肉、土豆、胡萝卜、口蘑、姜片。
    做法：1.鸡腿去骨、去皮，切大块；土豆、胡萝卜去皮切块；口蘑一切为二；姜切片。
    2.鸡肉洗干净后倒入锅中，加入土豆、胡萝卜、蘑菇以及姜片和香叶，倒入足量水将没过材料，中火煮开后以小火慢炖至鸡肉熟。
    3.夹出给宝宝做晚餐的足量土豆、胡萝卜、蘑菇和鸡肉。
    4.倒出多余汤汁后，趁热放入咖喱块搅拌融化，然后以小火把汤汁煮到黏稠。

    ◇宝宝食谱：蔬菜鸡肉泥
    做法：1.将留给宝宝烹饪的土豆、胡萝卜放入碗中，用勺子压成泥。
    2.鸡肉切成碎末。
    3.蘑菇放入搅拌杯中搅拌成泥。
    4.把蘑菇鸡肉和蔬菜混合即可。
    适合年龄：8个月以上。

    ◆一起蒸

    蒸饭的时候，还可以将宝宝的饭菜放入锅中一起蒸，或者蒸蛋羹、豆腐、肉。

    ◇成人食谱：蔬菜米饭
    原料：胡萝卜、香菇、大米。
    做法：1.胡萝卜、香菇切丁，胡萝卜留少许给宝宝；
    2.大米淘洗干净放入锅中，加入胡萝卜丁和香菇。

    ◇宝宝食谱：鱼片鸡蛋羹配胡萝卜菜花泥
    1.鸡蛋打散、加2倍水搅拌均匀，倒入小碗中备用；鱼肉切成鱼片、挑去刺备用。
    2.将蒸米饭的米和水倒入电饭锅中，加入切好的胡萝卜片、择洗干净的小朵菜花，按下煮饭键。
    3.煮饭程序进行一半时，即米已经吸收了水分，但米还比较硬的时候，小心打开锅盖，将盛了鸡蛋液的小碗塞入大米中，盖上锅盖继续煮饭程序。
    4.饭煮好后，打开锅盖，把鱼片夹在已经凝固的蛋羹上，然后即刻盖上锅盖继续焖约7～8分钟即可。
    5.鱼片蒸熟后，打开盖子，取出菜花和胡萝卜研磨成适合小宝宝的形状。
    适合年龄：1岁以上。

    ◆一起煮

    ◇成人食谱：南瓜粥
    原料：南瓜、大米。
    做法：1.大米洗干净入锅煮，南瓜切丁备用。
    2.粥沸腾后，将南瓜倒入粥里面。

    ◇宝宝食谱：南瓜鸡肉米糊
    原料：南瓜、鸡肉、大米。
    做法：1.鸡肉剁碎。
    2.大人的南瓜粥煮好后，把剁好的鸡肉末用小筛网盛好放入南瓜粥里小火煮熟。
    4.把鸡肉末倒入小碗里，再加上一些南瓜粥，研磨成糊即可。
    适合年龄：8个月以上。

    ◆一起烤

    宝宝的食物也可以用烤箱做出来，不过要注意保存水分，所以锡纸是必备的。

    ◇成人食谱：烤三文鱼及杂蔬
    原料：三文鱼、彩椒、芦笋、小番茄。
    做法：1.三文鱼去皮挑刺，切大块；芦笋、彩椒洗净，彩椒要切块，下番茄一分为二，备用。
    2.预留宝宝吃的三文鱼、彩椒、小番茄的份量，剩下的大人吃的鱼肉以辣椒酱、豆瓣酱、糖、酒腌2小时。
    3.彩椒、小番茄、芦笋放入烤盘中，淋上橄榄油、海盐、胡椒粉，拌匀，烤箱200度烤10分钟左右。
    4.然后放入三文鱼块，继续烤8到10分钟即可。

    ◇宝宝食谱：番茄彩椒三文鱼泥
    做法：1.把三文鱼块用锡纸包好。
    2.未经调味的彩椒和小番茄切开后摆在烤架上，然后放在已经大人的考蔬菜的烤盘上，同时把包了锡纸的三文鱼一同放烤架，烤箱200度加热。
    3.待大人的三文鱼烤熟后，给宝宝烤的彩椒可以轻易剥去外皮了。
    4.剥去皮的彩椒放入搅拌器中，把烤熟的小番茄汁水挤入搅拌器中，搅拌成彩椒番茄泥。
    5.将锡纸里的三文鱼去除按压成泥，混合搅拌好的彩椒番茄泥中即可。
    适合年龄：8个月以上。

营养鸡蛋正确吃 吃出健康好身体

    鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象小到4～5个月的婴儿，大到老人，Tulaoshi.Com鸡蛋都是理想食品。

   一、鸡蛋的营养价值

   蛋白质
   鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类、豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

   脂肪
   鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

   其他微营养素
   鸡蛋还有钾、钠、镁、磷等微营养素，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿可以食用蛋类来补充铁；将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿，可补充蛋中相对不足的钙，达到营养互补的效果。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中的维生素A、D和E，与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，还应注意鸡蛋要与富含维生素C的食品配合食用，因为鸡蛋中维生素C的含量较少。

   二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

   虽然蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但是蛋黄与蛋白的其它营养成分却不一样：蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

   4个月以上1岁以内的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的宝宝可以食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏现象，这主要是对蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

   据科学分析，蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。所以，父母适当的给孩子吃一些蛋黄，补充大脑的营养，对于增强孩子的记忆力是十分有益的。美国、英国、加拿大等国最近研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，60岁左右的老人可以避免记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退有改善作用，因此，有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力。

   三、生鸡蛋的营养价值高吗

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，会妨碍对蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋中由致密变为松散的蛋白质，则易被人体消化吸收。当然，过度煮熟的鸡蛋，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

   四、如何食用鸡蛋

   鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

   婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

   煮鸡蛋是常用的吃法之一，但却常煮的半生不熟或太熟了，怎么才能煮好呢？

   正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

   五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋

   1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
   2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。

   六、各种蛋类的营养比较

   除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

   1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
   2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
   3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
   4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
   5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

   七、鸡蛋的食疗作用

   蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；蛋黄油可治小儿消化不良，外敷可治疗婴儿湿疹。