绿豆芽的保健功效

孕妇可以吃绿豆芽吗

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 　　绿豆芽

　　绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽的营养价值

　　豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

　　绿豆芽的功效与作用

　　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

　　绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

　　孕妇可以吃绿豆芽吗？

　　少吃。

　　孕妇适量食用绿豆芽是可以的，但绿豆芽性寒，脾胃虚寒的孕妇慎食。

　　产妇可以吃绿豆芽吗？

　　少吃。

　　产妇能吃。适量吃绿豆芽可以消除体内的致畸因素，绿豆芽性寒，脾胃虚寒的产妇慎食。

孕妇能吃绿豆芽吗

　　孕妇可以吃豆芽,不过别吃那种又细又长的那种化肥发的 ,尽量买又粗又短的那种。

　　食法:

　　1.绿豆芽、豆卜，煮汤最宜。

　　2.绿豆芽炒肉丝，或与其他蔬菜同炒，味更鲜美。

　　3.南京人逢到新年，家家户户必吃芽菜，名为“如意菜”。因为芽菜上有两片豆瓣，像如意一般。芽菜与胡萝卜同炒更佳。

　　4.绿豆芽煮豆腐汤，是养生的汤羹。

　　5.绿豆芽切碎蒸肉，或蒸鱼，可口下饭。

　　豆芽的功效与作用:

　　芽菜已成为中国人应用最广的家常菜。旧时中国并无味精，寺院中均可用芽菜煮汤，作为一切斋菜的基本鲜味。在国外，外国人进了华侨办的中国菜馆，首先就点“杂碎”，有的菜馆招牌，爽性就称为“杂碎馆”。所谓杂碎，与香港的“李公杂碎”完全不同。它一半是鸡杂、肉片、金针、木耳之类，其余一半是豆芽。外国人认为它爽脆可口，只有在中国菜馆才能吃到。笔者游欧时曾去过罗马、巴黎、伦敦，到过当地中国菜馆，所有外国食客，人人都吃杂碎，而杂碎之中，一半全是芽菜仔(即绿豆芽)或大豆芽菜。

绿豆芽

绿豆芽的详细介绍

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的食疗功效

绿豆芽味甘、性寒，入胃经；

有清热解毒，醒酒利尿的功效。

绿豆芽的营养价值

1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（道癌、胃癌、直肠癌）功效；

5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

相关人群

一般人群均可食用

1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；

2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

食物相克

绿豆芽不宜与猪肝同食。

加工方式

1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；

3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

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其它相关

豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。

绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。

据《茶余客话》称，绿豆芽被作为太庙荐新之品。

18世纪华人将豆芽带入欧美，到20世纪后期被国际现代营养学界所重视，在西方曾掀起“豆芽热”，将之列为“健康食物”，对其营养保健之功的认识正在深化中。

备注

1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；

2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

孕妇补维生素食谱之绿豆芽汁的做法

　　食谱原料：

　　主料：绿豆芽500克

　　调料：白砂糖25克

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：孕妇食谱;凉菜;小吃的做法。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 将鲜绿豆芽洗净，沥干，切碎;

　　2. 绿豆芽可用榨汁机取绿豆芽汁液，如果没有榨汁机，可以用洁净布绞取其汁液;

　　3. 加白糖调匀即可饮用。

　　健康提示：

　　本品适于尿赤热、尿频者饮用。