老北京立秋要“贴秋膘”
“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，在北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。因为在夏伏天人们胃口差，所以不少人都会tulaoShi.com瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。在这里面的料包可不简单，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com）老北京元宝肉的做法大全
食材：五花肉500g，鸡蛋4个
配料：葱姜适量，红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒
调料：第一道头道酱油2勺，零添加头道酱油3勺，细砂糖适量，料酒3勺，盐少许，鸡精少许
老北京元宝肉的做法：
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com）1：五花肉切块，鸡蛋煮熟，配菜切好。
2：煮好的鸡蛋，控干水分，在锅中炸至外皮起褶皱，颜色呈金黄色后捞出备用。
3：锅中倒入水加入料酒，葱姜一起煮开，加入五花肉煮个4，5分钟后捞出。
4：锅中倒入少许的油，倒入五花肉煸炒。
5：中小火煸炒出五花肉多余的油分才算好，这过程大概需要3，4分钟。
6：倒入海天头道酱油2勺。
7：这时候大火快速的翻炒至五花肉上色。
8：倒入红辣椒6粒，香叶一个，八角一个，草果1个，花椒几粒
9：加入热水，瞒过五花肉的量（这里一定要加热水，只有热水才能保证肉的弹性。）
10：倒入炸好的鸡蛋。
11：加入葱姜。
12：再次加入零添加头道酱油3勺，糖适量，盐适量。
13：转小火炖1小时最佳，最后大火收汁，鸡精少许调味。
老北京门钉肉饼的做法视频
面皮：普通面粉
馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金黄色的门钉肉饼出锅了！
吃法
由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一图老师般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。
