蚕豆食疗功效及食谱推荐

5月蚕豆病高发 3岁以下儿童最好别吃蚕豆

　　“蚕豆病”，是一种遗传疾病，原因是患者体内缺少一种酶，超过一半的患者为3岁以下的男孩。不像名字那么温柔，“蚕豆病”一旦发病会很突然，而且抢救不及时还会有生命危险。

　　年仅4岁的小男孩凯凯，因为抢救及时，凯凯已经脱离了生命危险，而他得的正是“蚕豆病”。

　　医生提醒，蚕豆病可以预防，特别是大人患有蚕豆病的，一定要注意它的遗传性，应避免吃引起溶血的药物、蚕豆等。

　　4岁男孩

　　尿尿变成酱油色

　　凯凯一家都是江山人，5月6日，4岁的凯凯突然生病了。“下午接孩子时，老师说儿子可能病了，有几次呕吐。后来一看，孩子脸色黄黄的，拉的尿尿竟然是酱油色的。”凯凯的母亲回忆说。

　　顾不上吃晚饭，凯凯被送到了江山市医院，抽血检查，血色素只有4.6克，属于重度贫血。“不管什么原因，孩子已达到危险的程度，有生命危险。”

　　父母准备急送孩子去杭州。当时已是晚上9点多，赶上最后一班动车，凯凯一家到杭州近夜里12点。“一系列检查发现，凯凯为严重溶血性贫血，就是血液里面的红细胞都被破坏了，导致了贫血。”浙江省人民医院儿科主任医师罗晓明回忆说。

　　之前家里给孩子吃过什么东西？有没有去过什么地方？正当医生询问时，凯凯家人的一个描述引起了大家的重视——凯凯在5月5日早晚，两次吃了蚕豆。

　　病因很快查到，凯凯得了“蚕豆病”。经过两次输血及其他治疗，凯凯目前已转危为安，血色素恢复到10克以上。

　　什么是蚕豆病

　　蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺陷的情况下，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。

　　蚕豆病的临床症状

　　早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若急救不及时常于1～2日内死亡。

　　大多食蚕豆后1至2天发病，早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状。严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于一至二天内死亡。

　　蚕豆病 3岁以下的男孩多发

　　每年四五月份是蚕豆收获的季节，但有少数人，在吃了蚕豆后可以引起急性溶血性贫血，表现为头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状，严重者可有昏迷抽搐、血红蛋白尿（尿呈酱油色），甚至休克死亡，这种病叫“蚕豆病”，俗称“蚕豆黄”。

　　医生解释说，“蚕豆病”是葡糖六磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。3岁以下的小孩很容易得病，占了70%，其中又以小男孩多发。

　　目前的医学发现，G6PD缺乏属遗传性，40%以上的病例有家族史。“很多病人就是因为吃了新鲜蚕豆发病的，这种病发病越早溶血越重，症状有全身不适、头痛、厌食、恶心、呕吐等。一般病例症状持续2～6天。若不及时救治，可能导致全身衰竭，血压下降，严重点可能会致死。”

　　医生建议，最好不要给3岁以下的小孩吃蚕豆。如果小儿食用后皮肤发黄、尿色加深、精神欠佳，就要马上带孩子到医院救治。

　　除蚕豆外，某些药物也可引起此病，如抗疟疾药（伯氨喹啉、奎宁），退热药（氨基比林、非那西丁），磺胺类药物，以及我们生活中常用的樟脑丸等，要注意。

　　有蚕豆病的成人也会发生溶血，只是成人的血量比小孩多，相对的溶血量就小，因此临床上症状轻。本人或家庭中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，避免接触蚕豆花粉，哺乳期的母亲也要禁食蚕豆及其制品。

　　目前，国家规定，新生儿出生前父母均需作溶血性遗传病常规检查，就是为了防止蚕豆病。一旦蚕豆病确诊，应避免吃引起溶血的药物、蚕豆等。

蚕豆

蚕豆的详细介绍

蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。

是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。

我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。

蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆的食疗功效

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。

1. 应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。

蚕豆的营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

相关人群

一般人都可食用。

1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

食物相克

蚕豆不宜与田螺同食。

加工方式

1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；

2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美；

3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；

4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；

5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；

5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

备注

1. 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状(m.tulaoshi.com)，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2. 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

3. 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

孕妇能吃蚕豆吗

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　　孕妇能吃蚕豆吗之蚕豆的营养价值

　　蚕豆别名夏豆、佛豆、胡豆、罗汉豆等。人们平时吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。蚕豆的营养和功效有：

　　1.利湿消肿。蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。

　　2.富含矿物质。富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。

　　3.降低胆固醇。蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

　　4.预防肠癌。对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。

　　5.有增强记忆力的作用。

　　但是，有些人吃了蚕豆会出现急性溶血性贫血，一般会在几天内恢复正常，也有大约十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。一旦发生这种病，应赶紧就医。父母或祖父母有过这种病史的人，不要吃蚕豆、蚕豆制品及蚕豆花粉。

　　孕妇能吃蚕豆吗?

　　孕妇可以吃蚕豆的，但是一定要吃熟的蚕豆，而且一次不能吃的太多。患有蚕豆病的孕妇有可能会将蚕豆病遗传给宝宝，表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷。患有蚕豆病的人应避免吃蚕豆，家中有蚕豆病史的孕妇不要吃蚕豆。

孕妇可以吃蚕豆吗

 　　蚕豆

　　蚕豆，又称：罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。

　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆主要成分有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。

　　蚕豆的功效与作用

　　中医认为，蚕豆性平、味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 新鲜蚕豆中还含有丰富的维生素C。蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用，一般人群同样适宜。

　　孕妇可以吃蚕豆吗？

　　可以吃。

　　孕妇可以吃蚕豆的，但是一定要吃熟的蚕豆，而且一次不能吃的太多。患有蚕豆病的孕妇有可能会将蚕豆病遗传给宝宝，表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺陷。患有蚕豆病的人应避免吃蚕豆，家中有蚕豆病史的孕妇不要吃蚕豆。

　　产妇可以吃蚕豆吗？

　　可以吃。

　　但是对蚕豆过敏者不要吃。也不要过量吃，淀粉多，不容易消化。

蚕豆花的功效与作用

　　【出处】出自《现代实用中药》

　　【拼音名】Cán Dòu Huā

　　【英文名】flower of Broadbean

　　【来源】

　　药材基源：为豆科植物蚕豆Vicia faba L.的花。

　　拉丁植物动物矿物名：Vicia faba L.

　　采收和储藏：清明节前后开花时采收，晒干，或烘干。

　　【原形态】蚕豆 越年或一年生草本，高30-180cm。茎直立，不分枝，无毛。偶数羽状复叶;托叶大，半箭头状，边缘白色膜质，具疏锯齿，无毛，叶轴顶端具退化卷须;小叶2-6枚，叶片椭圆形或广椭圆形至长形，长4-8cm，宽2.5-4cm，先端圆形或钝，具细尖，基部楔形，全缘。总状花序腋生或单生，总花梗极短;萼钟状，膜质，长约1.3cm，5裂，裂片披针形，上面2裂片稍短;花冠蝶形，白色，具红紫色斑纹，旗瓣倒卵形，先端钝，向基部渐狭，翼瓣椭圆形，先端圆，基部作耳状三角形，一侧有爪，龙骨瓣三角状半圆形，有爪;雄蕊10，二体;子房无柄，无毛，花枝先端背部有一丛白色髯毛。荚果长圆形，肥厚，长5-10cm，宽约2cm。种子2-4颗，椭圆形，略扁平。花期3-4月，果期6-8月。

　　【生境分布】全轩各地广为栽培。

　　【性状】性状鉴别 花多皱缩，长2-3cm，黑褐色，常1-数朵着生于极短的总花梗上。萼筒钟Tulaoshi.Com状，紧贴花冠筒，先端5裂，裂片卵状披针形，不等长。花冠蝶形，旗瓣倒卵形，包裹着翼瓣和龙骨瓣;翼瓣中央具黑紫色大斑;龙骨瓣三角状半圆形而作掌合状。气微香，味淡。以花朵整、无叶、无梗者为佳。

　　【化学成份】花含少量D-甘油酸(D-glyceric acid)。花萼中含叶绿醌(plastoquinone)。

　　【性味】味甘;涩;性平

　　【归经】肝;脾经

　　【功能主治】凉血止血;止带;降平。主劳伤吐血;咳嗽咯血;崩漏带下;高血压病

　　【用法用量】内服：煎汤，6-9g，鲜者15-30g;或蒸露。

　　【附方】①治咳血：蚕豆花三钱。水煎去渣，溶化冰糖适量，一日二、三回分服。(《现代实用中药 》)②治血热漏下：鲜蚕豆花一两。水煎服。(《福建中草药》)

　　【各家论述】

　　1.《现代实用中药》： 治吐血，咯血。

　　2.《安徽药材》：治鼻出血。

　　3.《民间常用草药汇编》：治咳嗽，止白带。

　　4.《上海常用中草药》：治各种内出血，白带，高血压病。

　　5.《苏州本产药材》：凉血，和胃。

　　6.《上海常用中草药》：止血，止带，降血压。

　　【摘录】《中华本草》