反式脂肪酸易致脑血管退化

脂肪酸会让宝宝更聪明

　　脂肪作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸属必需脂肪酸，是人体无法合成而必须从食物中获取的。

　　每位父母都很关心自己的孩子身体发育是否正常，是否够聪明。需要指出的是，婴儿体格、智力和行为的发育除了受先天因素和早期教育的影响外，还与后天的营养状况有很大关系。日本营养学专家饭野节夫的研究结果表明，儿童的脑力发展80%以上取决于营养。而在众多营养素中，脂肪酸与智力发育有密切关系是受到学术界肯定的。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系系主任何计国副教授说：“在注意膳食脂肪合理摄入量的同时，必须考虑各种脂肪酸的搭配。适宜比例的脂肪酸摄入，能tulaoshi降低患肥胖、心血管疾病的危险性，并促进胎儿、婴幼儿大脑和视觉的发育。”

　　孕25周到出生后6个月为大脑细胞激增期，这一时期营养供给是否充足直接影响婴儿的大脑发育水平。脑组织是人体含脂肪最多的组织之一，其中又以n-6、n-3多不饱和脂肪酸含量最高。这表明，多不饱和脂肪酸在人类脑发育中起着重要作用。人类智力发育包括结构发育和功能发育两个阶段。在结构发育阶段，脑细胞数目多少、体积大小、突触长短都是智力发育好坏的决定因素。而大量的研究表明，摄入适量和适宜比例的n-6、n-3多不饱和脂肪酸后，神经细胞的数量增多、体积增大、突触延长，神经细胞之间突触的交联更为广泛，换而言之，大脑发育得更为完善，这为以后脑功能的发育奠定了基础。

反式脂肪酸易致脑血管退化

 　　尽管世界卫生组织一再强调为了健康不要吃太多的洋快餐，而且，在一些发达国家只有相对贫穷的人才吃洋快餐，富有的人是很少吃的，但是洋快餐在中国却是非常的受欢迎，经常也是人满为患，这是为什么？因为洋快餐好吃，洋快餐可以吸引孩子的胃口，其实，洋快餐之所以口味能够被更多人接受，就是因为里面含有大量的反式脂肪酸。

　　这种东西对健康没有什么好处，但是口感和味道却是很好的，吃起来都感觉很香，有时候人们吃东西不是为了身体吃而是为了嘴巴吃，只要嘴巴感觉好吃就可以了。那反式脂肪酸是一种什么东西？我们一起来认识一下它吧。

　　当一个脂肪酸的分子双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式键看起来象U型，反式键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

　　而我们通常所说的反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。在母乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。

　　而人工的反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。经过这种加工可防止油脂变质，改变风味，让味道更加美味。但是，就是因为这一反一正，发挥的效能和结果却是完全不同的。一个是对身体健康有利的，一个却是对身体健康有害的。

　　首先对大脑的伤害，摄入过多的反式脂肪酸容易导致脑血管退化，在2012年一项新的研究发现，反式脂肪摄入过多不仅会升高“坏”胆固醇，也就是低密度脂蛋白，和降低“好”胆固醇，就是高密度脂蛋白水平，而且会导致大脑萎缩。结论是反式脂肪酸会增加脑血管退化和硬化危险。

　　除此之外反式脂肪酸还有哪些危害呢？

　　1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;因为反式脂肪酸可以使胆固醇升高，可以导致血脂升高。导致血液中脂类垃圾过多。影响血液流动的速度。

　　2.反式脂肪酸是打击好的胆固醇，提高坏的胆固醇，因此增加了对血管的破坏性，很容易导致各种动脉硬化，形成高血压或者冠心病。

　　3.促进2型糖尿病的发生;因为反式脂肪酸的口感很好，香甜可口，很容易进食过量，容易导致肥胖，也容易导致糖尿病。

　　4.对儿童发育不利。对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，一定要让孩子少吃反式脂肪酸类的食物。

反式脂肪酸标签需要再次关注

　　消费者可能会检查营养成分标签上的反式脂肪酸，但是一个新研究认为这些标签可能没有讲出反式脂肪酸的全部事实。

　　该研究分析了美国大量的受欢迎袋装食品的营养成分标签。

　　作者发现，虽然有些产品每一份都标示着0克反式脂肪酸，它们以部分氢化油的形式包含着一些反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸通常存在于部分氢化油中，增加胆固醇水平并导致心脏病、中风和糖尿病风险的增加，美国心脏学会在其网站上解释道。

　　并且，根据由纽约城市健康和心理卫生部门的珍妮弗·克拉泼领导的这项新研究的作者们的说法，美国厂家被允许将每份含有0到0.5克之间反式脂肪酸的产品标记为0克。

　　研究作者想要探索美国多少畅销食品含有部分氢化油。

　　为了这个目的，克拉泼及其团队使用了美国国家减盐行动包装食品数据库，它有着美国各种各样食物产品的信息，包括冷冻食品、零食和焙烤食品。

　　作者从该数据库考察了4,340种食品的营养成分标签和成分信息。

　　克拉泼及其团队发现，尽管84%的产品标了含有0克反式tulaoShi.com脂肪酸，但是在他们的成分列表上写有部分氢化油。

　　“这个标签引起了担忧，因为消费者在营养成分标签上看见0克脂肪酸，所以可能没有意识到他们摄入了反式脂肪酸。”研究作者写道。

　　这个研究于8月28日发表在《Preventing Chronic Disease》。

　　本研究作者使用的数据库有多个资金来源，包括WK Kellogg和美国健康与人类服务部。(实习编译：黄欢 审校：邱天华)

带你去认识害人的反式脂肪酸

　　　　反式脂肪酸是通过将液态植物油加氢处理后变成固态植物油，在这个过程中有一部分脂肪酸会由原来的顺式脂肪酸变成了反式。这一变就变出了很多问题，当然问题在于它进入我们人体后。

　　科学试验发现，反式脂肪酸很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是人类健康的“杀手”。主要表现在——

　　１、容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
 
　　２、易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（ＨＤＬ）的含量下降。
 
　　３、影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
 
　　４.影响胎儿的生长发育。
 
　　等等。
 
　　我们日常生活中经常能看到反式脂肪酸的踪影，不过它不一定以“真名”出现，凡是食品标签上写着：人造奶油、氢化植物油、奶油蛋糕、奶精、人造脂肪、起酥油、氢化棕榈油等等皆含有是其“异名”。
 
　　现在不少国家都有对这类使用到氢化植物油的食品限制方式脂肪酸的含量，但是毕竟现实生活中的副食品种类太丰富了，那么多的东西往嘴里送，难免超过人体的最大承受量，再者我们也不能保证生产单位能够１００％控制住它在食品中的含量。

胆固醇不可怕 宝宝需要吃脂肪才聪明

 　　事实上，宝宝需要合适的脂肪，这样才能满足身体需要，大脑才会更聪明。

　　低脂、无胆固醇变成了很多人的养生标准，这种现象也蔓延到了婴儿食品中。但是你知道吗，母乳中的热量40%到50%都是由脂肪提供的，而且母乳中含胆固醇同样丰富。儿科专家表示，婴儿的膳食中需要包含至少40%的脂肪热量，学步期的宝宝则需要30%到40%。

　　妈妈你要知道，没有脂肪，宝宝就长不好。脂肪对于宝宝来说，非常重要，如下：

　　1.脂肪供给热能，是人体内最大的能力储备库。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释放出较多热量。

　　2.大脑成长需要聪明的脂肪。大脑是脂肪含量最丰富的器官，其中60%的成分由类脂（各种各样脂肪类的物质）构成。宝宝大脑在1岁前比任何时候都长得快，消耗的脂肪也非常多。因此，需要大脑发育需要补充充足的脂肪。

　　3.脂肪负责吸收和运输宝宝体内的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

　　4.脂肪是营养最丰富的食物，热量也多，学步期的宝宝最需要这样高Tulaoshi.com浓度的营养。

　　5.脂肪会使食物味道好，宝宝会很喜欢。

　　宝宝吃哪些脂肪聪明

　　除母乳外，对宝宝来说最好的脂肪来源于海产品和蔬菜，对于儿童和成年人也是如此。这类脂肪含量最高的食物依次有：海产品（特别是三文鱼）、亚麻油、鳄梨、蔬菜油、坚果酱。这类脂肪其实都有一个共通点，就是含有丰富的omegs-3脂肪酸，这类脂肪酸是大脑形成和智商开发的必需物质，对婴儿脑部发育至关重要。

　　除了这些聪明的脂肪外，宝宝还需要在日常膳食中摄取各种各样的其他脂肪，比如饱和脂肪。这类脂肪主要来自于动物，如肉、蛋和奶制品。母乳脂肪中有44%的是饱和脂肪，儿科专家表示，2岁前的宝宝饮食中必须要有饱和脂肪，而较大的儿童、青少年和成人，饮食中的饱和脂肪不宜过高，否则容易引起胆固醇过高，提高心脏病的发病率。饱和脂肪含量最丰富的食物有：肉、禽类、全脂乳制品、蛋、奶油、巧克力、可可油、棕榈油和椰子油。（图老师健康网（图老师健康网）专稿，如需转载请注明出处。）