鲤鱼的介绍

鲤鱼的介绍

　　中文别名：鲤拐子、鲤子。鲤科(Cyprinidae)中粗强的绿褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，後引进欧洲、北美及其他地区。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。杂食性，掘寻食物时常把水搅浑，增大混浊度，对很多动植物有不利影响。因此，常被认为是不受欢迎的，人们要花很大力量才能除掉它。

鲤鱼的营养价值

　　1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

　　2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

鲤鱼的功效与作用

　　鲤鱼健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少。

如何烹饪鲤鱼？

　　1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉

　　2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主

　　3. 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味

　　4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸

　　5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鲤鱼的名家论述

　　1.《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。

　　2.《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥(调服)，治咳嗽。

　　3.《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。

　　4.《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。

　　5.《纲目》：煮食，下水气，利小便;烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。

　　6.《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。

鲤鱼的做法大全

　　1.糖水樱桃

　　1.糖醋鲤鱼

　　原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

　　做法：

　　1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

　　2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。

　　3、中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形。

　　4、再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟。

　　5、待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

　　2.葱烧鲤鱼

　　原料：鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

　　做法：

　　1.葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

　　2.在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。

　　3.珍珠鲤鱼

　　原料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋清。葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。

　　做法：

　　①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。

　　②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。

　　③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

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