板栗的介绍
板栗又名大栗、毛栗，它是我国的特产。板栗可以生吃，也可以做成糕点、菜肴、煮粥等。板栗，古称木奄子。
从西安半坡新石器时代遗址中，已发现有板栗的实物遗存，距今已有6000多年的采食历史。春秋战国时期，栽种板栗已很盛行。
香甜味美的板栗，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。
板栗要熟吃才好吃，尤其是糖炒板栗味道特别香甜，软糯可口，许多人都很爱吃，是一种非常适合在休息的时候吃的坚果了。
干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%～5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/banli/）同时它还且有较好的药用价值，中医主为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。我国板栗品种丰富，根据外形分类大致为两种，一种为锥栗，主要生产在福建以北山区。
食用价值
板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
板栗含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
益气补脾，健胃厚肠板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。
保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。
防治心血管疾病板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。
吃板栗会上火
板栗是种属于秋季的坚果。它的营养很丰富。果实中含糖量和淀粉更是高达70.1%，蛋白质7%。
此外，还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、维生素B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。
栗子产生的能量较高，只是因鲜生栗子含的水分较多而致各种营养成分比干栗子和熟栗子相对少一些而已。
虽然古人说它“果中栗最有益”，但生吃板栗确是很难消化的，熟食又易滞气，所以千万不要一次吃得太多，反之易伤脾胃，要细嚼慢咽的吃。
口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。
由于栗子所含的糖类不低，因此，在吃栗子进补的时候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。
板栗怎么快速去皮
盐水煮
1、栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子。
2、放在盐水中，在炉子上煮5分钟。
3、趁热去掉板栗的壳和皮。
4、全部剥好的样子，还算完整。
电饭锅法
1、板栗清洗后，切个口子。
2、放在电饭锅中，不用放水。
3、按下煮饭键，取出来剥壳和皮。
4、因为这个煮好后，就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。
高压锅法
1、板栗清洗后，用刀切个口子。
2、放在高压锅中，不用放水。
3、上气后，三分钟关火。取出剥壳和皮。
4、比较难剥，而且什么时候关火，不太容易。
太阳晒法(不切口)
1、直接放在太阳下。
2、晒了一天后，不太容易剥落。
3、又晒了一天，还是不太好剥。
太阳晒切口法
1、栗子用刀切个口子，放太阳下晒。
2、晒一天就差不多了。
3、可以剥一个。
4、两天后，可以剥，但不太容易。
微波炉法
1、板栗用刀切个小口子。
2、放在碗中，盖盖。
3、趁热剥好。
4、剥好的样子。微波炉做的颜色相当漂亮。
切口浸泡法
1、板栗对半切开。
2、去掉外壳。
3、用开水盖盖泡5分钟。
4、很容易去皮。
盐水浸泡法
1、板栗直接倒入盐开水中5分钟。
2、然后用刀切个口子。
3、趁热去壳和皮。
4、相当完整。
板栗的营养价值
①主要功效为养胃健脾、补肾强筋、活血止血等，治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症，可与人参、黄芪、当归等媲美。
②对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之。”
③所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
④含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
板栗的适用分量
每次约10个为宜。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。不过栗子生吃难消化，熟食易滞气，一次吃太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以。
饭后吃易发胖
最好在两餐之间把板栗当零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。因为板栗淀粉含量多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。
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板栗食品
糖水板栗罐头
1、工艺流程
原料选择→原料处理→护色→修整→预煮，漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。
2、工艺要点
①原料选择
选择无病虫，霉烂的新鲜栗果，单果重要大于7克。
②原料处理
栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟，放凉，去外壳，然后脱去栗衣。
③护色
栗果在加工过程中易变色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。
④预煮、漂洗
预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠，所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟，然后在75～85℃下预煮15分钟，95～97℃下预煮25～30分钟，基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水中漂洗10分钟，再在40～50℃热水中漂洗10分钟。
⑤分选
去除破碎、变色、带斑点等不合格的栗果。按果实色泽、大小进行分级。
板栗的药用价值
【功能主治】
养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬。
①《别录》：主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。
②《千金·食治》：生食之，甚治腰脚不遂。
③《唐本草》：嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。
④《食性本草》：理筋骨风痛。
⑤《日华子本草》：生食破冷痃癖，日生吃七个。生嚼罯恶刺，并敷瘰疬肿毒痛。
⑥《本草图经》：活血。
⑦《滇南本草》：治山岚嶂气，疟疾，或水泻不止，或红白痢疾。用火煅为末。每服三钱姜汤下。板栗生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。
⑧《滇南本草图说》：治反胃。
【附方】
①治肾虚腰膝无力：栗楔风干，每日空心食七枚，再食猪肾粥。(《经验方》)
②治小儿脚弱无力，三、四岁尚不能行步：日以生栗与食。(姚可成《食物本草》)
③治气管炎：板栗肉半斤。煮瘦肉服。(江西《草药手册》)
④治筋骨肿痛：板栗果捣烂敷患处。(《浙江天目山药植志》)
⑤治小儿疳疮：捣板栗涂之。(《备急方》)⑥治金刃斧伤：独壳大栗研敷，或仓卒捣敷亦可。(《濒湖集简方》)
板栗的功效与作用
1.板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;
2.板栗含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益;
3.板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用;
4.板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品;
5.味甘，性温，入脾、胃、肾经;养胃健脾，补肾强筋，活血止血;主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒;
6.板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。
如何挑选板栗
选购板栗要先看颜色，外壳鲜红、带褐、紫等色、颗粒光泽的，品质一般较好。外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
板栗的制作技巧
1.板栗可生食，煮食，炒食，或与肉类炖食。
2.生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。
3.板栗生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。
板栗的食用禁忌
适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜;适宜老年气管炎咳喘，内寒泄泻者食用;糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。
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