正宗的蓬灰是什么？
正宗的蓬灰是新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫“蓬蒿”的野草烧制的灰状物，。蓬蒿夏天长得很旺盛，一簇一簇的。秋 末，大风一吹，就断了茎，如足球似的，一个劲地飞快翻转。古诗云：人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停，蓬蒿就聚集在洼处。将蓬蒿压实，火烧，覆土闷。 一星期后取出，像假山石，碧绿、多孔、质轻易碎，就是蓬灰。实际使用时由于块状不好处理，一般是拿蓬灰块泡水后活面，浓度高的时候看起来就是绿色的液体。
和工业原料碳酸钠的关系？
碳酸钠就是食用碱，每天吃的馒头、面包中都有此物，起发酵作用。“蓬灰”是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的“碱”，主要成份是碳酸钾，和碳酸钠属同一系列的化合物。又名小苏打，喝的有种饮料还叫苏打水呢。
为什么添加蓬灰？
在用传统方式发面中会产生酸性物质，添加食用碱或者蓬灰的作用是中和多余的酸性，中和后做的面食不会发酸，而且由于酸碱反应产生二氧化碳，使面食中充满气泡，所以口感才蓬松。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
蓬灰有没有毒？
正宗的蓬灰的制作过程上面已经讲了，只是一种草木灰而已，你说有没有毒？
