冬季要吃萝卜 萝卜的吃法

　　俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。萝卜汤、用萝卜打边炉、清炒萝卜丝，步入冬季不少市民都在换着花样吃萝卜。珠海朗京健康管理中心国家高级公共营养师韦永华指出，冬季吃萝卜最好吃白萝卜，而且要讲究营养搭配。 生活小窍门

　　为什么冬季要吃萝卜呢？韦永华解释说，之所以会有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方一说，是因为冬主藏，要引火归元，可借萝卜的降气来养生，同时冬季吃肉较多，吃肉易生痰、上火和食积，而在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，而且有很好的营养滋补作用。

　　不过，韦永华强调，冬季吃萝卜最好是吃白萝卜。因为白萝卜味甘辛、性凉，有良好的助消化作用，能够帮助身体对抗干燥的天气和吃火锅导致的热气，还可以解决因为冬季活动量减少而造成的积食，但脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用。

　　冬季萝卜的三种经典吃法 健康小常识

　　萝卜羊肉汤

　　做法５００克，洗净加黄酒、生姜片浸半小时，入油锅爆炒一下，倒入砂锅内，加水煮沸后用小火煨半小时；再将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉汤内，放盐，继续用小火煨至萝卜羊肉均酥烂即可。

　　点评，入脾、肾两经，有补脾肾、壮筋骨、御风寒的作用。 健康知识

　　萝卜丝饼 生活小常识

　　做法：２５０克切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦网猪肉１００克切细，与萝卜丝调和成馅子。面粉２５０克和成若干面团，放入油锅中烙熟即成。

　　点评、食后腹胀、咳喘多痰等症。

　　腌萝卜

　　做法０.５ｃｍ厚扇形小片，加入盐抓拌均匀腌制１５分钟。用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入沥水筐静置８小时以上。将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、米酒、凉开水（１５０ｍｌ）混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。将做好的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置１小时。取出，加入腌酱，搅拌腌渍２天即可。 健康知识

食物防霉发霉去霉的小常识

平时在我们的食物存放中都曾经因为存放不当而出现发霉的情况，而由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断是否感染霉菌

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。通风、防潮，防污染，防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行，怎么去除霉菌?

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。