舌尖上的中国每个暑假都会霸屏，看着里面翻滚跳跃，鲜活和充满各地特色的食材，恨不得跟着大导演的镜头走遍中国。我喜欢看的时候叫上我家的厨师要他一起来观摩，学习先进的生产生活经验，尽最大的努力成为舌尖的高仿。然后，在贴近生活的几天后，发现了厨房里的危险，可是大多数的主妇和厨师都习惯了，但这些都是极其错误的，要我们一起来看看。
1不刷锅继续炒菜
有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。典型就是大夏天了，厨房确实超级热，一个菜下来就汗流侠背，只想赶快远离厨房这个人间炼狱，不管怎么样，一定不要犯懒，简简单单用水冲刷 一下就行了，干干净净，炒下一个菜的心情自然也会好很多。
2. 等到油冒烟时才下锅
有的大厨极其喜欢煸锅，也是炝锅吧，什么葱姜炸一炸，这样确实很香，但是不要等到太久，不然等你把食材放下去的时候，真的会冒烟，噼里啪啦的响也是都点吓人，尤其是香菜，川菜这些口味重又喜欢辣椒的一定要注意的。一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。
3. 用剩油炒菜
油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。有的时候是勤劳节俭的美德，舍不得白花花的油啊，觉得挣钱不容易不想轻易浪费，有的时候是觉得这个有有肉香，炒下一个菜肯定会很好吃，咱不能仅仅因为好吃就放弃了健康啊，我这种厨房手残党也是没少做这种事啊。
4. 做菜先过油
好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。这种操作我真的的是不要太恐怖，减肥克星啊，你偶尔做个什么炸丸子还差不多，先油炸在烹调你是什么心态，我真的不是很懂啊。吃一口就要胖三斤，尤其现在老年人三高，血栓什么的尤其要避免，尽量清淡和绿色。
5. 炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦。这个素菜代表就是茄子了，简直就是一个吃油巨怪，红烧茄子，茄子煲没有半斤油你休想看到美味，其实还有一种叫做蒸茄子你不油都行，不过建议加一点酱油。
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