干百合和鲜百合有什么区别 ​怎样制作干百合

一起想象

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2018-04-25 13:52

生活中,我们常会看到人们将不同的新鲜食材晒制成干货,这些干货在经过加工后,不仅不会造成营养流失,还能延长食物的保存时间。百合就是其中一种,新鲜的百合通过晒后加工,变成干百合,也有非常好的疗效作用。下面,图老师为大家整理了关于干百合的相关知识,我们一起来具体了解一下吧。

干百合和鲜百合有什么区别

平时,我们比较常见的都是经过加工晒干后的干百合,新鲜的百合,却比较少见,干百合对于我们日常保存,食用都有一定的好处,那么,对于这两种百合,它们之间有没有差别呢?接下来,图老师为大家整理了关于干百合与新鲜百合的相关介绍,我们一起来看看这再者之间的区别所在吧。

1、含水量

主要还是含水量不同。鲜百合是未经任何后期加工的天然食材。柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满,无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道,尝起来有点苦。

干百合则是通过把鲜百合进行后期加工而成:鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。干百合因为经过后期加工,便于保存和使用,并且去除了本身自带的苦涩味。

2、吃法

鲜百合比较鲜甜爽脆,保有百合原先的味道,适合拿来做菜;一般和白果、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。干百合相比新鲜的百合已经失去原本的先天爽脆味道,更适合做一些糖水和炖品。

干百合和鲜百合有什么区别

怎样制作干百合

选料

选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。剥片。将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根,从外向内剥下鳞片,注意轻剥轻放,防止破损。清洗。将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中,并轻轻搅动,洗净后捞出沥干水分,分别堆放备用。

煮制

煮前先洗净铁锅,倒入约占锅容量2/3的清水,加热煮沸,然后倒入5~10千克百合鳞片,用锅勺搅拌1~2圈,加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6~7分钟,内层鳞片煮2~3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化,鳞片由白色变成米黄色,再由米黄色变为白色,立即捞起出锅。

熏硫(这一关家庭少量加工可省略)

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/ganbaihe/)

出锅后的百合,要立即置于清水中,让其迅速冷却。对需要保存较长时间的百合干,还要进行熏硫的处理。其方法是:出锅晒至半干后,以100千克干百合用硫磺800克,在熏硫室放置炭火,关闭门窗熏10小时即可。 晒干。将煮制熏硫后的百合,薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3~4天,用手一折即断时即为成品。若煮制熏硫后遇阴雨天,应推放在室内通风处。但切忌堆积。天晴时及时晒制。如连日多天阴雨,应采用烘烤法烘干,以防霉变。

包装

干制后的百合片先进行分级,分级后用食品塑膜袋分别包装,每袋500克,用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱,置于通风干燥处。

怎样制作干百合

干百合怎么泡发

关于干百合泡多久,其实并没有固定的时间,泡六个小时即可食用,不要煮太长时间,适合和肉类和汤品搭配。如果是温水泡的话,半个小时到一个小时就可以。具体方法是:首先将干百合洗净,放在准备好的容器中,加入适量的开水,加盖浸泡半个小时左右,取出后洗净杂质即可烹饪。

泡发方法:

1、温水泡发:先将干百合放入冷水中略微浸泡片刻,取出后置于温水中慢慢泡发即可。这种方法比较简单,也是生活中最为常见的泡发干百合的方法之一。

2、碱水泡发:将少许食用碱倒入水中,搅拌至食用碱完全溶解后再放入干百合泡发。这样不仅泡发速度较快,而且泡出的百合也比较好看。

干百合怎么泡发

干百合怎么泡才不苦

1.百合的品种较多,大致可以分为两种,一种叫做粉百合,无苦味。另一种一种是药百合,有苦味。

2.对于有苦味的百合可做如下处理,将洗干净的百合撕去表面薄膜后在放有糖的水里泡上1-2个小时。

百合具有润肺止咳 、宁心安神、清心除烦之功效。

3.煮干百合的时候记得要提前多泡一下,这样这样煮的比较开,要是有条件,当然买新鲜的最好啦,百合要是泡透应该就不会有什么酸味了,有点微苦才是正常的。

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干百合怎么泡才不苦

干百合怎么吃最好

菊花百合汤

原料:白菊花6克,干百合50克(鲜品加倍)。

调制:菊花略洗拍碎,干百合先泡胀,加水同煮,待干百合软烂,可加糖适量服用。

功效:养心安神,平肝潜阳。适用于更年期阳亢心神失安者。

百合花茶

原料: 干百合2朵、蜂蜜10毫升。

调制: 将干百合以沸水冲泡10分钟,饮用时加入蜂蜜即可。

功效: 排毒、美容养颜。

百合炒玉米西芹

材料:百合200克,玉米粒100克,西芹100克、胡萝卜50克,盐、蘑菇精、色拉油适量。

做法 :

1、西芹洗净、切段,百合剥开、洗净,胡萝卜去皮、洗净、切成菱形小块。

2、将全部原料用沸水焯一下。

3、锅内放色拉油,下入焯好的蔬菜翻炒,用盐、蘑菇精调味后即成。

百合莲子银耳羹

材料:银耳花3朵莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克,清水适量。

作法:

1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发

2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)

3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时

4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟

百合炒鱼片

原料:鲷鱼片200克、甜椒200克、葱15克、姜15克 药材:干百合30克、盐1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、香油1大匙。

做法:

1. 干百合浸泡水中约2小时,再沥干水分备用。

2. 鱼肉切片,先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后,再拌入淀粉,放入开水氽烫过。

3. 将葱、姜切末,甜椒切片,锅内倒入2大匙色拉油,先将葱、姜爆香,再加入1/3杯的水煮开,最后加入百合、甜椒及鲷鱼片大火炒2分钟,起锅前放入盐、香油调味拌炒均匀即可。

温馨提示:肠胃虚寒,腹泻的人不宜多食。服用周数或天数/每周3次,连服1个月。

百合莲子汤

做法:将干百合,干莲子和黄花各用温水洗净,放入盆内加清水,蒸熟后加入冰糖,再蒸化冰糖即可。早晚空腹时喝。

疗效:此汤有润肺,养神,健肤,美容之功。百合花,别名野百合,字百合,夜百合,用它做出的汤和用它做出的漂亮的菜一样清香可口,一样健肤美容。

绿豆百合粥

原料:免淘优质粳米50克、绿豆50克、干百合15克、大枣10只。

制法

1、粳米用水轻漂1次,绿豆,百合洗3遍,大枣洗净去核,共放高压锅内。

2、加水1500~2000毫升,用大米煮至上气,加盖继续用小火焖20分钟。

3、停火后不开盖,自然放冷后食用。

干百合怎么吃最好

总结:以上就是图老师为大家整理的关于百合的相关内容,希望这篇文章对大家能有所收获。大家对以上内容可以进行参考了解哦,想要了解更多科学养生、健康生活的知识内容,欢迎关注图老师网,更多好吃、好看、好玩的新鲜资讯尽在图老师网。

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