糖醋桂鱼如何做好吃

Mr_程88

Mr_程88

2017-10-23 11:26

2018糖醋桂鱼怎么做才好吃,下面就整理了糖醋桂鱼的做法步骤图,按照详细的步骤即可做出最正宗的糖醋桂鱼,希望对您有所帮助。

  糖醋桂鱼2018怎么做好吃?糖醋桂鱼是我特别喜欢的一道菜,今天我就来分享一下,教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的糖醋桂鱼。首先准备鲈鱼里脊肉1条鱼、圣女果4枚、青椒半个、香葱适量、老姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、白砂糖适量、桂花糖浆适量、白醋适量、六月鲜适量、淀粉适量、食油适量、等材料,下面分解一下糖醋桂鱼的具体做法。

糖醋鳜鱼(桂鱼)

  健康功效

  红糖:健脾、益气、补血

  

  食材用料

  桂鱼1斤;油适量; 盐5g;料酒50g; 鸡精3g;姜20g;香菜10g;淀粉5g; 老抽15g; 水500g;红糖20g;

  糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解1

  1.鳜鱼准备好。

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解2

  2.放入适量盐和料酒腌制20分钟左右。

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解3

  3.姜和香菜准备好。

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解4

  4.油锅开了放入姜片爆炒一下后放入鳜鱼(鱼身擦干水分,以免爆油)。

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解5

  5.煎2-3分钟后翻身再煎,直至金黄色。

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解6

  6.放入水500g,同时放入料酒,生抽,盐,鸡精,红糖,加盖大火煮20分钟左右。

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解7

  7.20分钟后放入调制好淀粉浆液勾芡,翻炒汤汁,让其充分调味。最后加醋增味(加入醋后几秒钟后就要关火,要不然醋挥发后就失去了味道)

糖醋鳜鱼(桂鱼)的做法图解8

  8.装盘,用香菜点缀。

  小贴士

  1.鱼煎的时候一定要油锅开;

  2.同时鱼身没有多余的水分,否则会粘锅,就会变丑;

  3.勾芡速度要快,醋加入后尽快关火。

清蒸桂鱼

  健康功效

  青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

  

  食材用料

  桂鱼1条; 红辣椒半个;青椒半个;油少许;料酒半汤勺; 盐少许; 蒸鱼鼓油半汤勺; 味极鲜半汤勺;大葱2小段;姜1小块;

  清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的做法图解1

  1.桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后,正反两面斜着切两刀。

清蒸桂鱼的做法图解2

  2.青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。

清蒸桂鱼的做法图解3

  3.姜切片,取一大葱切段。

清蒸桂鱼的做法图解4

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/tangcuguiyu/)

  4.桂鱼抹少许料酒、盐,再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。

清蒸桂鱼的做法图解5

  5.青椒、红辣椒切丝,剩下的大葱切丝。

清蒸桂鱼的做法图解6

  6.把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。

清蒸桂鱼的做法图解7

  7.取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。

清蒸桂鱼的做法图解8

  8.锅里水开后,放入桂鱼蒸5至6分钟。

清蒸桂鱼的做法图解9

  9.桂鱼蒸好后,端出把汤汁倒掉,用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来(不要),青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后,铺在鱼身上。

清蒸桂鱼的做法图解10

  10.锅里烧少许热油。

清蒸桂鱼的做法图解11

  11.浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上,趁热淋上调料汁。即食。

清蒸桂鱼的做法图解12

  12.来一张封面图。

  小贴士

  桂鱼蒸好后,蒸出来的汤汁全倒掉,腥味很重的。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#

  因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。过年爸爸会炸好多带鱼,而妈妈就会准备一道糖醋鱼,不爱吃鱼的我也会吃好多,吃到的是爱的味道,甜蜜的味道。今天让我做一道糖醋桂鱼,寓意新年甜甜蜜蜜,大富大贵,年年有余。

  主料

  桂鱼1条(一斤七两);姜片三片;姜丝适量;葱少许;花椒适量;八角两颗;番茄酱三勺;糖三勺;白醋两勺;生抽1勺;盐适量;淀粉1勺;葵花籽油适量;水250g;料酒两勺;

  糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法步骤

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

  1. 番茄酱,白糖,白醋,生抽,盐,料酒,水混合,搅拌均匀。调好后尝一下味道,酸酸甜甜有点咸就可以了。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

  2. 准备姜丝,葱,花椒,八角。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

  3. 桂鱼两面划三刀,方便入味。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

  4. 表面擦汗,两面撒一点点盐和干淀粉。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

  5. 锅提前用姜片擦一擦,防止粘锅。锅里放足量的油,油八成热的时候,用手掕着鱼尾巴,用勺子往鱼的刀口上浇热油,这样开口会很漂亮。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

  6. 最后放油锅里中火两面煎黄。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

  7. 锅里留一点点油,花椒八角放进去小火炒出香味后,把花椒八角捞出来。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

  8. 放入姜丝,炒香。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

  9. 然后放入葱,炒香。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

  10. 倒入番茄酱糖醋汁。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

  11. 煮开后倒入水淀粉,水淀粉要稀的。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解12

  12. 大火煮开,用勺子朝同一方向转圈搅拌,不能乱搅,淀粉会泄掉,影响口感。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解13

  13. 把桂鱼放入锅中,转小火,鱼身上浇上糖醋汁。小火炖10分钟,每一面5分钟。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解14

  14. 汁不必收干,而且也收不干。鱼熟了就可以了。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解15

  15. 成品图。吃的时候蘸着糖醋汁吃很好吃。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解16

  16. 成品图。

糖醋桂鱼#盛年锦食·忆年味#的做法图解17

  17. 成品图。

糖醋桂鱼

  桂鱼也称鳜鱼,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,肉刺少,一般蒸煮吃的比较常见,我家喜欢吃糖醋味的,今天就做个糖醋桂鱼吧,反正食材就是用来折腾的^_^

  主料

  桂鱼500g;油2汤匙;老抽10ml;生抽10ml;料酒25ml;冰糖40g;醋40ml;盐1g;葱姜适量;

  糖醋桂鱼的做法步骤

糖醋桂鱼的做法图解1

  1. 准备好桂鱼一条,小葱洗净切段,姜切片,桂鱼我让摊主给处理好了,回来洗干净就行。

糖醋桂鱼的做法图解2

  2. 桂鱼沥干水份,我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时,急做的话用厨房纸擦干水份,然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀,两边都划上,然后在刀口处抹上盐,腌制十分钟。

糖醋桂鱼的做法图解3

  3. 起油锅,锅子烧热后放入冷油,油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香,煎至葱姜焦黄色时捞出,撇之不用。

糖醋桂鱼的做法图解4

  4. 把鱼放入油锅,中火先煎一下,鱼放进去后煎至金黄色翻个面。

糖醋桂鱼的做法图解5

  5. 鱼翻面再煎一会儿,抓住锅柄晃动下锅子,鱼能轻轻滑动,说明煎的非常成功,没破皮,两面金黄色时放入老抽与生抽,均匀的浇在鱼上面。

糖醋桂鱼的做法图解6

  6. 烹入黄酒爆香。

糖醋桂鱼的做法图解7

  7. 接着放入米醋。

糖醋桂鱼的做法图解8

  8. 放入温水,冰糖,葱段与姜片,大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。

糖醋桂鱼的做法图解9

  9. 十分锅后大火收汁,留些底汁。

糖醋桂鱼的做法图解10

  10. 鱼先盛到盘子里。

糖醋桂鱼的做法图解11

  11. 底汁加入淀粉水,烧开后顺一个方向搅匀,直至成薄薄稠稠的糖醋汁。

糖醋桂鱼的做法图解12

  12. 放些葱段在鱼身上做下点缀,糖醋汁浇在鱼身上,鲜嫩肥美的糖醋桂鱼好了。

  小贴士

  鱼背上划上刀口抹上盐,腌制一会儿,能让鱼更好的入味,桂鱼别煮太长时间,两边煎好再煮开,已经熟了三分了,再煮十分钟正好,煮过头了鱼不能形了。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》

  【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》 鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》 【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现,使美食品味无限。 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》将以图解法,叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性,合理配置烹饪,以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念,实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口,菜无残羹健康生活的目的......家庭鲈鱼四吃之鲈鱼里脊肉的应用: 鲈鱼因其肉中无刺、肉质肥厚、肌肉纤维细腻、鲜嫩而颇受欢迎,家庭巧妇们常取其肉质为婴幼儿、孕产妇、少年儿童、年迈体弱和康复期患者,烹饪各种营养美味的佳肴,鲈鱼里脊肉肉质厚度比青鱼薄,因此一般不作刀花加工成菊花鱼之类食材,但家庭餐饮经验告诉我们,青鱼里脊肉因含鱼刺,被切割成菊花鱼后,长鱼刺也同时被切割成无数段小鱼刺,食用时稍不留神便会刺到牙龈、卡住喉咙或被吞入,而且吐鱼骨时极为不雅,更不利于儿童和口齿不全的长辈及康复期患者食用,而鲈鱼里脊肉无鱼刺,恰好能满足各层次人食用...... 今天创意的“老少和气鲈鱼四吃法”之《糖醋金桂杭菊鱼》,便是为身染重病的母亲改善饮食口感而创意的菜式(注:为了保持每天足够的蛋白质供给,因此,每天不间断地烹饪各种口味的河鱼菜式,尽量做到让其每天吃鱼不反感不腻口,因此,鲈鱼、黑鱼、鲫鱼等品种不断更换,菜式也随之千变万化)。其菜式特点如下: 1、口感酸甜可口,桂花香气磬人心脾,生津解郁、增进食欲...... 2、色调清爽明快、高贵富丽,形象逼真、地方特色厚重、气息浓郁,诱人感官神游苏杭..... 3、食材搭配科学合理,营养丰富,开胃口除腐气,芳香开窍...... 4、鲈鱼里脊肉无刺,食用的适合人群广,菜式适用于各种场合,特别受少年们喜爱..... 5、较一般油炸类食品更安全。(因鲈鱼肉质娇嫩,加工成细条的鲈鱼花只需较低油温烹饪,油炸食品最主要的危害是油温和油脂质量造成)菜式命名: 《糖醋金桂杭菊鱼》的命名是根据杭州满山杭菊引蝶金桂飘香和喜欢糖醋的特点而烹饪的具有浓重地方风味特色、外形似杭菊花、色调如金桂,口感糖醋味、蕴含桂花香的菜式而命名的。 现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《糖醋金桂杭菊鱼》的图解图解上传与亲们分享,希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

  食材明细

  1条鱼鲈鱼里脊肉;4枚圣女果;半个青椒;适量香葱;适量老姜;适量食盐;适量味精;适量胡椒粉;适量料酒;适量白砂糖;适量桂花糖浆;适量白醋;适量六月鲜;适量淀粉;适量食油;口味酸甜;工艺技巧;耗时十分钟;难度普通;

  糖醋金桂杭菊鱼的做法步骤

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:1

  1、食材加工:选用鲈鱼里脊肉,(因菜名定为小型‘杭菊’花,故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。)

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:2

  2、将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花,要求九连花瓣,然后,用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:3

  3、准备适量干淀粉,将加工好的鲈鱼花挂满淀粉。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:4

  4、将加工好的食材码放在配菜盘内醒片刻备用。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:5

  5、首先制作糖醋卤汁:锅洗净加入适量清水、白砂糖用小火烧化白砂糖。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:6

  6、待白砂糖熔化后,加入适量六月鲜生抽调味上色和调整甜鲜味。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:7

  7、上色和甜鲜味调整后,加入适量白醋调整酸、甜、咸、鲜味,然后加入适量桂花糖浆后,勾薄芡出锅备用。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:8

  8、鲈鱼花的炸制:油温加至五成热时,将鲈鱼花散落在油锅内。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:9

  9、待鲈鱼花变象牙白起壳后,便及时捞起。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:10

  10、待油温回升至七成热是,再次投入鲈鱼花

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/tangcuguiyu/)

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:11

  11、略炸至金黄色便捞起装盘。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:12

  12、菜式装盘点缀:将鲈鱼花堆放成形似密集盛开的杭菊花。用青椒制成形如杭菊的小绿叶,码放在杭菊花的下方。用圣女果作为生长在杭州山间生态环境中杭菊花的近邻好友野山果作点缀,构成强力的色差对比,宣显主题《金桂杭菊鱼》使之更显金光夺目。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:13

  13、菜式装盘点缀成《金桂杭菊鱼》后,将烹制好的糖醋桂花浆料淋入《金桂杭菊鱼》之上即可上桌食用。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:14

  14、【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》菜式成品图。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:15

  15、【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法,将不断编辑成日志或菜谱上传,敬请关注,谢谢!

  小窍门

  注:鲈鱼的营养价值和一鱼多吃及里脊肉加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。http://home.meishichina.com/space-174220-do-blog-id-331460.html

  使用的厨具:炒锅

  学着做菜其实是一件非常有趣的事情,还容易让人很有成就感,以上就是糖醋桂鱼的做法步骤图,吃货们赶紧get起来吧!

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