紫薯五仁月饼的家常做法

UN25895

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2017-10-23 10:16

感觉做紫薯五仁月饼挺难的,紫薯五仁月饼怎么做好吃又简单,小编已经帮您准备好了,看完本篇教程,包学包会。

  紫薯五仁月饼是一道的菜,做法超简单,主要靠,把握好火候就行,用到的素材主要有,都是一些常见的素材,十分营养的一道菜,赶快学起来吧!

五仁月饼

  健康功效

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/zishuwurenyuebing/)

  芝麻:明目、祛风、补血

  

  食材用料

  月饼皮:低筋面粉300克; 转化糖浆230克;花生油60克; 枧水6克; 月饼馅:核桃仁100克; 花生仁100克;芝麻适量;葡萄干适量; 蔓越莓干适量;白砂糖适量;蜂蜜适量;糯米粉适量;

  五仁月饼的做法

五仁月饼的做法图解1

  1.将转化糖浆,花生油,枧水混合均匀

五仁月饼的做法图解2

  2.筛入面粉

五仁月饼的做法图解3

  3.拌匀后和成面团,静置1小时左右

五仁月饼的做法图解4

  4.核桃仁和花生仁用烤箱烤10分钟,然后取出晾凉,压碎(不要过碎哦,保持一点颗粒状口感会更好)

五仁月饼的做法图解5

  5.黑,白芝麻炒香后,倒入步骤4

五仁月饼的做法图解6

  6.再放入葡萄干,蔓越莓干,白砂糖搅拌均匀

五仁月饼的做法图解7

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/zishuwurenyuebing/)

  7.倒入蜂蜜和糯米粉拌匀

五仁月饼的做法图解8

  8.将面团分成25克的面剂子,月饼馅分成25克,都团成球状

五仁月饼的做法图解9

  9.取一个面剂子,压扁,放入月饼馅

五仁月饼的做法图解10

  10.虎口处收紧,然后团成圆球

五仁月饼的做法图解11

  11.放入月饼模具(模具要撒上干面粉)

五仁月饼的做法图解12

  12.挤压成月饼形状

五仁月饼的做法图解13

  13.全部做好后,喷一点水在月饼表面,入烤箱180度,烤5分钟定型

五仁月饼的做法图解14

  14.取出刷鸡蛋液,然后再放入烤箱,温度170度,烤15分钟左右即可

五仁月饼的做法图解15

  15.熟透的月饼,有点过火了

五仁月饼的做法图解16

  16.成品图

  小贴士

  烤箱要根据自己家的适当调整温度与时间

  我放的糯米粉很少,个人喜欢比较松散的口感,

  如果糯米粉放的少,可以用手使劲抓匀月饼馅,抓出黏性,再搓成圆的

  

五仁月饼

  健康功效

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  杏仁:止咳、祛痰、平喘

  花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

  麦芽糖:补虚、润燥、生津

  

  食材用料

  面粉300克; 熟花生150克; 熟腰果70克;瓜子仁40克; 白芝麻30克;糯米粉300克;杏仁70克; 奶粉50克;花生油50克;麦芽糖50克; 玉米油50克;冰糖100克; 糖浆200克; 枧水2克;

  五仁月饼的做法

五仁月饼的做法图解1

  1.熟花生,熟杏仁,腰果,用擀面杖敲碎

五仁月饼的做法图解2

  2.冰糖也是用擀面杖敲碎

五仁月饼的做法图解3

  3.敲好的熟花生,杏仁,腰果放入容器里,加冰糖,糖浆,玉米油,熟芝麻

五仁月饼的做法图解4

  4.然后倒入糯米粉,凉白开,搅拌均匀,把馅儿揉成团

五仁月饼的做法图解5

  5.糖浆里加枧水,加花生油,搅拌均匀

五仁月饼的做法图解6

  6.准备奶粉和面粉,

五仁月饼的做法图解7

  7.把奶粉和面粉倒入糖浆水里

五仁月饼的做法图解8

  8.揉成面团盖保鲜膜放1小时

五仁月饼的做法图解9

  9.然后把面团分成若干个小块,把馅儿揉成小团

五仁月饼的做法图解10

  10.把面团用手压扁包入伍仁馅儿

五仁月饼的做法图解11

  11.包好的月饼放入月饼模具内,模具摸一层油,用力压一下,在月饼表层喷一层水,放入烤箱5分钟,拿出,表层涂蛋液

五仁月饼的做法图解12

  12.再放入烤箱烤20分钟即可

紫薯月饼

  健康功效

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  紫薯:补脾、益气、宽肠通便

  猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

  

  食材用料

  紫薯4个(中大的); 绵白糖适量;猪油适量; 豆沙馅适量; 栗子馅半碗; 熟咸蛋黄6个; 熟糯米粉30克;

  紫薯月饼的做法

紫薯月饼的做法图解1

  1.紫薯洗干净,一切二,放微波炉波6至7分钟

紫薯月饼的做法图解2

  2.糯米粉炒熟,微黄就可以了

紫薯月饼的做法图解3

  3.熟咸蛋黄取6个,每个一切二

紫薯月饼的做法图解4

  4.栗子剥壳洗干净,煮熟

紫薯月饼的做法图解5

  5.放石臼里打成泥

紫薯月饼的做法图解6

  6.栗子泥

紫薯月饼的做法图解7

  7.锅内放猪油,放入栗子泥加一勺绵白糖炒至水份差不多收干就可以了

紫薯月饼的做法图解8

  8.紫薯皮剥掉,放石臼里打成泥,放不锈钢盆里,加点炒熟的糯米粉,揉匀,如果太干放一点点烫的开水,捏25克一个园子,捏好

紫薯月饼的做法图解9

  9.栗子馅,豆馅,咸蛋黄一起称重25克一个,做成园子馅料

紫薯月饼的做法图解10

  10.再做点栗子加蛋黄馅的,25克一个,准备月饼模具

紫薯月饼的做法图解11

  11.准备好了馅料和紫薯皮料

紫薯月饼的做法图解12

  12.紫薯圆子压成皮,放上馅料,用虎口扣起来,再慢慢把紫薯包住馅料

紫薯月饼的做法图解13

  13.包好馅料后,揉圆

紫薯月饼的做法图解14

  14.把包好馅料的圆子放入月饼模具压出成型

紫薯月饼的做法图解15

  15.成型的紫薯月饼完成了,漂亮不

紫薯月饼的做法图解16

  16.取6个摆拍来张照片

  小贴士

  1.放模具时如果粘,可以在紫薯圆子上涂点熟糯米粉,再压成型

  2.我豆沙馅是买的,因为太甜,所以要少放点,栗子馅放糖要根据自己喜欢的甜度放

  3.关于馅料可以自己选择喜欢的馅料

  4.糯米粉一定要炒熟,炒至微黄就可以

  5.蛋黄一定要蒸熟,不是做广式月饼还要进烤箱烤的,所以要蒸熟,这个紫薯月饼做好直接可以吃

  6.这个料我做了50克一个12个月饼

  

流心奶黄月饼

  重磅嘉宾到临!这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档,给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法,成品味道跟香港著名品牌的一样喔~

  主料

  流心;细砂糖13.5g;吉士粉3.5g;奶粉13.5g;椰浆26g;黄油13.5g;咸蛋黄2个;朗姆酒少量;馅料;细砂糖20g;奶粉20g;吉士粉20g;玉米淀粉45g;炼乳25g;淡奶油45ml;黄油30g;椰浆45g;盐少许;饼皮;黄油130g;细砂糖65g;蛋黄25g;牛奶20g;奶粉20g;低粉250g;吉士粉20g;

  流心奶黄月饼的做法步骤

流心奶黄月饼的做法图解1

  1. 先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒(消毒去腥),放入烤箱,190℃,烤10分钟。

流心奶黄月饼的做法图解2

  2. 13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖,用刮刀搅拌(砂糖无需完全融化)。

流心奶黄月饼的做法图解3

  3. 加入3.5g吉士粉(增加香味与颜色)、13.5g奶粉,搅拌均匀。

流心奶黄月饼的做法图解4

  4. 出炉后的咸蛋黄捣碎,与上面的粉类混合。

流心奶黄月饼的做法图解5

  5. 再加入26g椰浆,搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。

流心奶黄月饼的做法图解6

  6. 接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。

流心奶黄月饼的做法图解7

  7. 用小奶锅炒热以上的液状材料。

流心奶黄月饼的做法图解8

  8. 把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后,与液状材料混合,一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

流心奶黄月饼的做法图解9

  9. 倒入小奶锅中再炒一次,期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。

流心奶黄月饼的做法图解10

  10. 然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖,用电动打蛋器低速打发。

流心奶黄月饼的做法图解11

  11. 分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉,期间多搅拌均匀。(分次放液体才能吸收)

流心奶黄月饼的做法图解12

  12. 用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。

流心奶黄月饼的做法图解13

  13. 把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。

流心奶黄月饼的做法图解14

  14. 在保鲜纸上擀饼皮,中间厚,四周薄。

流心奶黄月饼的做法图解15

  15. 先用馅料包裹流心(10g/份),再用饼皮包裹馅料(用保鲜纸包裹更方便)。

流心奶黄月饼的做法图解16

  16. 在模具里刷少许面粉(方便脱模)。

流心奶黄月饼的做法图解17

  17. 用模具在油纸上挤出月饼。

流心奶黄月饼的做法图解18

  18. 在月饼表面刷一层蛋液。

流心奶黄月饼的做法图解19

  19. 放入烤箱烤190℃,12分钟。

流心奶黄月饼的做法图解20

  20. 成品

  小贴士

  饼皮不要长时间暴露在空气中,可用喷壶喷水补充水分。想知道具体的模具操作手法?关注点指烘焙大课堂微信号:dzhbdkt,让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧!

  吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢,以上就是今天要分享的紫薯五仁月饼的做法!聪明的你一定能轻松学会吧!

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