大暑为什么要吃米酒？大暑甜米酒制作教程

大暑为什么要吃米酒

　　我们都知道冬天吃萝卜，夏季吃生姜，是一种传统的养生方式。其实，我们最好在热天吃热的，冷天吃冷的;

　　夏天，身体阳气浮跃体表，但内里还是寒凉，所以要吃热的，比如生姜，以驱寒气，避免体内产湿;那些因寒凉造成的病痛，最适合在夏天尤其三伏天去治;三伏天去拔火罐的人很多，这时候最容易去除体内的寒;

　　冬天，体表寒凉，但内里热，吃凉性的萝卜以通透身体;而在夏天中南地区，四川盆地，云贵高原，湿气重，所以食辣排汗去湿气

　　因此，在大暑时节吃米酒可以有效去除体内湿气与寒气。米酒不仅在冬季吃能御寒，在夏季吃也能够驱热解渴。

大暑甜米酒视频教程

准备食材

　　首先将所有的食材准备好。我们主要的食材非常简单有糯米、甜酒曲和冷开水。

泡米

　　然后就是洗米了，这一步很重要。糯米泡过之后会减少蒸的时间。因此，我们需要用冷水倒入糯米中，没过表面用3cm,时间大概是3至5小时。大暑季节天气炎热，所以时间可以酌情来增减。

洗米

　　接着就是洗米了，很多人容易忽略这一步。主要是因为泡过的米会有大量米浆残留，因此我们要洗干净。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。

蒸米

　　然后就是蒸糯米了。我们应当在蒸笼上铺上干净的纱布，将沥干水的糯米平在纱布上。此时，应当注意在米中间戳一些小洞，这种做法的目的是是有利于蒸汽循环，充分蒸熟糯米。蒸米的时间大约是20分钟。

晾米

　　蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。 晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。

加酒曲

　　根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里，一定要充分拌匀。酒曲的用量一定要遵循酒曲包装上的说明来加入，自己要把握好。

倒入冷开水

　　准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤(500ml)的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好!

观察出酒情况

　　我们此时需要打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。

米酒发酵

　　然后将米酒用盒子装起来，进行发酵。大暑天气温度很高，发酵的时间会比冬季短很多。所以我们只要将米酒放在室温中就可以了。一般情况下24小时能出酒(米饭中间的洞里有液体涌出)，48小时酒就可以转甜了!

再次加冷开水

　　最后一步就是再次加入冷开水。因为我们主要是喝米酒，此时我们应当掺一些冷开水进去(不超过米的一半量)

冷藏

　　大暑节气天气炎热，将做好的米酒放入冰箱冷藏味道会更佳，这样酸酸甜甜的甜米酒就做好了！