哪些正当时的蔬菜

大蘑菇闯天涯

大蘑菇闯天涯

2016-03-30 02:45

哪些正当时的蔬菜,都说清明时节雨纷纷,那么谷雨时节雨水会变得越来越多,在《群芳谱》中有这样的描述:谷雨,谷得雨而生也。意思是说谷雨节气后降雨增多,雨生百谷,万物生长,此时的蔬菜也生长起来了,我们一起看一下,谷雨前后几种养生蔬菜。

  都说清明时节雨纷纷,那么谷雨时节雨水会变得越来越多,在《群芳谱》中有这样的描述:谷雨,谷得雨而生也。意思是说谷雨节气后降雨增多,雨生百谷,万物生长,此时的蔬菜也生长起来了,我们一起看一下,谷雨前后几种养生蔬菜。

  1.黄豆芽

  黄豆芽是豆制品,黄豆本身是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源,黄豆芽亦是,而且豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%,春天,人容易缺乏维生素B2和维生素C,一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症,俗称烂嘴角,针对这一症状,宜多吃些黄豆芽,黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,干扰素能干扰病毒代谢,春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力,人在春天较易发生病毒性感冒等疾病,所以可以多食些黄豆芽,但是黄豆芽在烹饪的过程中,维生素容易丢失,所以烹调黄豆芽切不可加碱,这样才能保持维生素B不减少。且加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可,没熟透的豆芽往往带点涩味,这时候加少量食醋就可以去除涩味,还能保持豆芽爽脆鲜嫩。

黄豆本身是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜

  2.香椿

  香椿经常被称为是一种树上蔬菜,因为它虽然长在树上,但是却归于蔬菜一类,谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节,这时的香椿香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,故有雨前香椿嫩如丝之说,香椿选择时一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳,鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,《日华子本草》指出,香椿能止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷,香椿具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

香椿经常被称为是一种树上蔬菜

  应提醒注意的是,因鲜香椿中硝酸盐含量较高,在制作食用前应用沸水焯一下后再食用;可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

  3、菠菜

  过了谷雨便意味着春季快过去了,按照中医春养肝的观点,要抓紧时机调理肝血。而在众多的蔬菜之中,最适宜养肝的是菠菜,中医认为,菠菜性甘凉,入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效,对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效,对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。

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中医认为,菠菜性甘凉,入肠、胃经

  可以经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥等等。

  4、韭菜

  谷雨时节,湿邪病症会比较常见,此时要注意脏腑器官的营养补充,而韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味,韭菜性温,有补肾温阳的功效,韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,对于益肝健胃,效果极佳,还有助于人体提高自身免疫力,在《别录》中记载:安五藏,除胃中热之功效,韭菜的营养丰富,有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质,韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用,《本草纲目》就曾记载:韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌,意思是说,韭菜吃多了会使人头昏目眩,尤其是喝酒之后,最好别吃,所以韭菜虽好,但不宜多吃,现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用,韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美

  5、枸杞头

  明朝李时珍《本草纲目》中说:春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。,可见枸杞在养生这门学问之中,是四季养生植物,可是谷雨时节前后,却是枸杞的也生长茂盛之际,很多人会用它直接做成炒菜食用,枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶,含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等,味苦性寒,具有补虚益精,清热止渴,祛风明目的功效,枸杞嫩芽梢不仅营养丰富,且具补肾养肝功效,是名贵的食疗蔬菜,吃枸杞头实际是吃春,把春意嚼在齿间,口齿噙香,古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞,如《药性论》认为枸杞头能补益精诸不足,易颜色,变白,明目,安神,《食疗本草》也说其坚筋耐老,补益筋骨,都说明枸杞头有延缓老衰作用。

  6.马齿苋

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  马齿苋是一种药食两用植物,全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目,凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值,有天然抗生素之称;马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素C和很多B族维生素等多种营养成分,尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质,马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质,而SL3脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能,也参与体内许多氧化过程,其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位,马齿苋生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制马齿苋粥对人体有很好的滋养作用,可以很好地改善皮肤的颜色,使肌肤散发健康的光泽,不过,孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的,有滑胎的作用。

马齿苋是一种药食两用植物,全草供药用

  7.水芹菜

  水芹菜的各种维生素、矿物质含量较高,水芹菜也是很受人们喜爱的一种蔬菜,水芹也被称作路路通,通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌,被寄予了人们美好的心愿和祝福,其味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,谷雨时节,天气经常会阴沉沉的,容易心生烦躁,从芹菜叶子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁,其药用价值已经被收录在《全国中草药汇编》之中,在此要注意野芹菜和水芹菜极相似,但是野芹菜有毒不能食用。

水芹菜的各种维生素、矿物质含量较高

  图老师tips:谷雨时节空气比较潮湿,因为雨水会比较多,此时湿邪容易侵袭人体,使得免疫系统遭到破坏,内分泌失调紊乱,从而容易引发各类疾病,当然大自然,总是有它的平衡规律,这不,各种美食也细数送上了。

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