湖南糖醋排骨家常做法

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2015-04-21 22:01

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味,源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。今天小编分享的是美食菜谱频道的湖南糖醋排骨教程,希望大家喜欢。

湖南糖醋排骨家常做法

主料:猪排骨(大排)5000克

调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克 

原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨

湖南糖醋排骨家常做法大全

糖醋排骨的做法

选精肋条 拜托老板切成约4-5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

糖醋排骨的做法 步骤1                                                  

煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

糖醋排骨的做法 步骤2                                                  

沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

糖醋排骨的做法 步骤3                                                  

锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火

糖醋排骨的做法 步骤4                                                  

将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

糖醋排骨的做法 步骤5                                                  

喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

糖醋排骨的做法 步骤6                                                  

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/tangcupaigu/)

大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

糖醋排骨的做法 步骤7                                                  

炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

保持中小火,勿心急

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/tangcupaigu/)

炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖,遇见高温的焦糖,爆沸的水还是很强力的

加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好

确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥

熬至收汁

最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)

糖醋排骨的做法 步骤1                                                  

取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

糖醋排骨的做法 步骤2                                                  

排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料

糖醋排骨的做法 步骤3                                                  

取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了

糖醋排骨的做法 步骤4                                                  

油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了

糖醋排骨的做法 步骤5                                                  

排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了

糖醋排骨的做法 步骤6

糖醋排骨的做法

★糖醋排骨的做法 步骤1

排骨切成小块。剥几颗大蒜,不用拍,不用切。完整的大蒜。姜片

锅烧水放几片姜煮排骨,去浮沫。将排骨冲洗干净。放姜可以去腥味

锅烧油,小火,放排骨,大蒜炸至两面金黄

如果大蒜木有两面金黄可以捞出排骨继续炸蒜

锅内留底油,放白糖或者冰糖,一定要小火有耐心的慢慢的将糖溶化

等到锅内的糖冒泡泡的时候,放开水!!这里要小心,小心爆到自己。水放到差不多淹没排骨就可以了

加白醋,醋和糖的比例是1:1,据说陈醋是煮不出好吃的糖醋排骨的,所以要白醋

调好汤汁,下排骨,加盐,大火烧开转中小火慢慢煮

煮到排骨变糖色,继续煮,煮到汤汁越来越粘稠

开大火收汁

完成

糖醋排骨的做法

排骨切小块, 泡水去血水,备用

糖醋排骨的做法 步骤1                                                  

葱切葱花,蒜剥好,姜切片

糖醋排骨的做法 步骤2                                                  

小火将白芝麻炒香

糖醋排骨的做法 步骤3                                                  

排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

糖醋排骨的做法 步骤4                                                  

倒入生抽腌制30分钟

糖醋排骨的做法 步骤5                                                  

锅内放适量油,小火,倒入冰糖

糖醋排骨的做法 步骤6                                                  

炒糖色,炒至金黄融化为止

糖醋排骨的做法 步骤7                                                  

倒入排骨

糖醋排骨的做法 步骤8                                                  

翻炒上色

糖醋排骨的做法 步骤9                                                  

加入姜,蒜,翻炒均匀

糖醋排骨的做法 步骤10                                                  

添水至刚刚没过排骨

糖醋排骨的做法 步骤11                                                  

加入香醋,生抽调味

糖醋排骨的做法 步骤12                                                  

大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

糖醋排骨的做法 步骤13                                                  

开盖,大火收汁

糖醋排骨的做法 步骤14                                                  

盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

糖醋排骨的做法 步骤15                                            

人人都能做好的糖醋排骨的做法

人人都能做好的糖醋排骨的做法

将排骨洗净,放在冷水里烧开,去除排骨的污垢

按照一勺料酒,两勺醋,三勺砂糖,四勺酱油,五勺水的比例调制糖醋排骨的汁

往锅里倒适量的油,小火将冰糖熬化,将排骨倒进去,开大火翻炒至金黄色

倒入我们的特调酱汁~

放适量的干辣椒

煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干

大功告成!

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