湖南糖醋排骨

baby橙七七

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2015-03-31 09:19

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味,源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。食材明细: ...

湖南糖醋排骨

材料: 主料:猪排骨(大排)5000克,调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克 主料:猪排骨(大排)5000克,调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克主料:猪排骨(大排)5000克,调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克1.原料选择 选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。2....我送你湖南糖醋排骨教程,让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的,所以这个也赶紧装进碗里吧!

湖南糖醋排骨的做法步骤

湖南糖醋排骨的做法图解1

1. 排骨切成小块。起锅放油烧五成热,将排骨炸至焦黄色捞出沥干。

湖南糖醋排骨的做法图解2

2. 锅留底油,放入盐、老抽、味精、姜片、蒜片与排骨同炒至变色。

湖南糖醋排骨的做法图解3

3. 加入温水漫过排骨大火烧开,转小火炖制30分钟。

湖南糖醋排骨的做法图解4

4. 加入糖、醋、葱末,以水淀粉勾芡,大火收汁,撒些许芝麻增香即可。

湖南糖醋排骨的做法视频

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法步骤

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解1

1. 猪肋排洗净

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解2

2. 凉水上锅烧开,下猪肋排 生姜片 少许白酒绰水五分钟左右。

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解3

3. 血沫水倒掉,再过凉水清洗下。

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解4

4. 由于家里只有我们三个吃饭,烧汤太多吃不完,就简单分出几块小排做糖醋排骨,这样还能吃上两种口味的排骨哦,呵呵(^_^)这几块是用来做清水莲藕排骨汤的!

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解5

5. 这小碗里的几块用做糖醋排骨的

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解6

6. 莲藕 一个太大,可以选用半个

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解7

7. 切厚度适合的薄片

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解8

8. 生姜 葱结 八角备用

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解9

9. 电饭煲提前烧足量的热水,水开后加入莲藕 排骨 葱结 姜片 八角和少许白酒和香醋。

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解10

10. 熬煮一小时后,加入两勺食盐,少许胡椒粉和十三香继续煮半小时左右,出锅前加入少许鸡精即可装出汤碗!

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解11

11. 再撒些葱绿碎

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解12

12. 一点都不会油腻哦!

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解13

13. 熬汤时可以准备糖醋排骨的食材哦,生姜葱蒜

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解14

14. 需要用到的葱绿碎

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解15

15. 糖醋汁料:一勺白酒 两勺生抽 两勺白糖 三勺香醋和适量清水。其实也有看到有好多食谱上会写明这五种是按顺序的比例是1:2:3:4:5的比例,但我个人认为三勺白糖会太甜,四勺香醋会太酸,五勺清水有点少,担心排骨煮的不烂,就自己修改了一下下了!介个比例问题呢,亲亲还可以根据自己口味来改善(⊙o⊙)哦!

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解16

16. 平底锅倒入适量油烧热,加入生姜葱蒜爆香。

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解17

17. 然后加入挑选出做糖醋排骨的肋排,翻炒片刻。

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解18

18. 加入调好的糖醋汁料,大火烧开,小火煮至汤汁渐浓至快收干时,关火盛出!

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解19

19. 撒些葱绿会很漂亮哦!

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法图解20

20. 丰盛的晚餐~

排骨食谱之电饭煲版清水莲藕不油腻排骨汤+糖醋排骨的做法视频

小贴士

清水熬汤时放些香醋,既可以使钙质更容易吸收,而且还不会感觉油腻(⊙o⊙)哦

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法步骤

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法图解1

1. 排骨剁小块,洗净

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法图解2

2. 放入冷水锅中烧开。多放些水,因为水开后需撇出血沫,水也会变少的。血沫撇净后,放入葱,姜片,两个八角,一个桂皮(家里没有了,我没放),少许黄酒和盐,小火炖一个小时左右(我是放饭煲里煮的,省事)。

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法图解3

3. 肉烂时捞出部分骨头和盛一碗汤备用,切好的冬瓜入锅,煮十分钟左右到冬瓜变透明,根据汤的味道洒少许盐和葱花就可以了。

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法图解4

4. 烧好的冬瓜汤

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法图解5

5. 锅内放少许油,烧热加入三四勺糖,小火不停翻炒出糖融化变稠成糖稀。

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法图解6

6. 排骨倒入翻炒,使其上色,再依次倒入老抽,生抽,料酒翻炒均匀,再把事先盛出的骨头汤倒入烧开。

排骨两吃~糖醋排骨、排骨冬瓜汤的做法图解7

7. 大火收汤,在汤黏稠时从锅边滴少许醋,翻炒均匀洒入熟的白芝麻,翻炒几下出锅

小贴士

1.开始多放点水烧是为了中途不再加冷水。基本烧荤菜都是这样,中途不加冷水,要不肉质突然变冷,肉纤维收缩,肉会变老。如果实在水放少了就加开水。2.装盘时排骨底下垫上生菜不仅仅是为了好看,还为了不粘盘子,好洗啊。作为还要收拾残局的主妇来说还是个不错的窍门哦,何况沾上卤子的生菜也很好吃

糖醋排骨(附万无一失的糖醋汁配方)新手瞬间变大厨噢的做法步骤

1. 排骨先用水嘲一遍,水中放入少许盐,沸水下肉,,水开一遍捞出排骨。

2. 接下来无敌糖醋秘方来啦,霍哈哈。料酒,酱油,糖,醋,清水的比例是1:2:3:4:5,比如说一勺,就是料酒一勺,酱油两勺,糖三勺,醋四勺,水五勺。

3. 锅内热油,放入葱花,姜,蒜爆香。下入排骨,翻炒几下后放入糖醋汁。大火煮开后转小火,炖到快没汁时开大火收汁。装盘上桌啦。

糖醋排骨(附万无一失的糖醋汁配方)新手瞬间变大厨噢的做法视频

小贴士

我这个糖醋汁有点偏酸哦,不喜欢酸的可以稍放点水,但是醋在加热的时候是可以挥发的哦……

糖醋排骨家常版—排骨是一生中最爱!的做法步骤

糖醋排骨家常版—排骨是一生中最爱!的做法图解1

1. 排骨冷水下锅,放生姜两片去腥,大火转小火半个小时。这一步是为了去血水浮沫,以及使肉变得软嫩。这里的小火不是指最小火,好歹得保证水一直处于微微沸腾的状态,不然就会出现有些朋友说的没熟的情况。

糖醋排骨家常版—排骨是一生中最爱!的做法图解2

2. 煮排骨时把酱汤先调好,一般来说我用的量是一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺醋五勺清水。这里的清水换成排骨汤是极好的!!!搅拌均匀。根据排骨的多少来适当增减~~

糖醋排骨家常版—排骨是一生中最爱!的做法图解3

3. 捞出排骨,热油稍煎。因为排骨已经煮熟了,所以不用煎太久,稍微焦黄即可,否则会变得很硬。

糖醋排骨家常版—排骨是一生中最爱!的做法图解4

4. 把调好的酱汤放入锅中,大火翻炒收汁。要注意收汁的时间,因为放了白糖,炒过度的话白糖会焦掉变苦,炒到酱汤略稠就差不多了。最后可以撒上白芝麻或者葱花香菜之类的东西装点一下~我自己吃就不会加←_←

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/jiachangcai/)

5. 更新:放盐问题请往下面小贴士看,料酒可以用葱姜水或者少许白酒啤酒代替,放醋最好用老陈醋,糖和醋可以根据自己的口味增减,有时我想吃甜点儿也会多加一勺糖,或者想吃酸点儿就多加一勺醋,做菜全凭个人口味放调料,不必非得按菜谱的来,还有不懂的请翻评论

糖醋排骨家常版—排骨是一生中最爱!的做法视频

小贴士

关于放盐的问题在这里统一回复一下,我个人口味比较淡,酱汤里已经放酱油了,所以我就没有放盐,如果各位喜欢的话可以在收汁的时候放~~另外…… ……不要再问勺子要多大啦,看重的是1:2:3:4:5这个比例,勺子很小可以每种各多加一半勺两半勺三半勺四半勺五半勺…………………还有其他问题或者疑惑可以先翻翻评论,基本上都回答过了的~~祝大家做出色香味俱全的糖醋排骨! 菜谱里还有一道超级好吃的藕香煎肉饼哟~~好吃到根本停不下来!⊙▽⊙

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法步骤

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法图解1

1. 准备好之前没有撒佐料的炸好的排骨,方法之前有菜谱介绍哦!

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法图解2

2. 调制糖醋碗汁,两勺生抽,一点点老抽上色,两到勺糖,一勺耗油,多点番茄沙司,根绝口味可以自己调节下比例。

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法图解3

3. 放一点点油,倒入碗汁,热后一点点加入水淀粉,不停搅拌。火不要太大,避免糊。

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法图解4

4. 等糖醋汁冒小泡浓稠时,放入排骨迅速翻炒均匀,挂满糖醋汁即可出锅。如果排骨比较凉,就控制好火候多烧一会,灵活掌握。

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法图解5

5. 出锅撒上一些白芝麻,又香又美观,看起来还不错吧。

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法图解6

6. 开吃,来个特写吧~

糖醋排骨【椒盐排骨再升级,一次吃两种口味,乐不停】的做法视频

排骨两吃-糖醋排骨的做法步骤

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解1

1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解2

2. 捞出排骨,沥干水分

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解3

3. 盛出一小碗排骨汤备用

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解4

4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解5

5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解6

6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解7

7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解8

8. 出锅,撒上白芝麻

排骨两吃-糖醋排骨的做法图解9

9. 配上之前做好的冬瓜排骨汤,一份排骨两道菜

排骨两吃-糖醋排骨的做法视频

小贴士

排骨也可以选择先过油炸制,口感会更香脆收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法步骤

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解1

1. 将锅烧热,倒入适量的油, 加入桂皮,八角和姜片煸炒;

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解2

2. 煸炒出香味后下入排骨;

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解3

3. 将排骨煸炒, 直至表面微微焦黄;

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解4

4. 加入老抽和料酒再翻炒;

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解5

5. 待排骨上色后加入适量的水, 盖上锅盖煮上十分钟;

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解6

6. 准备好醋和冰糖;

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解7

7. 排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制;

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解8

8. 待汁收的差不多时加入盐等调味, 翻炒均匀后再继续收汁即可;

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/jiachangcai/)

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法图解9

9. 起锅装盘, 撒上小葱末。

糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨的做法视频

小贴士

1. 做糖醋排骨最好选用直排, 这样切成相同的小段不仅好看, 而且成熟度一致;2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出), 再加入排骨煸炒, 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄;3. 再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟;4. 糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果;5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟, 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。

可乐排骨(糖醋排骨)的做法步骤

1. 将排骨煮五成熟,捞出控干!

2. 倒入适量油,放入姜蒜片后立马放入控好水的排骨,翻炒片刻,加入老抽在继续翻炒(为了上色)

3. 倒入适量可乐,烧至几乎没有可乐汁后出锅装盘,撒入葱花!

可乐排骨(糖醋排骨)的做法视频

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法步骤

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解1

1. 猪肋骨冷水下锅焯一下,冲洗干净,去除血沫子

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解2

2. 将排骨放入压力锅中,放入葱段、姜片、1勺生抽、1勺料酒、开锅后压约8分钟即可,让压力锅自然放气

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解3

3. 煮排骨的时间准备一下汤里的蔬菜,山药、玉米、胡萝卜切小块

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解4

4. 将炖好的排骨捞出,将切好的蔬菜全部放入压力锅中,并放入1勺生抽、适量盐、两颗香菇,压力锅开锅后压约5分钟即可

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解5

5. 锅中热油放入排骨小火煎至两面金黄,放入蒜末翻炒一下

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解6

6. 将糖醋汁浇在排骨上(4勺白糖、2勺老抽、1勺生抽、2勺香醋、1勺料酒),中火翻炒片刻,浇上水淀粉勾芡让糖醋汁包裹在每一块排骨外,即可出锅。酸甜度可以根据个人喜好调节

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解7

7. 原来一菜一汤也这么美味~

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法图解8

8.

【糖醋排骨+山药玉米萝卜汤】排骨就该这么两吃的做法视频
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