咀嚼食物时，唾液中所含的溶菌酶，有解毒杀菌作用；唾液能清除口腔中的食物残渣，中和口腔中细菌所产生的酸，防止细菌生长繁殖，护牙防龋；唾液中含有分泌型免疫球蛋白A，具有抗菌免疫作用。
经近年来的研究证实，唾液具有很强的免疫作用，可以防癌抗癌。从实验中得知，唾液含有过氧化物酶，可使致癌物质转化为无害物质，所以起到防癌抗癌的免疫作用。唾液中含有多种酶、维生素、无机盐、有机酸和激素等抗癌因子。若每口饭能细细咀嚼，有助于消除食物中的亚硝铵、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，从而有效地减少食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、肾癌、乳腺癌、直肠癌、膀胱癌等癌症的发病率。
每次进食的时候，最好每口饭能做到咀嚼30次，并且在30秒钟内进行完毕，如果在进食前1小时吃一点水果，这样更有利于免疫系统。长期保持这个好习惯，既能防御疾病，又能健康长寿。
